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【自制葡萄酒的酿制方法】自酿葡萄酒有哪些步骤
发布时间：2023-11-27 16:32:20 admin 阅读:59
1、我们首先用数据线把电脑和手机连起来 然后我们打开电脑版手机助手 如图。
二、怎样在家里自酿葡萄酒1、在准备葡萄方面，一定要买自然成熟的葡萄，这个可以在葡萄大量上市的时候买，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄，因为反季节的葡萄可能会是打过药的。还有要买紫红色的成熟了的葡萄（可以尝尝味道，很甜的葡萄才是成熟的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。。
2、在挑选葡萄的时候，有几种葡萄要特别注意。 第一种：葡萄表面有小突起。 有些葡萄表面并不是十分光滑的，它总会有一些小小的疙瘩状突起，给人的感觉向是浑身带刺，在遇到这样的葡萄时大家要提高警惕了。 第二种：长黑斑的葡萄。 如果购买的葡萄颜色是绿色或者玫红色等颜色比较浅的颜色会发现它的表面有一些黑斑出现，看起来不美观，这样的葡萄也需要注意。 其实这两种葡萄的形成原因是多种多样的，其中就有许多是病原菌或者是介壳虫引起的，它们会寄生在葡萄皮表面，人们在吃葡萄的时候难免会误食，对肠胃有一定影响。。
3、那么我们要怎样选择葡萄呢？以下有四点供各位参考。 第一：看表皮。葡萄颜色比较深的、表面呈现白霜的为好葡萄。因为自然成熟的葡萄颜色看上去会比没有成熟的葡萄深一些，而葡萄表面上的自然形成的，这说明我们所购买的葡萄没有打过农药，恰恰是安全健康的表现。 第二：看葡萄粒，饱满而且光滑。好的葡萄总会给人葡萄粒很多、结构紧密的感觉，尤其是很多人都喜欢的巨峰葡萄每一颗葡萄粒是挨在一起的，不仅结构紧密而且表皮非常的光滑漂亮，这就说明我们买到了完全成熟并且健康的葡萄了。 第三：要尝就尝整串葡萄中最下面的那一颗。现在很多水果店里面是可以试吃的，如果我们有尝一颗葡萄粒试一试的机会就尝最下面的那一颗，因为这颗葡萄粒如果很甜通常说明整串葡萄都十分的甜，毕竟在整串葡萄当中它是最少受到光合作用，营养也是最欠缺的那一颗了。 第四：从葡萄梗看它是否是新摘下来的。如果葡萄梗给人的感觉绿并且新鲜，从切面可以看到水分十分充足的样子，捏一下葡萄梗会感觉很挺实的感觉，这就说明葡萄刚刚摘下来不就，相反葡萄梗给人很软很蔫的样子就说明它已经摘下来很长时间了。（其实我们可以买水果市场上的散葡萄，这种葡萄虽然不好看，但我们毕竟是自己做葡萄酒，不是送礼。）。
4、葡萄买回来后，就是修剪工作。将葡萄一个一个的剪下来，可以留一点果蒂在上面，以免导致葡萄的果皮破了之后，其中沾染到细菌等不干净的东西。不要用手去揪葡萄，否则果皮很容易破裂露出果肉。将果皮破损的葡萄放在一边，用来吃，不用其做葡萄酒。。
5、将剪下来的葡萄用淡盐水浸泡十分钟，可以充分的去除葡萄果皮上的农药以及各种微生物细菌，这样不用担心酿制葡萄酒的时候会不卫生。（上一步说不要弄破果皮，也是为了盐水浸泡的时候，浸泡果肉，会影响葡萄酒的质量。）。
6、下一步就是准备一个容器，带上一次性的手套，将葡萄捏碎铺在其中，然后铺上一层冰糖，再捏碎一层葡萄铺上，就这样反复。也可以不放冰糖，在葡萄全部放完之后，往其中加入适量的白糖，按照六斤葡萄一斤白糖的比例。放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。过度放糖，拾得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。。
7、在放置葡萄和糖的时候，注意，不要将容器中全部装满，最上端要留下一些空隙，因为葡萄在发酵的过程中会产生一些气体，如果密封的很严实会发生爆炸，所以密封不用很紧。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。。
8、发酵好的葡萄酒中残留有葡萄皮、葡萄果籽等杂质，需要用漏斗或是过滤网将其过滤掉，注意过滤的工具一定要严格消毒，否则把细菌带进葡萄酒的话，葡萄酒就会坏掉。。
9、下图是过滤后的葡萄酒，发酵过后的葡萄酒，可以尝一下味道，如果感觉酒味比较淡，可以再加适量的糖，进行再发酵。。
三、自酿葡萄酒的方法1、将陶瓮洗干净，并用开水消毒，将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。。
2、把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。。
3、用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。。
4、三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。。
5、七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。。
6、把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。。
四、如何自酿葡萄酒制作方法1、食材、葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者5斤、曲子2个或者曲药(发酵粉)2包。
2、准备普通绵白糖。
3、葡萄和绵白糖的比例、2。
4、准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。
5、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。
6、把绵白糖直接铺在葡萄上面。
7、葡萄无需特地挤破。
8、坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。
9、坛子里留要有1/3左右的空间。
10、等待葡萄发酵。
11、八九月份，约需要20天左右。
12、天气冷，需要的时间长。
13、天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。
14、发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高。
15、可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。
16、发酵完成，基本就不冒气泡了。
17、这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
18、把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。
19、葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
20、酒沉淀两三天，就可以喝了。
21、不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。
22、绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
五、葡萄酒的制作过程方法步骤大全1、自酿葡萄酒正在很多葡萄酒爱好者的生活中流行开来，我们不仅可以从酿造葡萄酒的过程中学到很多知识，在潜意识中也增加了大家对葡萄酒知识的IQ，总之在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情，那么，葡萄酒的制作过程是怎样的?下面我为大家带来葡萄酒的制作方法步骤大全。
2、专家教你自制葡萄酒的制作方法 主发酵器皿、建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
3、二次发酵容器及装酒的容器、可以用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。
4、一根细塑料管、用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
5、木棒或筷子、用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
6、丝袜或细纱布、用来过滤葡萄酒汁。
7、原料、主料是成熟、颜色深的葡萄辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为1或1。
