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【自己怎么做葡萄酒】怎样进行家庭自制葡萄酒
发布时间：2023-11-29 16:35:00 admin 阅读:59
1、第一步，选购葡萄。有人说，这一步不是很关键，挑选一些熟透的葡萄就可以了。我要说的是，这一步其实非常关键，挑选葡萄，一定要挑选优质葡萄，最好能挑选一些含糖量较高的葡萄。这样发酵的时候，糖分充足，酿出的葡萄酒味道也更佳。当然，优质葡萄的价格也比较贵，为了避免多花钱，大家可以在葡萄大量上市的时候购买。。
2、第二步，清洗葡萄。清洗葡萄的时候，最好能一颗一颗的清洗，最好用淡盐水浸泡一段时间，然后再在流动的自来水下清洗。要注意剔除烂葡萄和葡萄藤。。
3、第三步，晾干葡萄。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器内，放在通风的阴凉处晾干。。
4、第四步，捏碎葡萄。把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内，容器可以使小坛子，也可以是小缸，但是最好能选择泡药酒的透明玻璃桶，尤其是带有阀门的玻璃筒，绝对是第一选择。捏碎葡萄的时候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后搅拌均匀。。
5、第五步，发酵观察。发酵的温度最好再15至25度之间，最好不要超过35度，葡萄在容器内，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生；两三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。高潮后，发酵势头开始减弱，直至平静。此处需要说明的是，有一次酿造的时候，我没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也没有影响葡萄酒的酿造。。
6、第六步，压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，让酒液流出来。酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒液中，充分搅拌，然后放在阴凉处静置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了这一步，你就会明白，我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了，除了能观察到葡萄的发酵情况，更关键的是，往外放酒液的时候方便。。
7、第七步，储存。此处，根据自己口味，可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:不过，加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味。装瓶最好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，最好不要选用塑料制品。。
8、第八步，细节说明。如果酿造出的葡萄酒，喝了一杯之后发现拉肚子，这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏。蒸馏之后，加蜂蜜，最好是优质蜂蜜，我用的是椴树蜜，口味相当不错。不建议选用有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口味和品质。。
二、家庭做葡萄酒最简单的方法1、葡萄放一段时间新鲜度就没有了，有好多串葡萄都脱落变为葡萄粒了，将葡萄粒彻底的清洗干净后晾干，就是家庭做葡萄就的原料。。
2、准备好盛装葡萄粒的小桶或瓶，将晾干的葡萄粒放入桶或瓶中，不要压葡萄粒。。
3、将所有的葡萄粒都分别的装入桶瓶中，不要装满，，盖上盖，不要拧紧瓶盖。。
4、当盛装葡萄粒的桶瓶里的葡萄发酵后就会有气体产生，这时就要将桶瓶的盖打开，放里面的气体。。
5、打开瓶盖后，没有装满葡萄粒的瓶产生的气体就在留有空间中向上散发。。
6、家庭制作葡萄酒最简单是方法就是，将葡萄粒洗净后晾干，将盛装葡萄粒的桶瓶彻底洗干净晾干，将葡萄粒放入里面桶瓶中，盖上盖后不要拧紧，在葡萄粒发酵的时候，将桶瓶开打开气体向上散发，通过20天左右，家庭制作的葡萄酒就可以喝了。。
三、家庭做葡萄酒的方法1、家庭做葡萄酒的方法如下、材料、葡萄、冰糖、主发酵器、搅拌棒、保存容器、纱布。
2、选葡萄时尽量挑选一些熟透的葡萄，这种葡萄容易发酵，常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
3、由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
4、洗葡萄时放一些面粉在盆里，然后就开始晃，面粉能够把葡萄上最细小不易清洗的地方都洗干净，然后用清水清洗干净即可。
5、洗干净后把葡萄一个个摊开盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面完全没有水珠。
6、不怕麻烦的话找个干净的软布一个个的擦，保证最后酿出来的酒不会有酸味。
7、可以用酒坛子也可以用陶瓷罐子，玻璃瓶可以，但不主张用塑料容器，容器洗干净之后一定要彻底晾干，不然葡萄酒也会是酸的。
8、双手洗净后轻轻将葡萄捏开一个小口，为的是让葡萄充分的发酵，捏破葡萄后，就在容器内铺一层葡萄撒一层冰糖，让其充分浸入葡萄，葡萄和冰糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖。
9、将酒坛子密封，如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。
10、加封后，酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
11、天热时葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，冬天最好三个月左右。
12、启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
13、启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
14、以上内容参考、百度百科-自酿葡萄酒。
四、家庭怎样自制葡萄酒1、买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的敬笑拿葡萄也不要紧。
2、这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
3、常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
4、洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
5、一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
6、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
7、选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
8、捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法亮搭是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
9、加封保存将酒坛升兆子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。
10、加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
11、启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
12、启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
13、注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
14、启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
15、将葡萄与白砂糖用1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。
16、把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。
17、最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。
18、(其实不过滤也可以)。
五、家庭怎么自制葡萄酒？1、买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的敬笑拿葡萄也不要紧。
六、家庭怎样自制葡萄酒1、首先，挑选葡萄时，一定要选择大颗并且新鲜当季的。
2、买好葡萄后，将葡萄放入水盆中清洗干净，把烂的葡萄剔除扔掉，然后葡萄滤干放置一旁备用。
七、请问如何在家自己做葡萄酒1、首先，挑选葡萄时，一定要选择大颗并且新鲜当季的。
八、家庭如何制作葡萄酒 在家自制葡萄酒方法1、将葡萄整串放入水中浸泡两小时。
2、(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡，因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料，去掉后效果就不那么好。
3、捞出风干(切记风干，不可太阳暴晒)。
4、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
5、(a、用厚纱布封口，千万不可密封b、葡萄装瓶后到2/3处)。
6、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度)，随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。
7、以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖)。
8、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
9、第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。
10、可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮(搅下去)，葡萄酒液产生。
11、第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。
12、过滤。
13、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。
14、在8天就可以过滤了。
15、过滤工具用的是大块医用纱布(有4-6层的样子)。
16、(1)将纱布扎成袋子状。
17、当然，能做成袋子用起来更方便。
18、(2)将葡萄酒液徐徐倒入。
19、(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
20、(4)葡萄渣味道也很香。
21、此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。
22、就可以品尝了。
九、葡萄酒自酿方法1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。。
3、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。。
4、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。。
5、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。。
6、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。。