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【蹄髈的做法】如何做蹄髈汤
发布时间：2023-11-17 11:53:28 admin 阅读:59
1、原料、蹄膀1只、娃娃菜1棵。
2、调料、葱4根、姜半块、花雕酒、盐。
3、做法、事先准备、蹄膀洗净。
4、娃娃菜切块。
5、葱打结。
6、姜切片。
7、蹄膀加入冷水中，煮开加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。
8、捞出蹄膀冲去浮沫蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂盛出部分汤加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可烹饪小技巧、因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响。
9、家里人口少的，建议这样做哦。
10、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。
11、菜品特色、端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。
12、至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。
13、不过，也有不少例外。
14、蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。
15、蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。
16、这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。
17、到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。
18、入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。
19、除了丰腴的蹄膀皮，肉也同样很出彩。
20、蹄膀的肉较其它瘦肉更香些，因其质地紧实，所以嚼在嘴里也更多些肉香。
21、倘若嫌弃皮的过于肥厚，肉则是不错的选择。
22、总之，用蹄膀煲汤，无论更青睐于食肉还是喝汤，皆可面面俱到。
二、猪蹄汤怎么炖1、第一步，准备好所用食材，将猪蹄清洗干净，放入锅中，加入凉水和姜片去腥。。
2、第二步，大火煮至十五分钟后，猪蹄捞出，冷水冲洗几遍放在一旁备用，芸豆冷水浸泡，三小时左右。。
3、第三步，把泡好的芸豆和焯好的猪蹄放入砂锅，加入姜片，放入适量的水，开始高温炖。。
4、第四步，等到汤煮沸了，加入适量的盐，一次不要放太多，毕竟主要是喝汤，温度调到温火慢炖。。
5、第五步，最后再撒一些葱花，这样可以使汤里能有葱的鲜味儿，这样一道美味的芸豆炖猪蹄汤就做好了。。
6、猪蹄洗净，放入锅中加姜片大火去腥。 芸豆泡制三小时，与猪蹄放入砂锅中。一开始高温炖，待汤煮沸了改温火慢炖。。
三、玉米蹄髈汤怎么做好吃1、将材料备齐，蹄髈切块。
2、黄豆提前浸泡。
3、蹄髈加入清水，大火煮开后撇去浮沫。
4、捞出冲洗干净。
5、葱白切段，姜切片。
6、将泡黄豆、玉米(切小块)、蹄髈、葱段、姜片放入砂锅。
7、加入四碗清水。
8、大火煮开后改文火慢炖5--2小时。
9、放入料酒一勺、胡椒粉适量、盐和味精少许。
10、盛出即可食用。
四、熬猪蹄汤的做法1、猪蹄汤是家家户户都会做的滋补汤，软糯的猪皮既好吃又有营养，还能让皮肤保持弹性。
2、猪蹄汤的做法非常多，炖汤的时候可以放海带、黄豆、莲藕、红枣、山药等等，味道丰富。
3、海带黄豆猪蹄汤的做法食材准备猪蹄500克，水发黄豆100克，海带80克，姜片40克，盐、鸡粉各2克，胡椒粉少许，料酒6毫升，白醋15毫升。
4、方法步骤猪蹄洗净斩小块，汆水备用。
5、海带洗净切块。
6、黄豆洗净备用。
7、砂锅注水烧开，放入姜片、黄豆、猪蹄搅匀，放海带搅匀，淋入料酒、白醋，加盖煮沸用小火煲煮约1小时至食材熟透。
8、加鸡粉、盐搅拌片刻，再撤上胡椒粉搅匀，煮至汤汁入味即可。
9、黄瓜猪蹄汤的做法食材准备猪蹄750克，黄瓜200克，枸杞子25克，姜片15克，精盐适量。
10、方法步骤将猪蹄用流水冲洗去血水，再放入清水中泡10分钟，取出猪蹄，剁成大块，放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出猪蹄，洗净浮沫。
11、黄瓜去根(不用削皮)，洗净，切成5厘米大小的段。
12、枸杞用清水浸泡并洗净。
13、将姜片、猪蹄、清水放入汤锅内煮约2小时。
14、再放入黄瓜、枸杞子、精盐继续煮30分钟，出锅装碗即可。
15、小贴士家庭中购买的猪蹄如果黏附一些脏物，直接用自来水冲洗很难洗芦尘净。
16、可在清洗前把猪蹄浸泡在淘米水里几分钟，捞出再用清水刷洗干净，脏物就容易去掉了。