8、制作过程、将主发酵器皿洗干净并控干。
9、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。
10、洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)进行发酵。
11、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。
12、千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
13、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
14、发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸另外葡萄发酵也需要微量氧气。
15、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。
16、葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
17、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
18、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
19、放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
20、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/搅拌均匀。
21、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。
22、当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
23、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。
24、注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。
25、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经时干红葡萄酒的味道了。
26、在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。
27、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。
28、二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。
29、这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
30、将剩余的沉淀物扔掉。
31、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。
32、这样的葡萄酒一般可以存放两年。
33、注意事项、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。
34、在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
35、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
36、厨房的贮藏柜里?或者是客厅那个被射灯照亮的酒柜里?为了表示对它的珍爱，就让它和路易十三站在一起好了。
37、慢着。
38、先在家里走一圈，看看这个空间里哪个角落符合以下条件、首先，不能是太亮的地方。
39、光线会令酒质产生变化，特别是游动的光线危害更甚，避开可能会被灯光和阳光直射的地方，窗边、射灯下都不是宜留之地。
40、那么，再看看哪里比较宁静，电视机旁边、音箱旁边都太吵了，葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠，才能让它长成美人，最好能令它一直做美梦，那么待它醒来的一刻才会珠圆玉润。
41、最后，有气味的地方也要避开，鞋柜里虽然阴凉又透气。
42、当然，不装鞋子时可以考虑，不要把葡萄酒和榴莲、香水座、臭豆腐放在一起，除非你爱极了这些味道。
43、剩下的地方，暂时可以考虑的是床底下，书柜的一角，通风透气的储藏室，当然，要保证里面没有放鞋子和榴莲。
44、如果是软木塞封装的酒，要把它斜放或者卧放，避免让软木塞过于干燥或湿润，使空气中的霉菌进入木塞，令酒质变坏，环境湿度应保持在50%--75%之间。
45、如果是装了螺旋盖的酒，则可以立着放，基本不会有因空气进入而影响酒质的问题。
46、另外，波特酒、雪莉酒、汽酒，因为它们承受得住进入的空气，所以，竖放也没问题。
47、如果在炎热的南方，最保险的做法是把葡萄酒放进冰箱里。
48、下页我带你看看喝葡萄酒的禁忌有哪些。
六、自酿葡萄酒的方法步骤 应该如何发酵1、处理葡萄。
2、将买来的葡萄简单用水冲洗，然后晾干。
3、准备发酵。
4、将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破损的，不成熟的，然后捏破葡萄皮，加入到主发酵器中。
5、按照1的比例加入白糖。
6、发酵阶段。
7、控制温度在20-30度之间，避光发酵。
8、简单密封整个发酵容器，每天早晚各搅拌一次，压帽。
9、约3天，可以看到有轻微的气泡产生，下部液体变多，葡萄皮逐渐上浮。
10、发酵结束。
11、约20天时，主发酵容器中反应结束，没有气体产生，分层明显。
12、感觉发酵结束以后，继续浸润3天左右。
13、分离静置。
14、用纱布将葡萄酒过滤出则埋来，可以用力挤压葡萄皮渣，将获得的浑浊的红酒静置一段时间，低温状态下更好。
15、密封保存。
16、等到葡萄酒澄清以后，用保存容器密封高袭保存起孙念蚂来。
17、放置到避光通风处，进入到陈酿阶段，一般在一年以内饮用完毕。
七、怎样自酿葡萄酒1、怎么自酿葡萄酒？首先将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，注意伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量。
2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
4、发酵过程大约一周左右，随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，温度在18-25摄氏度左右，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准。
5、其次搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖，按十斤葡萄，3斤半冰糖的比例添加，做出来的葡萄酒比较好喝，第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，使发酵充分。
6、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了。
7、将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
8、此时的酒液会有点浑浊，密封静置一周左右，等葡萄酒变清澈即可饮用。
八、怎样自酿葡萄酒？1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
2、要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
九、葡萄酒的制作方法 自酿1、葡萄酒的制作方法自酿、准备材料、葡萄1千克、酵母30克。
2、摘下葡萄粒。
3、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。
4、将葡萄汁倒入到发酵罐中。
5、装至7分满。
6、加入果酒专用酵母。
7、加入发酵助剂。
8、搅拌后加入到发酵罐中。
9、在盖子上倒水，隔绝空气。
10、发酵24小时后，加入冰糖。
11、再发酵10天。
12、取出液体。
13、二次发酵20天后即可。
14、这样葡萄酒就制作好了。