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【如何自制葡萄酒】怎样自制酿葡萄酒
发布时间：2023-11-16 13:17:23 admin 阅读:59
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二、怎样做自家酿造葡萄酒1、 买夏黑葡萄，肉紧实，甜度较高，有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下，清洗控干水分，洗的过程不要过度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。挑完整的连着蒂的葡萄，摘掉蒂后用手挤碎，装入洗净干燥的容器中，装大概2/3满就可以了（选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄），放在室内，酿酒是不是光线要黑一点呢？套了个纸袋。 。
2、 每天用筷子搅一下，把表面的葡萄皮压下去，正好可以给酵母提供少量所需氧气。葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期，颜色变成了深紫红色，这时候的样子有点难看，表面皮上结了白色细末，很像坏掉的样子，闻起来已经有发酵了的酒香了，已经没有葡萄的甜味。 。
3、 该过滤一次了，准备一块干净白布和另一个干净瓶子，先捞出表面的皮肉，放在白布上挤出汁，表面全捞完后，中间有一层比较清的汁，用勺子小心舀出，底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层，再用白布过滤，挤出汁，这次过滤完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，继续发酵。 。
4、 放了几天，酒液上面有一层白色细浮沫，中间一层酒质比较清透了，底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母，今天继续过滤一遍，用皮筋封了块细纱布盖住瓶口，酒液过滤后滴入新的干净瓶子，花费了不少时间和耐心，终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。 。
5、 加冰糖和1个蛋白，糖量按个人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀，封口。蛋白起了澄清作用，表面结了些絮状物，中间层酒液比较纯净透明，今天最后过滤一次，装入干净的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之处。 。
三、怎样制作葡萄酒的详细过程1、 买夏黑葡萄，肉紧实，甜度较高，有淡淡香味。
2、用剪刀连一小节蒂剪下，清洗控干水分，洗的过程不要过度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。
3、挑完整的连着蒂的葡萄，摘掉蒂后用手挤碎，装入洗净干燥的容器中，装大概2/3满就可以了(选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄)，放在室内，酿酒是不是光线要黑一点呢？套了个纸袋。
4、 。
四、家庭自酿葡萄酒全过程1、容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。。
3、 葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。。
4、 容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。。
5、 不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。 过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。 以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）。
6、以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）。
五、如何在家酿葡萄酒1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。。
2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。。
3、用盐水浸泡葡萄，约十分钟，将葡萄的水沥干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
5、瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。。
6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。。
7、这是酿制成功的红葡萄酒，在刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了 。
六、如何制作葡萄酒1、葡萄酒酿制需要准几个有封口的玻璃容器，。
七、自己在家怎样才能酿制葡萄酒？1、葡萄要挑选紫色的，甜味的，水分多的比较好。
2、这样的出酒后口感比较好。
八、自己在家怎么酿造葡萄酒？1、用剪刀一个个把葡萄连着蒂一起剪下来，如果发现有破皮的葡萄需要挑选出去。
2、剪下来的葡萄只需要冲洗一遍，把葡萄表面的灰尘杂质冲洗干净就行，千万不用一遍一遍的洗，更不能把葡萄表面的白霜搓洗掉。。
3、洗干净的葡萄摊开，让自然风吹干表面的水分。。
4、把手洗干净，然后把吹干水分的葡萄抓在手里，用力捏破。。
5、把捏碎的葡萄倒进干净无水的容器中，加入冰糖搅拌均匀，在灌装葡萄的时候，不能装满整个容器，最好是装下8分满。。
6、装好葡萄后，在瓶口上盖上2层保鲜膜，盖上去以后用手把保鲜膜往瓶口里面按下去，然后用绳子或者橡皮筋把保鲜膜圈在瓶口，让保鲜膜保持蓬松状态。。
7、把封好的容器放在阴凉的地方，等过一段时间，瓶口的保鲜膜高高鼓起时，就可以盖上盖子，发酵20天到40天，然后捞出葡萄残渣。。
8、最后准备一个干净的纱布，把发酵好的葡萄酒过滤一遍，剩下的就是清澈没有杂质的葡萄酒了。。
九、自己怎样酿制葡萄酒 如何自制葡萄酒1、原料采购面粉、剪刀、容器等工具和糖可以随时买，但是葡萄最好是买当季的，就是等到葡萄大量上市的时候去买，这样比较便宜。至于葡萄和白糖的比例一般以10:2为宜，然后葡萄数量以陶瓷瓶或玻璃瓶的大小来确定，最好购买大口的陶瓷瓶或玻璃瓶，方便后续操作。。
2、工具消毒先将筲箕等沥水容器和剪刀、盛装容器等工具清洗消毒，注意不要沾上油盐等，以防止细菌感染。。
3、清洗原料将整串成熟的葡萄在清水中冲洗一遍，再晒面粉在葡萄上，仔细清洗一遍，以将葡萄表面残留的农药等物质清洗干净，然后用消毒后的剪刀减去果梗、破损和发霉的果粒，最后将洗净后的葡萄放入筲箕中，再用清水冲洗一遍。。
4、晾干放入筲箕等晾水容器的葡萄要将水充分晾干，一面发酵过程中因自来水水质影响整个葡萄酒的发酵和口味。将自制葡萄酒的方法分享给大家。
5、装瓶将晾干的葡萄装入陶瓷瓶或者玻璃瓶中，并将白糖均匀撒入品种，不要装满，装到瓶子的三分之二处就可以了，剩下的三分之一空间留给发酵时葡萄皮上升，装好之后将瓶口密封。有一些朋友喜欢将葡萄捣碎，其实用不着，捣碎只是为了更快的发酵，不捣碎依然可以很好地发酵，只是时间要久一些。。
6、发酵发酵是葡萄皮中糖分在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。可能有的朋友要问了，酵母从何而来呢？其实葡萄皮上的白霜本身就存在酵母，所以发酵时可以不用另外加入酵母。将瓶子存放在阴凉干燥处（最高温度不要超过35℃）20天左右，没有听到细微的二氧化碳冒泡的声音的时候，代表发酵已经结束，可进行渣液分离了。。
7、渣液分离发酵结束后葡萄皮会漂浮在上面，葡萄籽和一部分葡萄肉会沉入瓶底。渣液分离的时候我们可以先用吸管将中间部分的葡萄酒汁液吸出，在用纱布挤出残渣中的酒液，最后将所有的酒合在一起，装进瓶子继续发酵，一般再发酵20左右即可饮用。。