炖燕窝方法(炖燕窝的做法)

1、电脑可以通过配对或者外置设备连接蓝牙耳机。

1、蒸馏水倒入大盆中，放入燕盏，一般泡发4-6小时即可。。

2、泡发后拿小镊子挑毛，精盏基本没什么毛了，用漏勺控干水分。燕角部位会比较硬。。

3、经过多次清洗，控干水分放入干净的容器内。。

4、铁锅内加入适量清水，冷水下炖盅，开大火煮沸约10分钟后，转小火炖煮约15分钟，黄金25分钟出来的口感是最棒哒。

5、小火炖煮约12分钟后放入提前泡开的枸杞和桂花3分钟左右出来的色泽最佳！。

6、石蜂糖非常推荐，也是我自己去到马来西亚旅行后才知道，当地人都会使用石蜂糖来炖燕窝，不会辣么甜，并且超级容易融化开，出锅后加即可，口味清甜爽口。。

7、睡前来一碗，美颜又滋养。

1、泡发燕窝，这个已经是泡发好的毛燕窝窝（夏天泡4个小时左右）。

2、因为是毛燕窝窝，所以泡发好就得挑毛、过滤干净。。

3、这是我已经炖好后的窝窝，超级浓稠，浓浓蛋香味。（炖30分钟即可，炖久会化水哦）。

4、这个清炖燕窝我没有放糖的，这样保存起来营养成分更能保存好一点。然后放冰箱保存，要吃的时候勺两勺拌着吃。（早上和晚上空肚子吃吸收是最好的！）。

1、(炖有炖法)烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。

2、要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。

3、刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物。

4、然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。

5、最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。

6、急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。

7、清炖的时间由两个因素决定。

8、一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间。

9、二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。

10、当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。

11、燕窝炖法大全http、//huangqin08blog.1com/blog/static/18919727200992684324810/。

1、(炖有炖法)烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。

1、燕窝，由金丝燕的唾液筑巢的窝，虽然挺起开恶心，但是不得不说，燕窝的营养价值是非常高的。这也是为什么燕窝会成为很受众的补品的原因。很多朋友在问，燕窝的吃法有哪些？燕窝的吃法较为单一的，从烹饪方法来说，燕窝并不适合初炖煮以外的其他方法，其他方法会破坏掉燕窝的营养成分。因此，建议大家在家里可以炖煮燕窝进食，这样既能保证燕窝的口感，又能吸收燕窝的营养。对于燕窝这种营养滋补品来说，炖煮是最佳的吃法。燕窝的炖大致分成三步：泡、虑、炖。首先，炖燕窝的时候使用的锅有一种专业的炖盅，而且炖燕窝的时候是需要隔水炖的，这样炖出来的燕窝才会原汁原味。第一步：先把燕窝泡发选一只干净的大碗，将挑选好的干燕盏放入，并加入纯净水，水位应将燕窝完全浸没。然后每间隔2小时，换水一次。自然泡发时间为6小时，使燕盏完全泡开后备用。浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。燕窝碎泡2-4小时左右，燕窝条、燕盏泡4-8小时（燕角部位如难泡开，单独取出，温水再泡8-12小时），燕角泡12-24小时,浸泡2小时后换一次温水，清洗一下，再加水浸泡。泡发燕窝注意要点和其他食物一样，燕窝在炖之前需要先将它用水泡一下。泡发一次需要几个小时，我们可以当天泡当天要炖的量或者一次性把一周的量全部泡发好，然后每次在要吃的时候直接拿出来炖就好了。a.水质：纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水为佳b.水温：泡发燕窝以凉水最佳，热水可能会破坏营养物质c.时间：一般来说，燕条、燕丝、燕碎控制在2~3小时之内；燕盏控制在4~6小时；燕角比较硬，要比燕盏的时间更长，洞燕可能需要泡发18-24小时，可以泡发后，再撕开泡！。

