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【鱼翅的泡发】鱼翅泡发的正确方法
发布时间：2023-11-18 20:09:29 admin 阅读:59
1、干鱼翅是制作海味食品的一种重要材料。
2、无论是用来烹饪菜肴还是作为美食，干鱼翅在中国传统菜肴中都是不可或缺的。
3、但是，干鱼翅往往需要先进行泡发，才能更好地利用它的鲜美风味。
4、首先，选择好品质的干鱼翅是泡发的关键。
5、最好选择新鲜、质地好的干鱼翅，这样不仅口感更好，而且容易泡发。
6、泡发前，最好先将干鱼翅放入清水中浸泡半天左右，去除表面的杂质和血水。
7、然后再换掉清水，放入适量的温水中泡发，时间一般为6-8小时，直至鱼翅变软。
8、其次，泡发干鱼翅的水温要适中。
9、水温过高容易煮熟，导致口感变硬。
10、而水温过低则容易使鱼皮胶质变成硬块，降低鱼翅的质量。
11、同时，在泡发过程中，最好不要一直换水，因为这样会导致鱼翅中的营养流失。
12、可以适当加入少量的盐或料酒，增加风味。
13、最后，泡发好的干鱼翅可以用来烹饪各种美食。
14、在热水中焯烫一下后，可以用来制作鱼翅汤、鱼翅粥、鱼翅炖鸡等菜肴，或者直接搭配凉拌、炒菜等。
15、无论是怎么食用，干鱼翅给人留下的都是极好的味觉印象。
二、鱼翅是用开水泡 还是用冷水泡？1、干鱼翅是制作海味食品的一种重要材料。
三、鱼翅的泡发方法1、冷水泡一夜。鱼翅先用冷水泡整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。。
2、去沙。手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，即去沙。。
3、剪去多余的肉。剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的鱼翅。。
4、电饭煲煮一个半小时。再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。。
5、去掉软骨完成。待到鱼翅分开，取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了。。
四、怎么泡发鱼翅1、将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分，浸泡的过程中要换两次水，以去除鱼翅身上的污物和杂质。
2、另外取一个干净的锅，加入足量的水和鱼翅，用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。
3、在烹调前要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗，既可去掉其石灰味，还可使鱼翅再次胀大，然后在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅，小火盖上盖子煮5小时后关火，然后取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物并沥干水分后，会发现此时的鱼翅已变成了丝状。
4、再将鱼翅放入锅内，加入适量清水、葱、姜、少许白酒，大火煮开后取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次用大火煮开，用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩，捞出鱼翅后，准备一个蒸笼，上面铺上屉布或荷叶，再往屉布上放鱼翅，把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止，最后再放入锅中加足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。
五、干鱼翅怎么泡发快速泡发干鱼翅的方法1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。
2、浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。
3、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。
4、取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净。
5、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g，小火盖上盖子煮5小时，关火。
6、取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状。
7、蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
8、另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。
六、人造鱼翅怎么泡发1、人造鱼翅泡发的方法：将人造鱼翅放入清水中浸泡，浸泡时间一般为30分钟。
2、将浸泡好的人造鱼翅放入沸水中煮熟，煮熟时间一般为10分钟。
3、将煮熟的人造鱼翅放入清水中浸泡，浸泡时间一般为30分钟。
4、将浸泡好的人造鱼翅放入沸水中煮熟，煮熟时间一般为10分钟。
5、将煮熟的人造鱼翅放入清水中浸泡，浸泡时间一般为30分钟。
6、将浸泡好的人造鱼翅放入沸水中煮熟。
七、干鱼翅的泡发和做法1、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
2、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。
3、这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煲煨时应注意时间。
5、笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。
6、煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。
7、当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。
8、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。
9、如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。
10、扩展资料：另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。
11、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。
12、因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。
13、发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
14、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。
15、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。
16、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。
八、鱼翅的泡发方法是怎么样的?1、把鱼翅泡在干净的器皿中6-8小时(用温水泡，泡的过程中要勤换水哦，以免放臭)将鱼翅捞出刷洗干净，放蒸架上蒸半小时。
2、用姜葱酒把鱼翅煮开十几分钟，去掉腥味，自然冷却。
3、挑出翅针、翅肉(这个步骤比较花时间哦)。
4、把挑好的鱼翅泡在冰水中放置冰箱两个小时，就泡好了?。
九、干鱼翅的泡发和做法1、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
2、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。
3、这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煲煨时应注意时间。
5、笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。
6、煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。
7、当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。
8、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。
9、如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。
10、扩展资料：另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。
11、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。
12、因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。
13、发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
14、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。
15、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。
16、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。