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麦糖(麦芽糖的做法)
发布时间：2023-10-31 14:33:38 admin 阅读:59
1、原料、糯米、玉米、麦芽。
2、做法步骤、第1步、麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽，每天浇一些水,我这个发了5天，四川这几天温度太低，发芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。
3、制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
4、第2步、麦芽培育好后，由于没有料理机，我用刀把麦芽剁碎的，有料理机就很省事，直接打细。
5、糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟，猪的时候多放点水，把米饭煮软点方便发酵。
6、煮好后凉到不烫手的温度，把剁好的麦芽放进去搅拌均匀，放在电饭锅锅里保温按键，保温5个小时。
7、第3步、这是4个小时后的样子，里面变成了很多水，忍不住用手指沾了点，很甜第4步、用纱布过滤掉发酵后的水，一定要用挤干一点，不要浪费，里面全是糖呢。
8、我挤得这么干了，玉米没有弄碎，没有发酵成，下次可以不用放玉米。
9、第5步、过滤好后的糖水是乳白色的。
10、第6步、开始熬糖，我用了两个锅一起熬节约时间。
11、第7步、快好了第8步、还是平底锅熬得快，马上准备出锅。
二、甜甜的自制麦芽糖 怎么做好吃又简单，做法1、自制正宗麦芽糖的做法步骤麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。
2、大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。
3、浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。
4、熟后尽量弄散。
5、小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜发酵5小时。
7、用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。
8、大火煮沸蒸发水分。
9、待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。
10、熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
11、等不是太烫就装瓶。
三、怎样自制麦芽糖1、问题传统麦芽糖怎样制作我要有详细的制作过程培育麦芽。
2、将小麦(或大麦)用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5－7天后，取出捣碎加入米中。
3、浸泡大米。
4、取优质大米浸泡4－6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽(拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。
5、夏天水温以手感温和，冬天水温高些。
6、否则，糖会变酸，色泽差)，充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。
7、发酵。
8、待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。
9、过虑取汁。
10、将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅丹，加热制糖。
11、先大火煮沸，4－5小时后，逐渐将火变小。
12、待汁中的水分蒸发后(粘稠度是关键。
13、取少许在清水中浸泡看软硬度)，铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。
14、拉扯成成品。
15、将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。
16、问题怎么自己在家制作麦芽糖专业制作纯正麦芽糖。
17、麦芽糖做法指导、麦芽糖的制法、大米磨成粉。
18、将米粉与水共热成糊，冷至60度。
19、加麦芽，保持此温度约1小时。
20、再热沸即成。
21、熬煮致你想要的浓度即可。
22、注意如果买不到现成的麦芽，则用大麦放入水等它长出芽,取其芽，或直接把大麦磨成粉，只是后期你要过滤,味道不如第一种好。
23、中途有粘度的时候如果粘锅底，需要搅拌。
24、麦芽糖知识介绍、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。
25、甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。
26、有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴。
27、硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
28、药用以胶饴为佳。
29、麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
30、味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
31、麦芽糖营养分析、麦芽糖润肺，生津，去燥。
32、可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
33、麦芽糖适合人群、一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
34、麦芽糖食疗作用、麦芽糖味甘，性微温。
35、有健脾胃、润肺止咳之功效。
36、可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
37、问题手工自制麦芽糖怎么做(我担心米的质量，万一买到的转基因米，不知道会是什么效果，但是我还是想试一下，但是问题是对于我来说，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米试，然后再换成糯米试)RT、麦芽糖知识介绍、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。
38、甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。
39、有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴。
40、硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
41、药用以胶饴为佳。
42、模悔局麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
43、味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
44、麦芽糖营养分析、麦芽糖润肺，生津，去燥。
45、可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
46、麦芽糖适合人群、一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
47、麦芽糖食疗作用、麦芽糖味甘，性微温。
48、有健脾胃、润肺止咳之功效。
49、可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
50、麦芽糖做法指导、大米磨成粉。
51、将米粉与水共热成糊，冷至60度。
52、加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时。
53、(要找下哪里有卖的)再热沸即成。
54、问题自制麦芽糖怎么做食材食谱热量、6(大卡)主料大麦芽30kg糯米20kg方法/步骤步骤麦芽的主要成分是大麦芽和糯米，从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。
55、步骤其原料选自本地特纯的糯米，经过蒸熟、蒸透、备用步骤蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面旦让搅拌均匀，用文火慢慢熬制。
56、步骤经过几个小时的发酵翻捣，渣液分离，凌晨3点。
57、将渣(剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离)和糖液分离开，糖前槐水备用骤继续小火慢煮，使化解的液体浓缩成糖。
58、不断搅拌锅中的麦芽糖，直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色粘稠即可。
59、注意事项麦芽一定要发酵好熬糖用文火不断翻捣问题纯手工自制麦芽糖怎么做选择颗粒饱满的麦子，(最好是当季的)麦子和糯米的比例是50g的麦子，1斤的糯米提前浸泡一个晚上均匀铺在漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸每天浇水每天浇水2~4次，保持麦子湿度，不干燥直到麦子萌出嫩叶长到5厘米高(食指长度)即可连根拔起，冲洗干净放入搅拌机搅碎糯米提前浸泡50分钟糯米像煮饭一样煮熟(可多放点水煮烂些)放凉到温度在50度左右打好的麦芽和糯米搅拌均匀盖上盖子，静置发酵5个小时以上发酵好后，会渗出些水用纱布过滤取汁5过滤好的麦芽汁放锅里大火熬煮，煮到差不多没水分，改为小火熬，一直熬到稠稠的即可，切记要不停搅拌，否则会黏锅糊了熬成这样放凉后即可吃了，拿根筷子开吃吧问题小麦芽怎么制作麦芽糖选料。
60、选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。
61、小麦与其他原料的配比为即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。
62、玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
