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自制葡萄酒的制作方法(自制葡萄酒的酿制方法)
发布时间：2023-11-14 07:34:16 admin 阅读:59
1、准备食材、葡萄，盐，面粉，冰糖。
2、取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。
3、葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。
4、清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。
5、取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。
6、葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。
7、40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好了。
二、自制葡萄酒的制作方法是什么？1、可以x0dx0a食材明细、x0dx0a主料、自然成熟的葡萄12斤x0dx0a配料、糖2斤x0dx0a制作步骤、x0dx0ax0dx0a用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。
2、不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮。
3、凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
4、x0dx0ax0dx0a把剪好的葡萄冲洗干净后用水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。
5、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
6、x0dx0ax0dx0a不要洗的太干净，葡萄上面的白霜留下，水沥干！x0dx0ax0dx0a把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
7、注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
8、另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
9、x0dx0ax0dx0a夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了。
10、如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。
11、要注意的是，酿的时间越长酒味越浓。
12、葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
13、x0dx0ax0dx0a葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
14、滤渣的工具我买的漏瓢(见图)。
15、有的人用纱布过滤也可以。
16、反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
17、x0dx0ax0dx0a然后再过半个月，把沉淀的部分去掉，要不颜色会浑浊.这样就可以了！随时可以喝！放的时间越长，颜色越红，酒味就越浓！。
三、自制葡萄酒的酿制方法1、可以x0dx0a食材明细、x0dx0a主料、自然成熟的葡萄12斤x0dx0a配料、糖2斤x0dx0a制作步骤、x0dx0ax0dx0a用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。
四、自制葡萄酒的酿造方法是什么1、自制葡萄酒：。
2、主料：巨峰葡萄 ,白糖 ，玻璃容器一个。
3、第一步：根据制作多少来购买葡萄。。
4、第二步：剪葡萄的时候要一个一个的剪下来，最好留一点果蒂，不要把果皮破坏，果皮破坏了的葡萄最好不要。
5、第三步：把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。。
6、第四步：然后把葡萄盛在能漏水的容器当中，将葡萄晒干，葡萄皮上的水分一点也不能留。双手洗净后，戴上一次性手套，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，把葡萄逐个捏碎或者用工具捣碎，一定要捏破葡萄，才使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛中。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖。。
7、第五步：然后将坛子密封。加封后，坛（瓶）子需放在阴凉处保存，第一周内每天用无水无油的干净筷子，搅拌下，促进发酵。而且还要每天放涨气，要不然容易爆的。。
8、第六步：天放在阴凉干燥处20天至1个月左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。。
五、好用自制葡萄酒方法1、破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。。
2、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。。
3、压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。。
4、加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。。
5、葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。。
六、葡萄酒的酿制方法是什么?1、葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成那么，? 食材 红葡萄 容器 清水 方法/步骤 一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
2、并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄 用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮 把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。
3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
5、因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好如果气温低于三十度那就要多酿几天。
6、要注意的是，酿的时间越长酒味越浓葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
7、我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。
8、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。
9、滤渣的工具我买的漏瓢见图有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。
10、要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
11、这是我自制的葡萄酒，怎么样，看上去很好喝吧。
12、葡萄酒，刚制作好的时候，酒味比较平淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。
13、这种自制葡萄酒，我也只能喝两小杯最小的酒杯，再多一点就上脸了。
14、? 品酒 看酒最好在白色背景下 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。
15、如果浑浊，就不好了。
16、从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。
17、酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
18、把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。
19、在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。
20、蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。
21、红砖色=5-6年。
22、琥珀色=8-10年。
23、橘红色说明已经过期了。
24、闻酒 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
25、把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。
26、偏嫩的酒闻起来尚有果味。
27、藏酿有复合的香味。
28、摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
29、品酒 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。
30、最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。
31、○吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
32、?。
七、葡萄酒的酿制方法1、葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成那么，? 食材 红葡萄 容器 清水 方法/步骤 一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
八、自制葡萄酒的图文步骤1、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 。
2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右。
3、将葡萄的水沥干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。（喜欢甜一点的朋友可以选择多放点白糖） 。
5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。所以可以根据自己的口味来决定酿制时间的长短。。
6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。 。
九、怎样做自家酿造葡萄酒1、 买夏黑葡萄，肉紧实，甜度较高，有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下，清洗控干水分，洗的过程不要过度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。挑完整的连着蒂的葡萄，摘掉蒂后用手挤碎，装入洗净干燥的容器中，装大概2/3满就可以了（选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄），放在室内，酿酒是不是光线要黑一点呢？套了个纸袋。 。
2、 每天用筷子搅一下，把表面的葡萄皮压下去，正好可以给酵母提供少量所需氧气。葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期，颜色变成了深紫红色，这时候的样子有点难看，表面皮上结了白色细末，很像坏掉的样子，闻起来已经有发酵了的酒香了，已经没有葡萄的甜味。 。
3、 该过滤一次了，准备一块干净白布和另一个干净瓶子，先捞出表面的皮肉，放在白布上挤出汁，表面全捞完后，中间有一层比较清的汁，用勺子小心舀出，底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层，再用白布过滤，挤出汁，这次过滤完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，继续发酵。 。
4、 放了几天，酒液上面有一层白色细浮沫，中间一层酒质比较清透了，底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母，今天继续过滤一遍，用皮筋封了块细纱布盖住瓶口，酒液过滤后滴入新的干净瓶子，花费了不少时间和耐心，终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。 。
5、 加冰糖和1个蛋白，糖量按个人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀，封口。蛋白起了澄清作用，表面结了些絮状物，中间层酒液比较纯净透明，今天最后过滤一次，装入干净的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之处。 。