2、第二步：泡发后，清洗、过滤。(挑毛）用纯净水自然泡发6小时后，燕窝的正常发头可达约10倍以上，用筷子将燕丝挑起，色泽晶莹剔透，纯净透亮为好。燕窝泡发的质量从根本上决定了燕窝做出来的效果，泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，因此选材最关键。譬如国内的知名老牌福临门燕窝，其泡发率往往可以达到8倍以上，这样做来的燕窝口感和效果自然也就很好。另外，泡发后会发现雪白的燕窝中有一些黑色的杂毛，如果是品质较好的燕窝，杂毛会相对较少。在换水过程中，用手将燕窝轻轻撕成条状，用筷子捞出燕丝，并将过滤后含有杂毛的水倒掉。重新换干净水，如此反复3-5次，即可彻底清除燕窝中的杂毛。将杂毛去净的燕窝用密漏沥干水分，备用。若发现杂毛很多且燕窝条形很短且乱，说明燕窝的品质没有到位。快速、干净挑毛的秘诀a.燕窝泡发完，我们会发现这里面好像存在着某些幼毛，因为燕窝上的部分燕毛太幼细，采用传统手工挑毛，工人难以全部挑去。b.可以将泡发后的燕窝，用手轻轻地把燕窝顺着纹理撕开了。像燕角等较硬的部位，在撕开前可以用手先揉捏一下，如果还是很硬的话，让它继续泡发，不要强硬地撕开。c.让它在水里拉开那些丝丝，在水里荡几下，其实很多杂质和细毛就跑一部分出来。用漏勺将燕窝过滤出来放置于盘或碗中，再用镊子把里面的毛挑出来就可以了，在挑毛中多换几次水，让燕窝中的燕毛和杂质更容易去除掉。d.有人觉得燕窝碎浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用牙签拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。e.网传泡燕窝的水不能倒掉的说法不可取，其实营养并不是在水中.。

3、第三步：加水炖煮将冰糖先用冷水清洗一遍，然后倒入干净的容器中，加纯净水烧沸，将冰糖完全花开，备用。冰糖和水的比例可根据个人喜好进行调配，也可以用蜂蜜代替冰糖。将泡发后倒入燕窝炖盅中，水位是盖过泡发后燕窝的3-4毫米即可。注意事项：a、千万不可以把燕窝直接在锅里煮，会化成虾米都木有了。b、注意每次取食燕窝和冰糖浆必须用干净的汤匙。c、若要热食应先将燕窝炖热后再加入冰糖。直接加清水炖煮就行，之后在加冰糖调味。d、切勿用微波炉加热，以免破坏养分。。

4、第四步：隔水文火炖煮将撕好的燕窝放入炖盅或碗内，加入冰糖、枸杞和适量的清水，水位一般盖过燕窝表面即可。隔水文火炖至30分钟即可。怎么炖口感好又营养的燕窝？很多人在问，怎么把燕窝炖起来尝起来口感很好又很有营养呢？a.水位：炖锅中的水只需要到炖盅的一半即可，稍微没过燕窝就可以，如偏喜软糯一点的话，可以适当多加30-50ml的水b.火候：文火隔水炖c.时间：1000w的电炖锅，炖煮的时间控制在30分钟以内即可，根据功率大小可以相应调整时间d.配料：可以添加配料，银耳、莲子、红枣这一类耐炖的食材搭配时，最好是分开炖完再混合到一起。像冰糖的话，就只需要等要出锅前5分钟加入即可！。

5、燕窝的主要成分为水溶性蛋白质，是属于比较容易炖熟的食物，一般炖到表面晶莹透亮，丝条状不大分明，有些粘稠感即为熟，但不同品种的燕窝炖熟所需要的时间均有些许不同，以常见的白盏燕窝为例，炖熟的话需要耗时15—30分钟左右怎么判断燕窝炖熟了看外观炖熟好的燕窝由于水分充足，会和汤水融为一体，渐渐沉底，外观上看起来完全透明，像是水晶果冻一样，而未熟的燕窝外观上是白色的，与水并不会相融。。

6、闻香味由于燕窝中含有的蛋白质成分较高，因此炖熟的燕窝会飘出一股鸡蛋白熟了的淡淡香味，如果炖煮过程中还没闻到这股香味，则说明燕窝还未熟。。

7、尝口感未熟的燕窝口感偏脆，极为Q弹，吃着有些像粉丝，而熟了的燕窝口感稍软弹，丝滑爽口，硬度比较像吃果冻，如果煮的久一点就跟吃雪燕差不多了。。

8、炖盅内部水不够推荐的水量是：3克的干燕窝搭配90ml的水。。

9、炖盅内部水过多炖盅内部水太多的话，炖出来的燕窝就会有种水水的感觉，燕窝和水不能很好地融合在一起。。

10、火过大火过大，燕窝就会炖化，开盖结果找不到燕窝了。正确的炉火形态是：大火的时候，两圈火全开。等到炖锅内水开，听到咕嘟咕嘟声音的时候，调到内部最小圈的火，炖30分钟左右即可。整个过程中，不要掀开锅盖查看燕窝，会走散热气的。。

