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【四川菜谱家常菜做法】川菜菜谱家常菜做法
发布时间：2023-11-29 16:29:12 admin 阅读:59
1、川菜是中国比较有特色的一个菜系，那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢？下面介绍几种川味家常菜做法。
2、回锅肉 原料、猪后腿肉370克。
3、辅料、青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
4、调料、大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
5、做法、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
6、水煮肉片 原料、瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以)，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。
7、做法、肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿 放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的`肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒 锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。
8、麻婆豆腐 豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
9、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
10、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)。
11、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。
12、再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
13、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
14、红烧牛肉 牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用。
15、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香。
16、然后放入牛肉块炒干水分。
17、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。
18、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
二、川菜菜谱家常菜做法1、酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效、家常菜谱 酸菜鱼的制作材料、主料、1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。
2、2,泡酸菜约半斤,切丝。
3、3,泡辣椒八个,切碎。
4、4,花椒约二十粒。
5、5,老姜一小块,切片。
6、6,蒜半个,切片。
7、7,葱四棵,切碎。
8、8,料酒两匙。
9、9,鸡精一匙。
10、教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃 锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
11、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
12、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
13、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
14、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
15、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。
16、川味水煮肉片的做法详细介绍 菜系及功效、川菜 川味水煮肉片的制作材料、主料、里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗 教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃 买里脊肉300克。
17、切薄片。
18、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
19、郫县豆瓣酱1勺。
20、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
21、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
22、加入一碗水开大火。
23、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。
24、(时间长了肉片就不好吃) 关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟，过一下水)。
25、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
26、鱼香肉丝DIY大厨、文怡 菜系及功效、川菜家常菜谱 口味、鱼香味 鱼香肉丝的制作材料、猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用) 鱼香肉丝的做法步骤做法、1)将猪里脊切丝。
27、黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
28、笋切丝。
29、葱姜蒜切末。
30、2)将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
31、将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
32、3)烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
33、4)倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
34、超级啰嗦、**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。
35、就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
36、**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
37、**一定提前将料汁调好备用。
38、在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
39、｛分解ing......｝将猪里脊切丝。
40、黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
41、笋切丝。
42、葱姜蒜切末。
43、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
44、将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
45、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
46、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
47、鱼香茄子的做法(川菜) 鱼香茄子、鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的NO.可见其受欢迎程度。
48、鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型，用调料营造出一种味觉想象来，这境界实在是高。
49、很多朋友觉得鱼香味不是很好掌握，甜一点、酸一点都不是那个味了，其实做好鱼香味有几个关键点的，首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键。
