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自制月饼(家庭自制月饼怎么做)
发布时间：2023-11-02 08:02:25 admin 阅读:59
1、五仁月饼：月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）做法转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。。
2、蛋黄月饼糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个做法蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的）20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。转化糖浆：（是坛子里找的）糖︰400克水︰150ml新鲜柠檬︰1個半碱︰1/8的小匙水︰1小匙。做法︰柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。饼皮制作：材料：低粉：150克糖浆80克花生油45克碱水1/2小匙盐少许（我居然忘了放）一个蛋黄（刷表面用）。制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。慢慢的收口后揉圆。放入模具中。压花。装入烤盘。烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。装盘ok。。
3、微波炉做月饼牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)做法将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:4:和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，我没有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。。
4、广式月饼用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打5g馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨做法将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。（皮：馅=1:4）报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。进模子，压制至月饼型到烤盘里。烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。。
二、自制月饼怎么做1、五仁月饼：月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)做法转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。
2、再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)，这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。
6、五仁馅分成50克／个，团成圆形。
7、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
8、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
9、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
10、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
11、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
三、自己DIY中秋月饼了——皮薄馅大的五仁月饼1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可。将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。。
2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。。
3、将松弛好的饼皮分成25克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。。
4、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 。
四、月饼的制作方法步骤家庭版1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。
2、再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可。
4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
五、家庭自制月饼怎么做1、家庭自制月饼方法如下、用料、糯米粉50G、粘米粉50G、玉米淀粉25G、低粉25G、牛奶225G、炼乳2汤匙、猪油35G、糖50G、紫薯。
2、步骤、紫薯洗净，上锅蒸熟。
3、去皮后放入保鲜袋内，用手碾碎。
4、糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，牛奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀。
5、放凉至不烫手后揉捏成团。
6、取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰(面团、薯泥大约为1)。
7、混合好的紫色面团会比较软。
8、步骤4做好的冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个。
9、将薯泥包入冰皮中。
10、包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏备用。
11、取一点点步骤6的紫色面团压入50G一个(10头)的月饼模具的花纹中作为配色。
12、再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中，将底部压平。
13、从月饼模具中推出，取出即可。
六、广东月饼的制作方法1、果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。。
2、 陷料包在皮内，烘烤即可。。
七、在家如何自制月饼？1、中秋月饼这样做，你喜欢吃哪种口味的月饼。
八、自制月饼的做法1、首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉 。
2、用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时 。
3、将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同， 我的是63G的模具,.所以将面团分为18G的小剂子,豆沙45G. 建议大家先试一个.看看大小合适不. 。
4、包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘哦~ 包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一点推上去. 。
5、包完后用要整形哦~将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了哦~ 。
6、用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的,但是伍仁就不行哦~ 压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模. 。
7、将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水. 。
8、烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟. 。
9、取出来表面(记得只是月饼的表面哦~其他地方不刷的)刷上蛋液.喜欢颜色深的可以刷蛋黄液.喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了.不要刷太多哦~ 。
10、继续180度烤15分钟左右,根据月饼大小有所调整. 取出放置冷却. 。
11、冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了. 刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油. 回油后说明月饼才做成功了哦~。
九、自制月饼的做法及配方1、第一步：首先制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。。
2、第二步：低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。。
3、第三步：制作馅糯米粉放入锅里小火炒熟，花生放入烤箱150度20分钟不用预热。葡萄干洗净擦干水分，微切碎拌入蜂蜜和白酒。花生烤熟放凉后去皮稍微擀碎，芝麻也一样擀几下出香味，把处理好的材料和糖油凉白开放入盆里，再放入熟糯米粉。。
4、第四步：捏成适合自己模具的大小，还是取适合自己模具大小的面团。包入月饼馅，模具里薄薄的撒一层面粉方便脱模，按压出花。。
5、第五步：做了两个花样(~˘▾˘)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。。