【制作水果蛋糕】怎么做好吃的水果蛋糕

1、准备戚风蛋糕的食材。

2、牛奶、1/2的糖、玉米油混合，用手动打蛋器搅至充分乳化。

3、筛入低筋面粉。

4、“Z”字型搅至无干粉。

5、加入蛋黄。

6、同样“Z”字型搅匀，不要过度搅拌。

7、烤箱150度预热。

8、蛋清中可以加2滴白醋或者柠檬汁(主要为了去除鸡蛋的腥味)。

9、电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的糖，先高速再低速打发。

10、打发至硬性发泡的状态。

11、取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中。

12、翻拌均匀。

13、再全部倒入剩余蛋白霜中。

14、翻拌均匀呈可流动的浓稠状态。

15、从高处倒入模具中，纹路不会消失。

16、振模后蛋糕糊会比较平整。

17、送入烤箱中层150度烤50分钟。

18、中途蛋糕会长高到最高点后回落。

19、最后会几乎和模具齐平的状态就是烤好了。

20、出炉振一下振出热气后倒扣放凉后的状态。

21、脱模。

22、用蛋糕分片器把蛋糕分成3层。

23、准备蛋糕装饰材料。

24、淡奶油加入细砂糖。

25、打发至八成发状态。

26、取一片蛋糕垫在底部。

27、取一点奶油。

28、抹一层薄薄的奶油，用勺子背都可以，没有必要抹很均匀或者很厚。

29、取一个裱花嘴（我用的惠尔通2D）挤出有一定厚度的一层，直接用裱花袋减圆口也可以的，但是就没有露出来的花型了。

30、铺上水果。

31、再盖上一片蛋糕。

32、重复之前的操作。

33、最后盖上最后一层，也抹上薄薄一层奶油。

34、用一个大圆孔的裱花嘴挤出水滴型状，用裱花袋直接剪圆口也可以的。

35、用勺背压出形状。

36、最后放水果、糖粉做装饰即可。

1、准备食材。

2、分离蛋清和蛋白，蛋黄里，加玉米油和牛奶搅拌均匀。

3、把低筋粉过筛。

4、从下往上翻拌均匀 。

5、蛋白里加入三滴柠檬汁，没有就用白醋代替，用电动打蛋器打发，打到出现鱼眼泡加三分之一的白糖，继续打发出现细腻的小泡泡时，加三分之二白糖打发，出现清晰纹路加剩下的糖，打发到提起打蛋器出现鸡尾，也就是打蛋器出现小尖尖就完成了。

6、取三分之一蛋白和蛋黄糊混合，从下往上翻拌均匀。

7、把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白里，从下往上翻拌均匀。

8、面糊倒入烤盘里，用刮刀把表面刮平整，把烤盘震几下，震出小气泡。

9、放入预热好的烤箱一百四十五度烤35分钟。

10、取出烤好的蛋糕卷，把它放在晾网上，撕开油纸4个角，晾到和手温差不多撕开油纸。

11、徒手卷蛋糕卷或者用擀面杖辅助卷蛋糕卷。

12、切成块在上面涂一层酸奶，放二片草莓片。

13、再涂一层酸奶，再放一块蛋糕卷，涂一层酸奶放一些轻养.果麦片，再放一点草莓点缀。

1、将水果切丁、戚风蛋糕切小块备用。

2、淡奶油加30g糖，放入一个容器内，用电动打蛋器进行打发，打发到不能流动即可。。

3、然后把奶油放进裱花袋，杯子洗干净备用。

4、将戚风蛋糕放入杯子做底，然后一层奶油，一层水果铺开。

5、挤满杯子，然后放入冰箱冷藏10分钟，口感更佳哦~。

1、糖粉，牛奶，油搅拌均匀，加低粉拌匀（不能画圈拌，也不要过渡搅拌）。分蛋后蛋黄和面糊搅拌均匀。打发蛋白，加几滴白醋打成鱼眼泡后加50g分成三份，放一份打发细腻后加第二份糖粉，打发到出纹路。再放第三份糖粉打成有光泽纹路细腻为止，转成高速打发至湿性蛋白，后转低速打发至干性蛋白。（烤箱上下管温度调到130℃，45分钟）分三次与面糊搅拌均匀。放八寸模子，举起来震两下放入烤箱。取出震两下倒扣到盆里。（放一个小时以上，不急的话晚上做完第二天做蛋糕）蛋糕切成三片。。

