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麻辣鱼火锅的做法一览
发布时间：2023-11-24 10:49:52 admin 阅读:59
1、麻辣租模返鱼锅的做法步骤1鲤鱼取肉片适量放两勺料酒一勺盐抓匀腌一会2黄豆芽摘洗干净，水开后放入煮一会儿，去除豆腥味3金针菇过水4鱼片过水5小火锅先放入配菜最后放上鱼片待用6麻辣鱼调料适量，不粘锅倒入植物油烧热后倒入调料，炒至出红油倒入适量开水(这一步忘记拍照了)7趁热浇到锅内弊饥8吃的时候点上蜡烛，一会儿就可以吃了9材料的量是小火锅用料，根据自己的火锅适当添加，因为我的锅小所以鱼头和鱼骨都没用，如果是大的火锅可以在炒调码歼料的时候加入提前腌好的鱼头和鱼骨一起炒香10麻辣鲜香！。
二、麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法1、重庆麻辣鱼原材料鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右白酒一小瓶盖盐巴一勺植物油5两干红辣椒一把干花椒一小撮生姜几小片大蒜几小片小葱花(段)一小把酱油或豆瓣酱一两勺烹饪方法和程序把鱼剖开洗净，并切成小块(不能太小，以防煮化)。
2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。
3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。
4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。
5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花(段)，即可就食。
6、麻辣鱼特点本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴特色简介、香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。
7、多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。
8、由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。
9、制作用料、“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。
10、制作方法、⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。
11、将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。
12、⑵、干豆粉用水调成水豆粉。
13、⑶、将鱼放入大盆中，用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。
14、上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。
15、⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。
16、⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。
17、油碟配制、可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。
18、特别提示、食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。
19、食鱼后还可点些荤素菜品烫食。
20、可根据个人爱好添加辣味或麻味准备材料、草鱼一条，青瓜、鸭血配料、鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒调料、盐、味精鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。
21、开始煮了,这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。
22、热油下姜,把鱼骨下锅翻一翻。
23、让鱼骨变了颜色。
24、放水,煮汤。
25、煮开了以后改小火煲,呵呵,时间仓促就不慢慢煲了,下鸭血。
26、把青瓜和白菜用油稍炒一下把鱼骨和鸭血捞起来。
27、把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均,可以放一点熟油,比较容易煮。
28、象这样子。
29、汤放盐和味精,开大火鱼片下锅。
30、开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面,再放上葱和蒜洗锅,热油,准备圆辣椒和花椒。
31、油热了以后要用小火呵呵,下辣椒和花椒。
32、大功告成了。
三、麻辣火锅的做法1、准备一大锅肉汤作为火锅的汤底。汤底可以使用沸水加上香料、肉骨、盐和胡椒等调味料制作而成，在涮过食物之后汤底会变得越来越粘稠入味。。
2、将肉类和鱼类切成薄片，确保放进火锅后能快速充分煮熟。选择任何你喜欢吃的肉类和鱼类。一些常见的火锅食材包括牛肉、猪肉、鱼片、鱿鱼、虾等等，你也可以选择当地特有的食材和海鲜等。
3、准备一些蔬菜作为辅菜。吃了大鱼大肉一定想要吃些蔬菜，例如白菜、菠菜、卷心菜等等，此外，各种菌菇也是中式火锅的必备。
4、为每一位客人都准备足够的面条来填饱肚子，或者也可以在火锅吃得差不多的时候直接把面条下进火锅里煮，此时的面条会充分入味。
5、可以考虑添加豆腐、饺子等等其他菜肴。
6、准备各种调料，让你的客人根据自己口味调配出自己喜欢的口味用来蘸食物。常见的酱料包括酱油、醋、海鲜沙司、芝麻油以及甜辣椒酱，给每个人一个单独的小碗用来混合调配酱料。。
7、将准备好的汤底倒进锅中，去除所有固体成分，注意锅子最好是浅口并且够宽，这样每个人都能轻易够到。在锅子下面放个可以加热的电磁炉等等，这样就能保持火锅的热度。。
