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【咸鸡蛋的腌制方法出油】咸鸡蛋的11种腌制法
发布时间：2023-11-30 14:51:20 admin 阅读:59
1、挑选新鲜鸡蛋清水洗净控干水分。。
2、辣椒咸鸡蛋做法：辣椒面加水调成稠面糊状，鸡蛋裹上辣椒糊，再裹上盐，放置容器内。。
3、裹好盐的鸡蛋全部码放容器内封口，一定要封严实，要是没有密封盖，可用保鲜膜罩口上再拧盖子，放阴凉干燥处腌30天。
4、挑选新鲜鸡蛋清水洗净控干水分。。
5、白酒腌咸鸡蛋做法：鸡蛋蘸白酒，再蘸盐，一定要全部裹上盐，放入容器内。。
6、裹好盐的鸡蛋全部码放容器内封口，一定要封严实，要是没有密封盖，可用保鲜膜罩口上再拧盖子，放阴凉干燥处腌25天。
二、11种腌咸鸡蛋做法大全1、01保鲜膜腌蛋法腌制材料、新鲜鸡蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸡蛋腌制步骤、(1)将鸡蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸡蛋表面的水渍擦干。
2、(2)在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所拆拍在)。
3、(3)将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋浸泡两三分钟(可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒)。
4、(4)将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸡蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐(喜欢五香味的，可以在盐里拦入以2的比例放入十三香等粉料)。
5、(5)将裹上盐的鸡蛋用保鲜膜包裹好(包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出)。
6、(6)将包好的鸡蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。
7、02盐罩尺水腌蛋把两斤盐放入水中煮开，放凉。
8、把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。
9、密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了。
10、03高压锅腌蛋采物御高用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！步骤是、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
11、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
12、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
13、去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
14、最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
15、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
16、04花椒咸鸡蛋一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内。
17、鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子。
18、约一个月后可以煮着吃了。
19、这样腌出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。
20、05五香咸鸡蛋准备材料、生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。
21、操作步骤、(1)锅内放水(水量淹过鸡蛋)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟。
22、(2)水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。
23、生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。
24、(3)盖盖前，滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)。
25、(4)倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用。
26、如果喜欢咸而出油的，估计需要30~40天。
27、06黄沙咸鸡蛋准备材料、黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
28、步骤、(1)腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。
29、(2)将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
30、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
31、07白酒咸鸡蛋准备材料、按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
32、步骤、(1)浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下。
33、(2)滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
34、08香辣咸鸡蛋准备材料、稠辣酱、白酒、鸡蛋步骤、(1)取稠辣酱、白酒，按2的比例调拌均匀。
35、(2)把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍。
36、(3)放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
37、这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
38、09草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)。
39、10干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均栽淮满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
40、11米汤咸鸡蛋用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
三、怎么用滚筒涂盐法做咸鸡蛋1、您好，很高兴为您解答，您的问题是：怎么用滚筒涂盐法做咸鸡蛋，经过查询我的回答是：用滚筒涂盐法做咸鸡蛋的办法如下：鸡蛋在水里彻底洗干净，蛋壳上不要物体，然后用厨房纸巾吸干鸡蛋表面的水份，再彻底晾干。碗里放白酒，只要够滚动消毒就行，每只鸡蛋滚1分钟，滚过酒的蛋马上在另一只盐碗里滚，必须裹满盐，越厚越好，每一只滚好的蛋马上包上保鲜膜，密封包装，多裹两层也行。通常盐巴会在包裹时移动，包好后再小心拨动一下尽量让盐巴平均裹在蛋上。在保鲜膜上贴上日期，冬天里大概一个月就可以了。以上是我的全部回复，希望可以帮助到您，祝您生活愉快~。
2、亲亲您好，以下是关于您的提问的拓展资料哦，能为您提供参考哦咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。希望能给您带来帮助，谢谢亲亲。
四、咸蛋的11种绝妙腌制法五香味道最正宗！1、 盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。。
2、 白酒浸腌蛋 浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。。
3、五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。。
4、草木灰腌制把草木独汽霸灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）。
5、米汤腌制 用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。。
6、高压锅来腌制 只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。。
7、腌咸鸡蛋 10斤吐秤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。。
8、腌咸鸡蛋 将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。 在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。 找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。 最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。 特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。。
9、腌咸蛋 要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。 盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。 此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 需塑脂要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
10、沙腌鸡蛋的方法是 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。。
五、咸鸡蛋的做法1、 盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
2、待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
3、此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
六、腌咸鸡蛋的做法1、腌咸鸡蛋的方法如下、把两斤盐放入水中煮开，放凉。
2、把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。
3、密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
七、咸鸡蛋的腌制方法 出油七天1、刷子把鸡蛋刷干净备用。。
2、鸡蛋洗好用纸搽干并每一个都浸泡酒。。
3、玻璃容器干净保证没有水，将烧开的水放凉，放盐搅拌，直至盐不再融化，说明达到饱和状态了。。
4、粘过酒的鸡蛋逐个放入。密封数天。。
5、盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。。
6、五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。。
7、米汤腌制 用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。。
八、咸鸡蛋腌制的方法1、如何腌制好吃美味的咸鸡蛋？今天把方法分享给大家，一起来看看吧！。
九、怎么做咸鸡蛋1、盐水腌制法 水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。先将食盐溶于烧开的水中，水和盐的重量比例为5：待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，一周左右即可开坛取蛋煮食，时间越长，味道越咸。。
2、黄土腌制法 用料：鲜蛋，精盐，水，黄土，适当比例调配。此法做出来的鲜鸡蛋最是醇香，且鸡蛋不易咸。做法：精盐放入水中，把水煮沸与黄土和成浆，待冷却后放入鸡蛋，使鸡蛋全部浸入泥浆中，密封存储，10天后即可开封食用。有黄土地方适合此法，个人最喜爱的做法。。
3、五香咸鸡蛋的腌制 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，10天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。。
4、面糊腌制法 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，15天后即可取出煮食。。
5、白酒浸制法 按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约20天即可取出煮食。。
6、辣味咸蛋的腌制 备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，20-40天后即可开罐煮食。。