2、准备水果。

3、淡奶油，加糖粉高速打发，不要打过了。。

4、取一片蛋糕摸淡奶油。

5、放层芒果丁。

6、再放一片蛋糕片，摸淡奶油后放火龙果丁。

7、再放一片蛋糕后油，旁边都摸匀点。。

8、裱花后放水果即可。。

9、第一次做外形不怎么样，味道不错哦。。

1、糖粉，牛奶，油搅拌均匀，加低粉拌匀(不能画圈拌，也不要过渡搅拌)。

2、分蛋后蛋黄和面糊搅拌均匀。

3、打发蛋白，加几滴白醋打成鱼眼泡后加50g分成三份，放一份打发细腻后加第二份糖粉，打发到出纹路。

4、再放第三份糖粉打成有光泽纹路细腻为止，转成高速打发至湿性蛋白，后转低速打发至干性蛋白。

5、(烤箱上下管温度调到130℃，45分钟)分三次与面糊搅拌均匀。

6、放八寸模子，举起来震两下放入烤箱。

7、取出震两下倒扣到盆里。

8、(放一个小时以上，不急的话晚上做完第二天做蛋糕)蛋糕切成三片。

1、糖粉，牛奶，油搅拌均匀，加低粉拌匀(不能画圈拌，也不要过渡搅拌)。

1、可以把水果只放在面里放在互相理解。

2、这样就成为水果蛋糕。

1、蛋清蛋黄分离，蛋清要放到一个无油无水的盆里。。

2、蛋黄里加入牛奶、油、低筋粉、抹茶粉，搅拌均匀（做可可味蛋糕，可把抹茶粉换成可可粉）。

3、蛋清加入糖，打到湿性发泡，然后把三分之一蛋清拌入蛋黄糊內搅拌均匀，然后再把搅拌好的蛋黄糊加入蛋清里搅拌均匀。

4、烤盘铺一层油纸。

5、倒入烤盘并把表面抹平，烤箱中层180℃烤18分钟。

6、乘烤蛋糕的空挡准备水果。

7、把冷却的蛋糕切块（我烤了一个抹茶的，一个可可的蛋糕，只要把抹茶粉换成可可粉就Ok）。

8、最后把350g奶油加入35G白砂糖打发，做最后的装饰~（奶油加水果真的很百搭）。

1、苹果切丁和片、我切片是为了放在最上面一层、可以全部切丁！如果怕氧化泡在甜品里。手速快的就切丁备用吧！苹果也可以换成3根香蕉、或者都放！用量要自行调整一下！。

2、我用的是黄油：25克、➕牛奶170克、糖：25克、隔水加热至黄油融化拌匀备用。没有黄油就用玉米油20克加170克牛奶直接拌匀乳化就好了！（乳化就是油和奶混合搅拌至发白有一点稠的样子）。

3、2个鸡蛋（全蛋）加柠檬汁或者白醋搅匀、可以多搅拌一会最好鸡蛋颜色微微变白！然后分次加入步骤可以变倒边搅拌！如果牛奶温度太高的话建议大家还是放到40度再加进蛋液里！我怕温度高了你们弄成蛋花汤。。

4、分两次加入过筛的90克低粉、有椰蓉的可以放些椰蓉进去、肉桂粉适量、（可以不放、只是调味的而已）放多了怕大家不适应这个味道、就像放盐一样一丢丢就好了。。

5、不过筛也可以、这时候直接把苹果丢进去、用其他水果的话也是这个时候把它丢进去！拌匀即可、让面糊和水果融合就行啦！。

6、我的焗饭碗又出镜了、我在表面又撒了椰子片、椰蓉、还可以放坚果啦、杏仁片啦都行！。

7、我用的200/180的火烤了10分钟然后上火改成150下火还是180烤了45分钟！我建议大家用180/180的火烤、10分钟观察一下如果表面上色较深的话盖锡纸没有锡纸就把上火关小一点！这个蛋糕体比较湿润、毕竟水果也出水、所以不太好观察是否好了！。

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