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蛋黄酱的做法(蛋黄酱的详细做法)
发布时间：2023-10-29 00:56:07 admin 阅读:59
1、准备食材。
2、白糖和蛋黄搅打细腻，放一勺油用低速打制。。
3、打均匀后，再加一勺油，反复几次搅打。。
4、酱变浓稠时，加一勺醋继续搅打，再放2勺油继续搅打。。
5、酱再浓稠时，放一勺醋搅打，再放2勺油搅打。。
6、重复这个步骤3一4次，至到油和醋都添加完。。
7、沙拉酱就做成了。
二、奶酪蛋黄酱肠仔包的做法1、混合所有材料(除去黄油)揉至光滑，加入软化的黄油，揉至能拉出薄膜状态;。
2、盖上保鲜膜，放在25~28度环境中基础发酵1小时左右、发至2~5倍(时间仅供参考，具体看状态);。
3、手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;。
4、稍微排气平均分成6份，每份90克左右，滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟;。
5、稍微擀开、火腿肠放在中间轻轻按压下去，放在温度35~38度湿度80%左右的环境中最后发酵;。
6、发至用手指轻按面团、不会回弹、略有张力、最后发酵结束;轻轻刷上一层牛奶(或蛋液)，撒上奶酪、用裱花袋挤上蛋黄酱(蛋黄酱烤脆了以后非常非常好吃);放入提前预热好的烤箱中层，180度20分钟;。
7、✅完成❗️好诱人呀❗️(边上深色的就是烤脆的蛋黄酱喜欢更脆的可以多烤2分钟，真的非常非常好吃!)。
三、怎么做好吃的蛋黄酱1、准备好所有食材。
2、把蛋黄、盐、芥末粉、糖、辣椒面放入搅拌碗中，加1小勺柠檬汁搅拌到浓稠的淡黄色后加入1/4杯油。油一定要一点一点的加入，边加边搅拌，搅拌不能停！ 。
3、随后再加入1小勺柠檬汁和热水，继续搅拌。再加入1/4杯油，还是要一点一点的加，搅拌不能停哦！ 。
4、每次加入油后，都要加入1小勺柠檬汁和热水。最后把剩下的1/2杯油加入搅拌，随后加入剩下的柠檬汁和热水。。
5、-保存方法-由于没有任何食品添加防腐剂，建议一次不要做太多，3个蛋黄和1杯油的量足够一家人吃一周了。一定要放在密封的容器里在冰箱里保存哦~存放时间也不要超过一星期才能保证蛋黄酱的新鲜健康哦！-营养标签-总热量：2017Kcal（不要被吓到！这是整整一盒的热量！而你每次吃的只是一小勺）碳水化合物：1g蛋白质：5g油脂：225gOmega-3EPA：4mgOmega-3DHA：39mg与市面上的蛋黄酱对比一下会发现：市面上卖的蛋黄酱每100g的热量是2939kJ，合703Kcal。我们自制的蛋黄酱，如果按照比例来做可以做出300g左右的蛋黄酱，所以100g的热量是672Kcal。如此看来我们自制的蛋黄酱要比外面买的更加低热量，更何况在用什么油和油的比例你也可以按照自己的喜好稍微减量哦~。
四、极品蛋黄酥的做法1、用面包机和水油皮，加面粉，水，油拌和。
2、猪油，面粉，油，粉:油=1:1。
3、烤五分钟。
4、土豆煮熟压成泥和棉花糖，炼乳拌和，。
5、不是块状棉花糖，是有气泡的棉花糖浆，不知道人会误会，选错材料，这是FIuff棉花糖，。
6、水油皮包油酥擀三次做成球形。
7、蛋黄外包土豆泥再包酥皮，上蛋黄酱和芝麻。
8、烤箱预热十分钟，上下火烤二十分钟，。
9、很美吧！。
五、咸蛋黄焗南瓜的做法1、准备好小南瓜、蛋黄酱、玉米淀粉、糯米粉、白糖。。
2、小南瓜去皮去籽切成小方块，孩子吃起来比较方便。。
3、锅中烧开水倒入南瓜块加一勺盐焯30秒。。
4、焯好后捞出过凉水。。
5、沥干水分盛出。。
6、玉米淀粉和糯米粉混合后均匀的拍在南瓜块上。。
7、倒在笊篱上抖落多余淀粉。。
8、锅中倒入适量玉米油，油温五成热倒入南瓜块小火慢炸。。
9、炸熟后捞出。。
10、另起一锅，锅中倒入少许花生油和两勺蛋黄酱小火熬至起泡。。
11、放入一勺白糖再次熬至起泡。。
12、倒入炸好的南瓜块翻炒均匀出锅装盘。。
13、甜咸适口，外酥里糯，非常好吃。。
六、纯蛋黄酱烤鸡便当的做法1、准备好所有材料，鸡腿是直接买到的冰鲜剔骨鸡腿肉，剔骨后500g；今天的便当搭配了毛豆饭，所以准备了少许新鲜毛豆！。
2、鸡腿放入料理盆中，放入蒜末，倒入2大勺减盐不减鲜的味事达纯味鲜抓匀，增加其鲜美清甜的口感；之后挤入3大勺脂肪减半，美味依旧的亨氏小轻纯沙拉酱！放入冰箱中腌渍3小时以上（可以过夜腌渍哈~）。
3、将腌渍好的鸡肉上撒少许现磨黑胡椒放入预热好190度的烤箱中，上下火烘烤30分钟（具体时间可根据自家烤箱脾气略微调整）。
4、30分钟后，鸡肉已经烤的外皮香酥，肉质娇嫩啦！。
5、将烤好的鸡肉略放凉之后，切成条状，准备下一道菜！。
6、今天的便当准备的是毛豆饭哦！做法超简单，就是在蒸好的米饭中趁热拌入煮熟的毛豆就可以啦！。
七、蛋黄酱做法1、制作方法、将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。
2、向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。
3、用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。
4、这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
5、宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。
6、用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易於散开。
7、调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救。
8、另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
八、蛋黄焗南瓜的做法1、南瓜洗净去皮去瓤切条～用适量盐拌匀～腌制15分钟。。
2、取出腌好的南瓜块～放入装有红薯粉的盆内～让每条南瓜都裹满红薯粉。。
3、烧点热油放入南瓜块～小火煎～直到南瓜皮变硬。。
4、炸好的南瓜放在厨房纸上，吸去多余油分。。
5、倒掉炸南瓜的油～锅内重新放底油～加入2勺蛋黄酱～小火炒制。。
6、蛋黄酱炒到冒小泡就好了。。
7、放入南瓜块～慢慢推动～让蛋黄酱裹满南瓜块～加入葱末。。
8、让每条南瓜块都裹上蛋黄酱～就可以出锅了。。
九、拉丝蛋黄酱吐司塔的做法1、两个小蛋糕模具，吐司切一切铺进去，我觉得圆形的模具也可以～。
2、左边的铺的比较好看，留给我自己吃。。
3、底部铺上薄薄的番茄片。。
4、两只生鹌鹑蛋+两勺自制脱脂奶酪+一把马苏里拉芝士。。
5、撒上盐和胡椒调味。。
6、搅和搅合。。
7、铺入吐司塔。。
8、上面再铺上几只已经煮熟的鹌鹑蛋，再撒上一层马苏里拉芝士。。
9、烤箱上下170-180预热，烤20分钟，烤至一半时间建议盖上一层锡纸，防止芝士烤焦，图片是烤完取出后的样子。。
10、撒上一些黑芝麻做装饰。。
11、切剩下的吐司边和番茄也不要浪费～。