17、莲藕萝卜猪蹄汤的做法食材准备猪蹄1个，白萝卜200克，莲藕100克，红枣25克，枸杞子10克，姜块25克，精盐2小匙，料酒1大匙，胡椒粉少许。
18、方法步骤将猪蹄用流水冲洗去血水，再放入清水中泡10分钟，取出猪蹄，剁成大块。
19、红枣洗净，去掉枣核。
20、枸杞子洗净。
21、姜块去皮，切成片。
22、白萝卜去根，洗净，削去外皮，切成大块，放入沸水锅内焯烫一下，以去掉萝卜漏搜的辛辣味道，捞出、过凉。
23、莲藕去掉藕节，削去外皮，洗净，切成小块。
24、净锅置火上，加入冷水、猪蹄煮沸，下入少许姜返哗历片焯烫5分钟，捞出猪蹄块，换清水洗去浮沫，沥净水分。
25、砂煲置火上，先小火烧热，加入清水、料酒，下入猪蹄、姜片，用旺火烧沸，撇去汤汁表面的浮沫，盖上盖，再改用小火炖约1小时。
26、然后放入莲藕块、萝卜块、红枣、枸杞子，继续用小火炖1小时，最后加入精盐、胡椒粉调好口味即成。
27、山药红枣猪蹄汤的做法食材准备猪蹄400克，山药200克，红枣20克，白醋、料酒各10毫升，盐2克，鸡粉2克，姜块20克。
28、方法步骤山药洗净，去皮，切成块，放入水中，备用。
29、红枣洗净。
30、猪蹄洗净，剁块，汆去血水，捞出备用。
31、取一个砂锅，倒入适量清水，煮至沸，放入红枣、猪蹄、姜块，淋入适量料酒，用小火炖30分钟。
32、放入切好的山药，搅拌均匀，用小火炖20分钟，放入适量盐、鸡粉，搅匀至入味即可。
五、蹄髈炖汤的做法大全1、一碗非常鲜美的汤、白萝卜的清甜、蹄膀的鲜美因为没有放任何调味品、所以味道是食材本身的鲜美滋味、最朴素的食材、最简单的做法”食材明细猪蹄膀1只(肘子)白萝卜适量盐适量姜片适量料酒适量葱适量香菜适量清淡口味炖工艺数小时耗时普通难度白萝卜蹄膀汤的做法步骤1猪蹄膀(肘子)洗净2放入锅中焯水、冷水大火煮沸3去掉血水后捞出，如有残毛、清理干净后在冲洗干净毁槐饥4处理干净的蹄膀放入锅中、加入清纤返水、(为了去明斗腥加姜片、葱段、少许料酒)大火煮开后转小火慢炖两小时5白萝卜洗净去皮、切滚刀块6在最后半小时放入白萝卜，大火煮开后转小火慢炖7在炖煮过程中、白萝卜的清甜和蹄膀的鲜美都会透过锅盖和锅体之间的缝隙慢慢飘散出来、这味道藏也藏不住、馋人细无声8炖好后的汤加少许盐、在撒上少许香菜或葱花即可使用的厨具、砂锅。
六、蹄髈汤的做法1、事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片 。
2、蹄膀加入冷水中，煮开。
3、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫。
4、蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂。
5、盛出部分汤。
6、加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可 。
七、猪蹄汤怎么做1、提前准备食材。
2、清水洗干净猪蹄。
3、焯水：将猪蹄放入凉水锅中，待水开后煮1分钟捞出来。
4、将提前的热水倒入砂锅中，一定要充足的水（大概是你喝汤量的2-3倍），避免中间加水。
5、.砂锅中水煮沸后，放入焯好的猪蹄，姜片，大料(八角)，香葱。
6、这样就大功告成啦！。
八、山药蹄髈汤怎么做好吃1、主料蹄膀800克山药1根辅料姜10克花椒20粒水适量食盐1茶匙山药蹄髈汤的做法准备食材，猪蹄髈、山药、姜块、花椒粒猪蹄髈冷水下锅，煮开去除血水捞出、清洗干净山药去皮切滚刀块将猪蹄髈放入锅中，加水放入姜块、花椒粒大火煮开，转小火煮1个半小时时间到后放入山药，继续煮半小时出锅后可以适当放一点食盐调味。
九、冰糖蹄髈怎么做如何做好吃1、冰糖蹄髈的的家常做法准备、蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去异味。
2、锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，在开水中滚煮5min捞出，用清水冲净表面。
3、炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片纳前拿，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内，大约需要5-2h。
4、炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动悔消将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊变苦，烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤(没到蹄髈1∕2处)，加盖大火烧5-8min，中间开盖洞搭翻动一下，尽量不要破坏表皮。
5、当超过内汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘(蹄髈底可垫些适当的时蔬)，锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。