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香肠的配料(香肠（腊肠）配方及制作方法)
发布时间：2023-11-04 08:14:31 admin 阅读:59
1、“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约５厘米，宽、厚约１厘米的肉条。。
2、做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。。
3、接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要。。
4、制作肠衣需要有四个步骤第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。。
5、接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。。
6、最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行。。
二、香肠的制作方法及配方1、您好，亲！准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。。
2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。。
3、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。。
三、腊香肠的制作方法及配方1、您好，亲！准备食材：10斤猪肉(一半肥的一半瘦的最香)，盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
2、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
四、腊肠的制作方法以及材料1、腊肠制作方法和配方如下、用料、五花肉(肥肉相间)一大块、小粉肠一段、生抽两大勺、白酒一勺、白糖三大勺、漏斗一个、棉线一段。
2、步骤、我的五花肉，是让菜市场的老板，打碎的，然后我直接拿回来拌佐料的。
3、如果是自己弄的话，可以用绞肉机，或者是切肉丁丁，或许肉丝丝，不过这是个体力活。
4、小粉肠，把边边上的肥油，撕掉不要，左边白色的就是肥油，撕的时候，一定要特别的小心，避免把粉肠撕坏了。
5、粉肠也是要清洗的哈，要把粉肠翻过来，把里面的脏东西，清洗出来，先用粉肠套在水龙头上，对着冲，然后翻过来，用淀粉、醋、盐清洗。
6、这是加了淀粉清洗的。
7、放在水里。
8、我的工具很简单，用漏斗，套在粉肠上，一头用包装袋栓住。
9、然后把肉肉倒在漏斗上，一点点的灌进去，一定要用手捋一捋。
10、然后在合适的位置上，用绳子栓好，隔开，一定要灌得充实一点。
11、像我这样，挂在晾衣架上，然后用牙签，扎孔，360度无死角扎孔，排空气哈。
12、差不多就行了，但千万别扎的稀巴烂，之后，再烧一壶滚烫的热水，手速一定要快，就是烫一遍就好了，防蚊虫子叮。
13、这是没太阳，风干的第一天。
14、风干了差不多一个星期的照片，一定要风干到硬蹦蹦的了，就差不多可以开吃了。
五、家庭自制腊肠的做法及配方窍门1、自己家做出来的香肠是最好吃的，下面就为大家介绍一下香肠配方及制作方法吧。
2、开启分步阅读模式工具材料、肠衣。
3、猪肉。
4、料酒。
5、葱。
6、生姜。
7、花椒粉。
8、盐操作方法01将准备还的瘦肉和肥肉都切成丁块的形状，然后把葱，生姜和盐。
9、还有料酒都放在一起进行搅拌，腌制均匀即可。
10、02要是有漏斗的话就把肉丁直接灌进肠衣里面，然后再用针把肠衣壁戳一下，让里面的空气都排出来，戳的距离大概是每段五厘米左右即可。
11、03做好之后就把腊肠挂在通风的地方晒大概半个月以上即可。
12、等到时间到了就可以直接食用啦。
13、想吃腊肠了，但是这个季节没人做，想想就自己整看看呗材料、去皮腿肉(有带肥肉的)700g，白糖70g，白酒70g，盐7g，肠衣适量，玉米皮1~2张，自制腊肠的做法的做法步骤、步骤把肉都切成丁放在盆里步骤放入白糖，酒，盐步骤把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时，因为赶时间，我只冷藏两个小时就开始灌肠了步骤我准备一个口比较宽的矿泉水空瓶，减去底部，反过来就是漏斗了，肠衣用清水反复漂洗多次后泡水里半天，使用之前再用白酒清洗一次，再漂洗一遍挤干水就可以用了。
14、玉米皮把它们撕成小条用来做绳子。
15、把肠衣套在瓶口后用玉米皮绑好，现在可以开始灌肠了步骤再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内步骤用筷子挤肉进去要小心，我刚开始太粗鲁了，用力挤进去，结果肠衣破了两次步骤好啦步骤就这样挂在冰箱冷藏阴干也行步骤这样也行步骤这次做的腊肠，在把所有材料混合后放置一小时，再次拌匀取500克腊肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均匀后，都放入冰箱冷藏一天。
16、隔夜就可以灌肠，风干，灌肠风干一夜后，蒸了一条试试效果，没想到更香，儿子很喜欢。
六、香肠的制作方法及配方1、您好。
2、很高兴回答您的问题哦香肠的制作方法以及配方如下。
3、原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
4、调料：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
5、自制香料（磨成粉）：桂皮5g，豆蔻5g，丁香3g，黑胡椒5g，白胡椒5g，莳萝5g，花椒5g，辣椒5克，八角5克，陈皮5克，草果5克制作方法：精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒、自制香料等合在一起拌匀腌制一下。
6、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
7、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
七、腊肠的制作方法及其配料。1、猪肉、五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
2、猪小肠(就是粉肠)、反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
3、作料、辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止腊肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
4、材料、棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
5、制做、把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的腊肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
八、香肠的制作方法1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣。
2、肉去皮洗净。
3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方。
4、花椒炒香放凉后打成细粉。
5、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）。
6、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀。
7、拌匀后备用。
8、将洗净的肠衣末端打个结。
9、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）。
10、把拌好调料的肉放进绞肉机里。
11、再把肉摇进肠衣里。
12、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气。
13、灌好一节后，用绵线打结系好。
14、一节就灌好了。
15、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感。
16、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右。
17、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘。
18、最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！。
九、自制香肠的做法及配方1、做法:猪肉切大块，葱，姜备用，香肠模具洗净备用。
2、把肉块放入料理机中，搅打成泥状，越细腻越好。
3、加入盐，生抽，红曲米粉，白糖充分抓匀，倒入水淀粉。
4、搅打上劲，加入磷虾，磷虾本身就很小，直接加入成颗粒状，这样更好吃。
5、搅打均匀，入途中，肉泥已经很有弹性，就可以了，这样香肠的口感才会最好。
6、把肉泥装入裱花袋，没有可以用塑料袋代替也行，这样很好操作，捏入到香肠模具中。
7、盖上盖子，这样就可以了准备蒸了。
8、锅里加水，把香肠入锅大火蒸10分钟即可。
9、出锅倒扣，轻松脱模，香肠就做好了，是不是很简单。