63、育芽。
64、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。
65、浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。
66、将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。
67、经过3天―4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
68、蒸煮。
69、将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时―6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃―50℃。
70、发酵。
71、将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时―6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
72、压榨。
73、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
74、浓缩。
75、炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。
76、水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间问题做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制麦芽糖的家常做法主料麦种发好的芽170g小米680g水适量自制正宗麦芽糖的做法步骤麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。
77、大概2至3天发芽，7天左右芽长到2―3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。
78、浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。
79、熟后尽量弄散。
80、小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。
81、盖上保鲜膜发酵5小时。
82、用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。
83、大火煮沸蒸发水分。
84、待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。
85、熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
86、等不是太烫就装瓶。
87、小贴士发芽要用麦种，大麦小麦都可以，超市里五谷杂粮的麦子不能用，因为去壳打磨过，易发霉，发芽失败。
88、育芽全程都避光，否则芽会变绿，熬出的麦芽糖香味不纯正，有草味。
89、麦芽和小米比例是此比例说的是麦芽，不是麦种哦。
90、所以应该发完芽再称重。
91、这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量。
92、做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米较粘，发酵好后成黏糊，不易过滤汁水，从而影响出糖率。
93、熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶，太烫容易烫坏容器，太凉流动性又变差不易装瓶。
94、问题自制麦芽糖的做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制种子放在盒子里冷水泡发二四小时，天冷泡时间长点泡足时间后，放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，蓝子放在大盆里，防止漏水，蓝子下面垫两根筷子，让麦芽透气麦芽长到三或四厘米的时候，差不多有四天的时间，将其取出，洗干净放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用提前陆小时泡好糯米煮饭，水稍微多放点，饭煮的烂点煮好的饭闷会然后凉却，半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，电热毯低温发酵吧个小时。
95、发酵好的麦芽饭渗透很多水用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离分离出来的水和渣剩下来的渣我又渗点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤两遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻过滤出来的水大火熬制，让其蒸发掉水份然后转中火，不停搅拌再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火，冷却冷却下来的麦芽糖，然后装入瓶中色泽，粘稠也不问题麦芽糖怎么制作？(⊙⊙?)麦芽糖的制作方法麦芽糖色泽红黄，性状糊粘、味道甘甜，是生产糕点、糖果所必须的原料，还具有润肺止咳的药效。
96、制作麦芽糖的主要方法是、选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。
97、小麦与其它原料的比例为即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。
98、玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
99、育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。
100、浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。
101、将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。
102、C。
103、经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
104、煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。
105、C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。
106、C。
107、然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。
108、问题手工麦芽糖是如何制作的80分麦芽糖，用麦芽、糯米、水这些最质朴的食材变化而成。
109、小麦用45℃左右的温水洗净，再浸泡一天一夜，浸泡过的麦子，不停地胀大，被收起封藏好，在时间和温度的催化下，“孵”出了半寸长的嫩芽。
110、这发好的麦芽，是做麦芽糖的紧要材料。
111、用两只大锅填满白色的糯米，用柴火蒸熟后，和入已经磨碎的麦芽，注入水。
112、发酵需要6个小时，需要不时地用手触摸温度―太冷，做出的麦芽糖会酸。
113、太热，麦芽糖会变黏糊。
114、发酵完毕，利用塑料筐、棉布袋过滤，滤出一锅乳白的糖水。
115、过滤获得的汁水用大锅慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麦芽糖稀。
116、芜湖市同力食品有限公司供应各种规格麦芽糖，欢迎来电询价、0553-4815511。
四、麦芽糖的做法是什么？1、做法、选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。
2、小麦与其它原料的比例为10。
3、育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。
4、浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。
5、将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。
6、C。
7、煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。
8、C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。
9、C。
10、然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。
11、糖的种类、(1)单糖、不能被水解称更小分子的糖。
12、(2)寡糖、2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。
13、(3)多糖、均一性多糖、淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖、糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)(4)结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)、糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等(5)糖的衍生物、糖醇、糖酸、糖胺、糖苷。
五、麦芽糖的做法1、做法、选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。
六、麦芽糖怎么制作1、做法、选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。
七、最简单麦芽糖做法 最简单麦芽糖做法介绍1、用料、糯米1000克、小麦100克。
2、取100克小麦搜激辩用清水浸泡24小时，期间换三次水。
3、泡好后挑选出坏的种子，把剩下的均匀的铺在沥水篮里，每天喷三到四次水，世缺上边儿盖一块湿布。
4、第三天就可以把湿布取掉了。
5、待四到五天后就长成四公分左右的麦苗了。
6、连根取出小麦芽放入清水中多淘洗几遍。