8、将所有客人的座位围成一个圈，这样每个人都能够到桌子中心的火锅。吃中式火锅实际上是充满社会学问的一件事，在桌上人们聚集成一圈，涮着自己的食物，等待它煮熟，调配独特的酱料，享受桌上每一个人的陪伴，通常一顿火锅会持续几个小时的时间，因为你每次只能涮少量的食材。。
9、火锅建议放菜顺序：高汤锅菜肉豆腐鱼因为汤水本身有味道有油放菜才好吃，豆腐类在肉后面可以吸到更丰富的味道，鱼海鲜最后放不会怕腥。。
四、麻辣鱼火锅的做法1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。
2、剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。
3、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。
4、加料酒、盐、生抽腌一会儿。
5、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄。
6、倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块。
7、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开。
8、煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。
9、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以开吃了。。
五、重庆麻辣鱼火锅的做法1、今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料制作而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。
2、下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
3、(鱼肉火锅)首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大团橡来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。
4、把鱼头剁下来一分为沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水拍圆分腌一下。
5、小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。
6、准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
7、鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。
8、食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。
9、然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。
10、接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。
11、再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟变白以后即可关火。
12、把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅非常的解馋过瘾。
13、技术要点、炒酱料塌贺旁的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。
14、酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
15、鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
16、鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
六、麻辣鱼的正确做法1、用料草鱼两斤左右姜蒜适量大料适量生抽醋各两勺香菜小葱大葱干红椒干花椒适量盐鸡精胡椒粉适量老抽豆瓣酱分别为一勺两勺配菜豆芽豆皮（根据自己喜欢的）。
2、准备各种鱼，洗干净，打上花刀倒入盐、生粉、胡椒粉、料酒、姜、葱去腥、放置半个小时准备姜葱蒜、香叶和火锅底料准备干辣椒和花椒准备豆芽烧水煮熟豆芽放置到碗底锅热倒油炒香姜葱蒜下入豆瓣酱下入火锅底料翻炒均匀加入适量清水调味生抽、老抽、耗油、料酒水煮开下入个头较大的鱼将其余的鱼全部下入将配料夹出来捞出鱼倒入适当汤汁下入小葱锅热倒油下辣椒干、花椒炒香淋入鱼中美味即成。
七、美味渔你香约麻辣鱼火锅1、黑鱼身子和鱼头分开，身子切片，放葱姜，花椒，料酒，生抽拌开。腌制2个小时。
2、放葱姜，煎鱼头，加水煮至开，后变小火炖1-2小时。备用。
3、把各种蔬菜洗净，切好备用。
4、在煮好的鱼汤里放入麻辣调料，煮开，放入豆制品，后放鱼片，煮15分钟左右，放入香菜碎，小葱碎，浇上热油出锅。
5、可以享用啦！。
八、麻辣火锅的家常做法1、首先，我们准备好火锅需要的鱼豆腐，如图所示：。
2、然后，准备金针菇等其它食材，如图所示：。
3、接下来，我们开始用电磁炉熬制火锅，给锅里添上水，将电磁炉调成火锅模式，等水烧开后，倒入鱼丸、鱼豆腐等食材，如图所示：。
4、然后，再给锅里添适量的水，开始熬制，如图所示：。
5、接下来，准备好过桥米线，将米线倒入锅中，如图所示：。
6、然后，准备葱花、西红柿等火锅食材，将葱花和西红柿倒入锅中，如图所示：。
7、最后，在电磁炉上按下减号调下小火，熬三分钟左右时间，可以关火。火锅制作完成了，很好吃的呦。。
九、香辣麻辣鱼的做法1、鱼收拾干净后切片，连鱼头骨头一起放入淀粉.料酒.盐.生抽，胡椒粉进行腌制半小时左右备用。。
2、配料准备好备用哦！。
3、锅内放入适量油，将切好的姜蒜辣椒炒香后倒入半袋火锅底料炒匀加入适量盐后加入适量水。。
4、在锅边开始冒泡时放入豆芽哦，因为豆芽煮久一点会更香哦！。
5、在豆芽煮开后可以依次当铺鱼头.骨头.鱼片煮至肉色泛白后转入小火再煮上3分钟左右装盘。。
6、装盘后外上面放上辣椒面和葱花备用。。
7、锅内烧热油直接淋在上面即可。。