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四川泡菜的腌制方法(超正宗的四川泡菜制作方法(绝对原创哦))
发布时间：2023-11-07 09:05:13 admin 阅读:59
1、必须要学习，我们的暗影界的工程学的学习必须要来到暗影界的主城奥利波斯。
二、四川泡菜的做法最正宗的做法配方1、四川泡菜的做法如下、准备坛子。
2、使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。
3、用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。
4、之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
5、准备材料。
6、基础原材料、盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
7、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。
8、酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。
9、所有材料洗净晾干。
10、泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。
11、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
12、花椒、仔姜洗净，晾干。
13、辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。
14、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。
15、蒜头洗净后，削去有斑点的部位。
16、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。
17、包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。
18、如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。
19、调盐水、泡菜。
20、所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。
21、依次放入萝卜、豇豆、包菜。
22、所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。
23、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
24、菜品分类四川泡菜按用途可分、调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜。
25、下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
26、四川泡菜按泡制时间又可分、滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等。
27、至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
28、四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。
三、四川泡菜怎么做 四川泡菜的做法最正宗的做法1、四川泡菜的做法如下、准备坛子。
四、正宗的四川泡菜做法1、四川泡菜的做法如下、准备坛子。
五、怎样制作正宗四川泡菜1、在泡菜坛中加入适量水，依其容量大小而定。根据水的多少加入盐，每1升水中加入盐150克盐。。
2、将辣椒、姜，花椒及香料包放入泡菜坛中，盖好坛盖，放于阴凉处，静置一周。。
3、将豇豆和切片好的白萝卜放入提前准备好的泡菜水中，使水没过菜，合盖密封，并在坛的边沿加适量水，确保密封。静置3-5天，待豇豆和萝卜变成浅黄色即可食用。。
4、将泡好的泡菜切成小段，加入少许辣椒油，鸡精，葱末搅拌，味道更佳。。
六、如何制作四川泡菜1、你要准备一个泡菜坛子，洗净晾干。
2、问有泡菜的人家要一些陈年坛水（母水），放入坛子。
3、把包菜（防止起白）、萝卜洗干净、晾干（泡菜坛子里面一滴生水都不能有），包菜十字切好放。
4、包菜进去，等它们酸了之后加水加菜，水一定要烧开晾凉，。
5、隔上半年加一点点白酒，很少很少，防止起白。。
6、要麻的话就加一个花椒包包，要辣的话就加朝天椒（小米椒）。美得很。
七、正宗四川泡菜的做法1、你要准备一个泡菜坛子，洗净晾干。
八、正宗四川泡菜的做法1、制作食材、白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注、可酌情配料。
2、调料、料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状。
3、黄瓜洗净切成块状。
4、朝天椒洗净，沥干水分。
5、生姜去皮切片将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时。
6、朝天椒洒盐，放置4小时以上。
7、用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心。
8、将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
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九、超正宗的四川泡菜制作方法(绝对原创哦)1、菜市场上有卖两种泡菜坛子，一种是陶制的，一种是玻璃的，就像我们买的这种，做四川泡菜最好用玻璃的，可以随时看清楚泡菜腌制的程度，及时的捞出来吃掉。一定要注意：泡菜坛子洗干净之后，不能再用手去摸坛子的里面，尤其是有油的手，这样泡菜非常容易变质。。
2、把剥好的葱姜放入罐子。
3、如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟的慢。
4、喜欢吃酸黄瓜的朋友，这下有口福了，不过黄瓜熟的快，要尽早吃哦选做泡菜用的黄瓜也有讲究的，用小姨的话，专业一点就叫做：“顶瓜带刺儿”，就是黄瓜上面的刺要硬硬的，这样的黄瓜才是最新鲜的。
5、选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的。
6、把长豆角放进去的时候，要一绺一绺的盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。这可是小姨长时间做泡菜在实践中总结出来的经验。（筷子要另外准备一双）。
7、往坛子里码菜是一件要求非常仔细的事儿，每一条豆角都要精挑细选，这不，这几条豆角发黄了，马上就要变质了，千万不要放进去，小姨说，这样就像是一颗老鼠屎，坏了满锅汤。。。。（呃。。。用老鼠屎比喻有点煞风景啊，嘿嘿，不过这个道理大家明白就行了，就是千万要保证材料的新鲜度）。
8、最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下去，防止它漂在表面。。
9、盐，细盐啊，可不是做咸菜的粗盐啊！一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了。
10、开始倒入老汤！老汤是神马啊？有十几年的陈年老汤，它是起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了。。
11、然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用。
12、最后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了。。