50、其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜。
51、再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味，具体比例在菜谱中的材料中有注明。
52、材料、长茄子2个约500克 葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml) 做法、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
53、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
54、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
55、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
56、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
57、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
58、放入茄子条炒匀。
59、倒入芡汁炒匀即可。
60、茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。
61、正宗重庆辣子鸡的做法 重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难，下面就来介绍正宗重庆辣子鸡的做法、辣子鸡的材料、整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
62、干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。
63、我用的量，是相当的辣了。
64、重庆辣子鸡的做法、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
65、蒜切片，干辣椒剪成小段。
66、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。
67、盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
68、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
69、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
70、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
71、备注、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
72、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。
73、油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
74、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。
75、吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
76、四川回锅肉的做法 材料、连皮五花猪肉400克青蒜2根青椒1颗红椒1颗姜片5片 调味料、郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙料酒1大匙生抽1大匙(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸) 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
77、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
78、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
79、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
80、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
81、(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸) 投入青蒜白及红，青椒 翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
82、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
83、四川回锅肉的制作方法全程图解 制作方法、主 料、蒜苗,猪肉 辅 料、辣椒,蒜,姜 一直想做一次正宗的川味回锅肉，这次试试。
84、五花肉一斤煮熟，断血水。
85、肉还是有点血水，遗憾！配料如图。
86、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。
87、下肉片，翻炒 肉变色，因为肥肉较多，所以多爆了一会。
88、郫县豆瓣。
89、没有加酱油调色，有郫县豆瓣，就不需要了，加很少的盐。
90、下蒜苗，翻炒几下就可以了。
91、起锅前样子。
92、麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。
93、Helen爱吃麻婆豆腐，是因为豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。
94、烹制材料(三人份) 材料、嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁、郫县豆瓣酱(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 调料、油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁。
95、将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
96、2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
97、3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
98、4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色 5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
99、6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。
100、厨神贴士 豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
101、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
102、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
103、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
三、川菜 正宗鱼香肉丝1、 猪里脊肉洗净切丝，青笋洗净切丝，木耳泡好洗好切丝。。
2、 泡椒垛碎，姜蒜垛成末，葱切成葱花。。
3、 将肉丝单独装入碗中，调入适量的水，芡粉，和食盐进行码味大约六分钟。。
4、 锅烧热后倒入适量植物油，待油烧到七，八成热时倒入肉丝翻炒，直到肉丝变色时，起锅。。
5、 倒入垛好的泡红椒，姜末和蒜末翻炒，直到炒出香味，再与肉丝混和。。
6、 最后倒入青笋丝，木耳丝一起翻炒大约三分钟，再倒入调好的汁（盐，酱油，糖，葱花，水，芡粉，香油）由下向上翻炒二十秒钟左右，待汤汁黏稠即可。。
四、川菜菜谱家常菜做法1、把在菜市场买的鸡肉剁成小块，尽量剁小一点，然后加入，盐，胡椒粉，耗油，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、把干辣椒，大葱剪断，摆入碟子加上茴香，姜，八角备用。
3、起锅烧油，加入提前剁好的鸡肉煎出油后捞出。
4、再起锅烧油，放入提前准备好的干辣椒料爆香，炒出香味。
5、再加入刚刚炒好的鸡肉翻炒均匀，炒大概3分钟即可出锅。
6、捞出摆盘，注意不要暴饮暴食哦，容易上火。