11、食材下的太早/太晚莲子、百合、红枣等需要炖煮的食材应该在一开始就和燕窝一起炖煮；枸杞、牛奶等不能过分炖煮的食材要在燕窝炖好前5分钟下锅。配料先放or后放除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窝起锅前5分钟放。冰糖和燕窝一起下锅，炖煮后，燕窝很容易化水，其次，牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅，受热后变性，会变成豆腐脑一样的絮状物，一般能生吃的，不宜过度受热的配料（比如枸杞、桂圆等等）在起锅前5分钟放，微微受热，搅拌均匀即可。。

1、燕窝的正确做法和吃法分别是、燕窝的正确做法、取纯燕窝一盏，用纯净水发泡2—4小时左右。

2、(以泡软为宜)将发泡好的燕窝用手撕开成一丝丝的，挑镊子干净极少量残留的杂质及小细毛。

3、燃气灶或电磁炉上放好锅，锅内放开水(或者冷水烧开)。

4、取出挑干净的燕窝，放入陶瓷炖盅内或者是陶瓷杯子内(带盖子的)，加开的纯净水，水只要没过燕窝高出1厘米左右即可。

5、将炖盅放入烧好水的锅里(最好在锅底放个小架子)，改文火炖20—30分钟即可。

6、燕窝的正确吃法是、红烧和炒、温水冲洗后，将燕窝放人沙锅(铁锅不可以)内，倒人90℃的开水。

7、如果是嫩的燕窝，则继续小火加热2~3分钟即可捞出来烹调如果是老的燕窝，则继续小火加热4~5分钟才能捞出来烹调。

8、干捞、采用这种方法加工的菜肴，一般都选择燕碎或者燕条，所以温水冲过后即可食用。

9、干燕窝的食用方法操作流程是、用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，一般一周吃两次为宜。

10、将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。

11、待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

12、挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。

13、清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。

14、将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。

15、加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

1、炖煮时间：一般燕条燕盏30-35分钟，燕角至少40分钟，燕碎25分钟左右即可，如果喜欢绵滑的口感可以再适当多炖一会。

1、燕窝最简单的做法、先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水)，因燕窝在浸时有养份溶大乎慎于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。

2、炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。

3、以下是巢工厂印尼燕窝各品种的参考浸发时间、24小时、洞白燕(需去毛除杂质反复清洗)8-12小时、白燕角。

4、特等、一等、二等血燕。

5、一等、二等血燕条8小时、血燕碎4-8小时、特等、一等、二等白燕。

6、一等、二等白燕条。

7、三角白燕。

8、带毛白燕(需挑毛)。

9、特等黄燕饼。

10、特等金丝燕饼2-4小时、白燕网、白燕碎以下是巢工厂印尼燕窝各品种的参考炖煮时间、180-240分钟、洞白燕(需去毛除杂质反复清洗)90分钟、特等、一等、二等血燕。

11、一等、二等血燕条。

12、特等金丝燕饼60分钟、血燕碎。

13、特等黄燕饼45分钟、白燕角30-45分钟、特等、一等、二等白燕。

14、一等、二等白燕条。

15、三角白燕。

16、带毛白燕(需挑毛)。

17、20-30分钟、白燕网、白燕碎细说“发”燕窝发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。

18、以下介绍几种发法、碱发(旧式发法，不建议采用)。

19、燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中。

20、用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面5克(燕窝如较老，可用5克)，加开水提一下。

21、至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成。

22、然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。

23、入烹前用干布吸去水分即可。

24、蒸发。

25、又称上笼、蒸锅。

26、是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。

27、将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。

28、先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

29、泡发。

30、又称浸发、发料。

31、以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨滚敬、松软、柔嫩后供正式烹调用。

32、干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。

33、水发按水温情况可分、冷水发(或温水发)。

34、又称浸发、漂发。

35、水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。

36、燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。

37、用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。

38、此法宜用顷空于汤羹菜。

39、热水发(建议救急才用)。

40、又称泡发、煮发、焖发。

41、将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

42、发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。

43、发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。

44、涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。

45、烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可，也可烩、拌。

46、作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂。

47、因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配料，配荤料尽量用清荤料，不可浓腻。

48、还须注意、燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。

49、燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。

50、细说“炖”燕窝“炖”燕窝是将燕窝原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后用中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。