7、挑选出坏的小麦种子和未发芽的小麦扔掉。
8、放入料理机中打碎。
9、(不用打的太碎，后铅信期不好过滤)没有料理机也可以用刀切碎。
10、糯米浸泡三小时后焖熟(可以焖的软些)。
11、水大概比米高约三公分这样闷出的糯米饭软硬适中。
12、待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入搅好的麦芽(闷好米饭后，翻拌糯米饭使其散热均匀，大约15分钟左右为60度)搅拌好的麦芽与糯米饭会出少许水，这时尝一下味道甜甜的。
13、然后放入电饭锅内。
14、用保温程序发酵六小时。
15、发酵好过滤一下水。
16、放入锅内会有少许浮沫。
17、中火加热大概一小时后改用中小火。
18、中小火加热一个半小时左右。
19、如果不确定熬到位没有，可以先关掉火，大概一分钟后重新开火，如果锅内的糖浆出现成片的大泡，证明已经熬好了。
八、麦芽糖的做法1、麦芽糖的做法制作方法麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤、先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。
2、然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。
3、而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。
4、食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
5、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是、选料。
6、选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。
7、小麦与其他原料的配比为即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。
8、玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
9、育芽。
10、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。
11、浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。
12、将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。
13、经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
14、蒸煮。
15、将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
16、发酵。
17、将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
18、压榨。
19、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
20、浓缩。
21、炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小悉世于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。
22、水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
23、麦芽糖的做法麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤、先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。
24、然后麦芽糖将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。
25、而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。
26、食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
27、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是、选料。
28、选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。
29、小麦与其他原料的配比为即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。
30、玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎睁灶肢成粉状。
31、育芽。
32、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。
33、浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。
34、将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。
35、经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
36、蒸煮。
37、将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
38、发辩穗酵。
39、将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
40、压榨。
41、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
42、浓缩。
43、炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。
44、水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
45、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。
46、在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
47、麦芽糖营养素含量、每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克)，因此，不能过量吃。
48、热量(300千卡路里)蛋白质(0.20克)脂肪(0.20克)碳水化合物(00克)硫胺素(0.10毫克)核黄素(0.17毫克)尼克酸(10毫克)。
49、麦芽糖是如何做出来的？麦芽糖两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖.是饴糖的主要成分.由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得.用作营养剂，也供配制培养基用.从化学观点说、麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词，属双糖(二糖)类.它是白色针状结晶.而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味.麦芽糖的化学式是、C12H22O11物理性质、白色晶体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖).(与蔗糖同分异构)化学性质、(1)有还原性、能发生银镜反应，是还原性糖.(2)水解反应、产物为2分子葡萄糖麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品.麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤、先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用.然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液.而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块.食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可.在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称.在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖.麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收.麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖.因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀.可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖.无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状.一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解.易溶于水，微溶于乙醇.还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀.能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸.在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖.用作食品、营养剂等.由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得.。
九、麦芽糖怎么做的1、主料麦种发好的芽170g小米680g水适量自制正宗麦芽糖的做法步骤麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。