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宫保鸡丁咋做(宫保鸡丁怎么做)
发布时间：2023-10-31 13:58:55 admin 阅读:59
1、姜、蒜去皮切片。
2、葱白切成颗粒状。
3、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。
4、鸡肉拍松，再用刀改成小丁。
5、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
6、花生米洗净，放入油锅炸脆。
7、捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）。
8、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。
9、再起锅放油烧热后将姜，蒜。
10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。
11、再下花椒。
12、随即下入炒变色的鸡丁炒散。
13、加入调味汁翻炒。
14、起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。
二、宫保鸡丁的做法1、①葱蒜切片②干辣椒切段③鸡肉切丁，放淀粉抓匀！④黄瓜.胡萝卜.大葱，切丁！⑤调汁，酱油.料酒.醋.白糖，调匀！比例大概是，1比1比2比如果喜欢甜口，糖可以在多点！准备工作基本就OK了！。
2、①炒锅加油，放入鸡肉，炒制变色即可，取出待用！②就这刚才的油，放入葱蒜片.干辣椒花椒，炒出香味！③加入豆瓣酱，炒出红油香味！可以适量加入少许清水！④胡萝卜丁放入锅中翻炒，八成熟即可！⑤放入事先炒好的鸡肉，翻炒均匀，倒入调好的酱汁！翻炒均匀！⑥待锅内的汁，收的差不多时，加入黄瓜翻炒。
3、⑦最后一步加入大葱～翻炒均匀，适情况加入水淀粉～就OK了！。
三、宫保鸡丁的做法1、鸡脯肉切丁，先腌制，放2勺料酒、少许生姜末、半勺白胡椒、2勺淀粉。。
2、再放半勺盐。。
3、搅拌均匀，腌制15-20分钟。。
4、锅中倒油，把花生炒熟后盛出，放一旁晾凉（炒熟晾凉后的花生吃着更酥脆）。。
5、再来配个炒菜时用的料汁，2勺生抽、1勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、2g盐、1勺淀粉。。
6、再来3勺水。。
7、配好的料汁搅拌均匀放一旁备用。。
8、热锅热油，把腌制好的鸡脯肉炒熟，炒熟后盛出备用。。
9、锅中少许油，放葱姜蒜炒香。。
10、放1小勺豆瓣酱。。
11、炒出红油，放入红萝卜丁翻炒。。
12、红萝卜6成熟时，放炒好的鸡肉丁。。
13、均匀翻炒，再放入黄瓜丁。。
14、倒入刚配好的料汁。。
15、继续翻炒，让料汁均匀的包裹着每一颗食材。。
16、料汁快收干时，最后放入花生。。
17、然后就可以出锅了！。
四、宫保鸡丁的做法1、洋葱和蒜切末，黄瓜去囊小丁，鸡胸脯切成和黄瓜差不多大小的丁。。
2、花生米是自己剥的，已经晒过的花生，剥出来红衣服都掉得差不多了。。
3、花生米下冷油开始炸，炸到8成就拿出来，不然颜色就黑了。我一般是看到油开始冒泡泡了，再中高火不到1分钟就沥出来。。
4、鸡肉用2勺生抽、1勺料酒、少量淀粉和油拌均匀。。
5、锅里给油，将鸡肉翻炒到表面变白就盛出来，备用。。
6、锅里给少油，将洋葱、蒜炒香，然后按口味加入辣椒和花椒。。
7、加入黄瓜，翻炒到黄瓜变软。。
8、小碗里用大半勺醋、2-3勺生抽、半勺糖，兑入少许高汤搅拌成汁。。
9、将鸡肉下到锅里，然后倒入拌好的汁。。
10、0待汁收到差不多的时候下入花生米，最后将汁收干，即可。（因为鸡肉里拌过淀粉了，汁会变得比较浓稠。如果有需要，最后可以再勾道芡。）。
五、正宗宫保鸡丁的做法1、准备鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许。
2、鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成5厘米长的段。。
3、取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水，这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法。
4、炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，6下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微变色。
5、下入鸡丁，两茶匙辣椒面，大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，倒入调好的碗汁，紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅！。
6、色泽红亮，辣而不猛，酸后带甜，肉质滑脆的正宗宫保鸡丁呈现在眼前。。
7、正宗宫保鸡丁。
8、正宗宫保鸡丁。
六、宫保鸡丁的做法1、鸡脯肉切丁用料酒，盐，白胡椒，淀粉抓匀腌几分钟。。
2、葱切段，姜切沫，熟花生去皮。。
3、锅内入油放几粒花椒，姜沫，鸡丁煸炒变色后加辣椒面，豆瓣酱继续炒出香味加生抽，盐，糖，水淀粉勺芡出锅。。
七、宫保鸡丁的做法1、起锅热油，小火炸花生米，炸到花生米微微变黄色，捞出备用（刚炸好的花生米倒少量白酒，搅拌均匀，会更酥脆）。
2、鸡腿肉切块，用腌料腌制十分钟准备好料汁，葱切段姜蒜切片。
3、起锅热油，油温5成热鸡肉划散，炒至变色即可。
4、锅内留底油，小火煸炒花椒-辣椒-蒜姜（顺序不要乱）。
5、依次下鸡肉-葱段-料汁-花生米，大火快速翻炒，即可出锅，酸辣咸香的宫保鸡丁就做好了。
八、宫保鸡丁的做法1、新鲜鸡腿两个，去骨去皮留下腿肉。。
2、将鸡腿肉用刀背拍松，然后切成丁，加入1茶匙料酒、1/4茶匙盐，抓上劲后再放入1茶匙淀粉抓匀，腌制10分钟。。
3、糖1汤匙，醋2汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙，香油1/4茶匙混合兑成调味汁备用。。
4、葱姜蒜各10克切片，浸泡在调味汁中。。
5、准备40克炸花生米和适量的干辣椒、花椒。。
6、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。。
7、余油中放入干辣椒段和花椒小火煸香。。
8、下入葱姜蒜片翻炒。。
9、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入，颠两下锅，让芡汁将鸡丁包裹均匀，最后放花生米，关火。。
九、宫保鸡丁的做法1、主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒。
2、干辣椒、大葱分别切小段。。
3、鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。。
4、切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀。。
5、抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟。
6、腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁。。
7、热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁。。
8、滑至变色盛出。。
9、锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。。
10、放入葱段和干辣椒段煸出香味。。
11、放入滑炒好的鸡丁。。
12、翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒。。
13、大火炒匀后加入炸花生米。。
14、快速炒匀后即可关火盛出。。