51、属制作火功菜的技法之一。

52、其中又分隔水炖和不隔水炖。

53、隔水炖，是将燕窝原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上，用开水和蒸汽加热炖制。

54、不隔水炖，是将燕窝原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制。

55、无论采用何种炖法，都是避免燕窝原料香味散发，促使燕窝原料在受热炖软时将自身的鲜味转入汤中。

56、所以，炖法是以吃汤为主的汤菜，要求汤色清澄、爽口，滋味鲜浓，香气醇厚。

57、这是炖法最显著的特点。

58、在庞大的水媒技法家族中，炖法可算是最富特色的一种，它和焖法、煨法一起，并列为“储香保味”的三大“火功菜”技法。

59、所谓“火功”，就是这三种技法的最后一道工序都是用水加热，而且都是用小火长时间加热，费火又费时，故而得名。

60、正是使用了这种火候，并在封闭比较严实的炊具中烹制，才使得原料组织变性分解，鲜味物质酯化，鲜香味及原汁均不易向外散失，故能起到储存香味、保持原汁原味的作用。

61、既然是加热方法和加热效果基本相同，为什么又分出炖、焖、煨这三种独立的基本技法呢？这是因为三种技法除共性外，还有很大差别。

62、首先，在用料上，三种技法所用的主料大都为质地老韧坚硬的动物原料，而植物性原料大都作为辅料，只有个别的如冬笋等可当主料使用。

63、但是所用主料的形体和加工处理方法则不相同。

64、炖法主料都是大型方块料和整型料，如全鸡、全鸭等。

65、而焖法主料则一般都要加工成块、条等中型或小型料。

66、煨法既可用大型料，也可用小件料。

67、炖法多数用单一主料，而焖法和煨法既可用一种主料，也可用两种以上的多种主、辅料配置。

68、其次，在原料加工处理上，炖法的原料只需洗净，既不腌渍，也不上浆挂糊，只需经过沸水焯烫去掉血腥浮沫后，即可炖制。

69、焖法的原料，多数经过油炸、油煎(故常称油焖)，也有的用水煮成半熟品后再焖(又叫原焖)。

70、煨法的原料，既可使用生料也可用炸、煎、炒、煮法等预制的半成品。

71、第在加汤水量上，炖法加水量最多，大都是汤宽量大的汤菜。

72、焖法加水量较少，成菜后无汤有汁，卤汁肥浓。

73、煨法加水量适中，多数是半汤半菜，油重肥口，汤味醇厚，其中使用富含胶质原料煨制的，则汁紧浓稠。

74、第在火候上，虽然都是用的小火长时间加热，但火力的程度也有所不同。

75、煨法所用火力最小，加热时间最长。

76、常规的炖法次之，而隔水炖法则是用旺火或中上火长时间加热的。

77、焖法所用火力稍强，加热时间是三种技法中较短的。

78、第在风味特色上，虽然三种技法的菜肴质感都是软烂酥糯、原汁原味和香气浓郁，但也有明显的不同、炖菜汤清、汤宽、鲜醇、爽口。

79、焖菜卤汁稠厚，味透香足。

80、煨菜则汤色乳白，油汤封面，肥浓醇香。

81、同时，在具体操作上也各不相同。

82、炖法在具体操作上，有两个关键要点应予以足够重视、一是原料在炖制开始时，大多不能先放咸味调料，特别是不能放盐，如果早放了盐，由于盐的渗透压作用，会严重影响原料的酥烂，延长成熟时间。

83、因此，只能炖熟出锅时，才能调味(但炖丸子菜例外)。

84、二是不隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖，否则，汤色就会变白，失去炖菜汤清的特色。

85、从下面两种炖法上看，隔水炖法能较好地保持燕窝原料形体完整，汤清色正，鲜香浓厚，是燕窝炖法中效果最好的一种技法，而不隔水炖的效果则稍差一些。

86、但是，隔水炖费时费事，效率也低。

87、不隔水炖则比较省时省事，操作也简便。

88、隔水炖大多用于制作宴席上的高档菜，采用的大多为盏形饱满的特等、一等燕盏。

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