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重庆小面(重庆小面怎么做)
发布时间：2023-11-12 10:35:58 admin 阅读:59
1、切好姜蒜，放入碗中。。
2、在碗里放生抽，老抽，麻油，香油，盐，油辣子，鸡精，醋。。
3、锅中的水烧沸，舀些水放在碗里，然后把洗净的生菜放进水里煮熟，夹起来放在碗的一边。。
4、锅里再下面煮，煮熟夹起来放在碗里。。
5、最后撒上小葱，就做好了，吃的时候自己翻一下就好了。。
二、重庆小面的配方及做法1、准备各种调料；把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；两勺花椒面；一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。
2、水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
3、在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了；把青菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
三、重庆小面怎么做好吃重庆小面如何做好吃1、备用食材、白豌豆适量，生抽90克，老抽10克，红糖10克，朝天椒8个，二荆条2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，小茴香少许，面条适量，猪肉末少许。
2、首先白豌豆准备出来适量，将其淘洗干净后，一个容器中放入适量清水，加上点食用碱，化开后，放入白豌豆浸泡一个晚上，捞出后，放入锅中，加上少许高汤，没有高汤就用清水。
3、加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来制作一份酱油，将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用。
4、朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽，下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料。
5、小火将其炒香后，浇上用另一口锅烧热的菜籽油，继续烧至红亮的状态即为红油，重取一锅添上油，烧热后放入猪肉末，同时加上豆瓣酱、甜面酱、酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟。
6、碗中放入蒜末、姜末，用少许凉白开调匀成姜蒜水，在准备盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻，锅中添上煮开后下面煮熟。
7、舀一勺面汤浇在碗中调匀，将面条捞出在碗中，撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等即可享用。
四、正宗重庆小面的详细做法1、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。。
2、碎米芽菜和榨菜切成末。。
3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。。
4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）。
5、空心菜准备好备用。。
6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。。
7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）。
8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。。
9、将空心菜烫熟。。
10、将空心菜和花生碎加入到碗里。。
11、面条盛入即可。
五、怎么做重庆小面1、主料、鲜面条750g、五花肉300g。
2、辅料、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
3、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
4、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
5、熟花生米去皮切碎。
6、榨菜切末。
7、重庆小面的做法步骤大葱生姜切片。
8、大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。
9、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
10、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
11、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
12、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
13、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
14、炒出香味即可盛出。
15、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
16、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
17、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
18、然后放入芝麻酱。
19、再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
20、把煮好的面条分别捞入碗中。
21、放入适量花椒面和肉臊子。
22、再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
六、重庆小面的做法1、主料、鲜面条750g、五花肉300g。
七、重庆小面的做法。1、主料、鲜面条750g、五花肉300g。
八、重庆小面最正宗的做法详细1、方法/步骤1将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。
2、请点击输入图片描述碎米芽菜和榨菜切成末。
3、请点击输入图片描述生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
4、请点击输入图片描述油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。
5、(我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。
6、)请点击输入图片描述空心菜准备好备用。
7、请点击输入图片描述生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。
8、请点击输入图片描述碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。
9、(加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加。
10、没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了)请点击输入图片描述锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。
11、请点击输入图片描述将空心菜烫熟。
12、请点击输入图片描述将空心菜和花生碎加入到碗里。
13、请点击输入图片描述面条盛入即可请点击输入图片描述请点击输入图片描述。
九、重庆小面怎么做？1、碱水面一般菜市场有售，去菜市场直接买就行。。
2、碎米芽菜和榨菜切成末，姜去皮清洗干净切末，蒜拍扁去皮切成末，葱去根洗净切碎，空心菜摘成小段洗净沥水备用，香菜去根洗净切碎。。
3、油炸花生拍成碎瓣，准备油辣子和花椒粉。。
4、蒜末和姜末放入碗中，加入少许开水烫一会儿，弄成姜蒜水。。
5、鸡汤加热，大碗里加入适量的油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、少许花椒粉、鸡精、米醋以及热的鸡汤，搅拌均匀成汤底。。
6、锅内加入适量的水，大火烧开，放入面条煮熟捞出放入碗中。锅中水不要倒，放入空心菜烫熟捞出放在面上。。
7、最后撒上花生碎、香菜、碎米芽菜、榨菜末、葱末，搅拌均匀就可以开吃了。。