五、下饭菜100道经典家常菜菜谱1、列表、五香熏鱼红油肚丝拌卤猪耳卤猪头肉五香牛肉卤鸭白斩鸡拍黄瓜四川泡菜炝萝卜家常卤黄豆糖醋红蒜盐水鸭红烧鲤鱼干烧鲤鱼酸菜鱼水煮鱼红烧鲫鱼清蒸鲫鱼干烧武昌鱼清蒸武昌鱼清蒸带鱼糖醋带鱼老干妈炒鳝片响油鳝糊面拖小黄鱼清蒸黄鱼干烧鲈鱼干烧罗非鱼清蒸平鱼糖醋平鱼清蒸鳕鱼干烧明虾红烧小龙虾酱油大虾香辣蟹姜葱炒肉蟹剁椒鱼头红烧甲鱼葱姜炒竹蛏香辣田螺东坡肉鱼香肉丝青椒肉丝木樨肉回锅肉农家小炒肉百页结烧肉香煎猪排糖醋排骨黄豆焖猪蹄火爆腰花五香卤猪肝药芹肚丝士豆烧牛肉孜然羊肉葱爆羊肉板栗烧鸡重庆辣子鸡宫保鸡丁番茄炒鸡蛋黄瓜炒鸡蛋蒸蛋羹香辣四季豆蒜香荷兰豆西芹炒百合米饭茄子白菜炖豆腐家常豆腐尖椒土豆丝剁椒粉皮虾子茭白地三鲜鲫鱼豆腐汤雪菜大汤黄鱼姜丝鲈鱼汤黑鱼煨汤黄颡鱼鸡蛋汤芙蓉银鱼汤银耳乳鸽汤榨菜肉丝汤酸辣汤大豆排骨汤菠菜猪肝汤扁尖老鸭汤人参炖鸡滋补乌骨鸡西红柿鸡蛋汤绿豆粥花生红枣粥小米粥担担面家常肉丝炒面榨菜肉末拌面番茄肉酱面炸酱面油条葱油烙饼窝窝头扬州炒饭部分菜品介绍、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
2、流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
3、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
4、鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
5、酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
6、关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
7、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
8、水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
9、“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
10、鱼香肉丝属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。
11、再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。
12、本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。
13、回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之属于川菜系列。
14、制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
15、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
16、据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
17、通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
18、菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
19、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
六、川菜菜谱家常菜做法1、列表、五香熏鱼红油肚丝拌卤猪耳卤猪头肉五香牛肉卤鸭白斩鸡拍黄瓜四川泡菜炝萝卜家常卤黄豆糖醋红蒜盐水鸭红烧鲤鱼干烧鲤鱼酸菜鱼水煮鱼红烧鲫鱼清蒸鲫鱼干烧武昌鱼清蒸武昌鱼清蒸带鱼糖醋带鱼老干妈炒鳝片响油鳝糊面拖小黄鱼清蒸黄鱼干烧鲈鱼干烧罗非鱼清蒸平鱼糖醋平鱼清蒸鳕鱼干烧明虾红烧小龙虾酱油大虾香辣蟹姜葱炒肉蟹剁椒鱼头红烧甲鱼葱姜炒竹蛏香辣田螺东坡肉鱼香肉丝青椒肉丝木樨肉回锅肉农家小炒肉百页结烧肉香煎猪排糖醋排骨黄豆焖猪蹄火爆腰花五香卤猪肝药芹肚丝士豆烧牛肉孜然羊肉葱爆羊肉板栗烧鸡重庆辣子鸡宫保鸡丁番茄炒鸡蛋黄瓜炒鸡蛋蒸蛋羹香辣四季豆蒜香荷兰豆西芹炒百合米饭茄子白菜炖豆腐家常豆腐尖椒土豆丝剁椒粉皮虾子茭白地三鲜鲫鱼豆腐汤雪菜大汤黄鱼姜丝鲈鱼汤黑鱼煨汤黄颡鱼鸡蛋汤芙蓉银鱼汤银耳乳鸽汤榨菜肉丝汤酸辣汤大豆排骨汤菠菜猪肝汤扁尖老鸭汤人参炖鸡滋补乌骨鸡西红柿鸡蛋汤绿豆粥花生红枣粥小米粥担担面家常肉丝炒面榨菜肉末拌面番茄肉酱面炸酱面油条葱油烙饼窝窝头扬州炒饭部分菜品介绍、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
七、四川菜家常菜做法大全1、列表、五香熏鱼红油肚丝拌卤猪耳卤猪头肉五香牛肉卤鸭白斩鸡拍黄瓜四川泡菜炝萝卜家常卤黄豆糖醋红蒜盐水鸭红烧鲤鱼干烧鲤鱼酸菜鱼水煮鱼红烧鲫鱼清蒸鲫鱼干烧武昌鱼清蒸武昌鱼清蒸带鱼糖醋带鱼老干妈炒鳝片响油鳝糊面拖小黄鱼清蒸黄鱼干烧鲈鱼干烧罗非鱼清蒸平鱼糖醋平鱼清蒸鳕鱼干烧明虾红烧小龙虾酱油大虾香辣蟹姜葱炒肉蟹剁椒鱼头红烧甲鱼葱姜炒竹蛏香辣田螺东坡肉鱼香肉丝青椒肉丝木樨肉回锅肉农家小炒肉百页结烧肉香煎猪排糖醋排骨黄豆焖猪蹄火爆腰花五香卤猪肝药芹肚丝士豆烧牛肉孜然羊肉葱爆羊肉板栗烧鸡重庆辣子鸡宫保鸡丁番茄炒鸡蛋黄瓜炒鸡蛋蒸蛋羹香辣四季豆蒜香荷兰豆西芹炒百合米饭茄子白菜炖豆腐家常豆腐尖椒土豆丝剁椒粉皮虾子茭白地三鲜鲫鱼豆腐汤雪菜大汤黄鱼姜丝鲈鱼汤黑鱼煨汤黄颡鱼鸡蛋汤芙蓉银鱼汤银耳乳鸽汤榨菜肉丝汤酸辣汤大豆排骨汤菠菜猪肝汤扁尖老鸭汤人参炖鸡滋补乌骨鸡西红柿鸡蛋汤绿豆粥花生红枣粥小米粥担担面家常肉丝炒面榨菜肉末拌面番茄肉酱面炸酱面油条葱油烙饼窝窝头扬州炒饭部分菜品介绍、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
八、简单易做的川菜介绍1、川菜是中国比较有特色的一个菜系，那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢？下面介绍几种川味家常菜做法。
2、回锅肉 原料、猪后腿肉370克。
3、辅料、青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
4、调料、大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
5、做法、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
6、水煮肉片 原料、瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以)，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。
7、做法、肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿 放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的`肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒 锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。
8、麻婆豆腐 豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
9、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
10、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)。
11、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。
12、再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
13、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
14、红烧牛肉 牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用。
15、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香。
16、然后放入牛肉块炒干水分。
17、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。
18、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
九、求家常菜做法1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。