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【四川麻辣火锅底料】四川麻辣火锅底料的做法
发布时间：2023-12-04 10:00:06 admin 阅读:59
1、主料：羊肉。
2、辅料：干辣椒1把、浓汤宝2个、姜5片、料酒1勺、大葱4段、白砂糖1小勺、蒜6瓣、草果2颗、香叶3片、八角2颗、桂皮2小节、郫县豆瓣酱3勺。
3、羊肉洗净，焯水后再换清水，水烧开加入黄酒去腥，烧半小时。。
4、准备锅底食材。如下图所示：。
5、锅里油烧热，加入豆瓣酱炒香。。
6、把剩余的锅底食材倒入锅中，翻炒。。
7、加入白砂糖提鲜，在翻炒，要炒出红油。。
8、先加入6碗水。。
9、放入葱段，加入2个猪骨浓汤宝。。
10、把浓汤宝的底料倒入羊肉汤里，加入喜欢的食材，煮熟即可。。
二、四川正宗麻辣火锅的做法1、四川火锅底料注意以清油火锅底料为主，重庆才是以重口味的牛油火锅(老火锅)为主，但相比重庆的火锅，四川地区的味道更加醇和，且比较适合能吃麻辣且不是以麻辣口味为主的人士。
2、(原料)纯菜籽油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克(制法)菜油先炼熟、郫县豆瓣剁细、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。
3、生姜拍破。
4、大蒜去皮剥成瓣。
5、大葱挽结。
6、冰糖敲碎。
7、八角、三奈、桂皮掰成小块。
8、草果拍破。
9、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
10、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入局陵冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
11、(炒料火候很关键)热锅下菜油，待菜油烧熟后再下干辣椒和花椒略过油捞起待用油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑中迅色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜卖腊此及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
三、川禾川调麻辣老火锅底料家庭做法1、牛油大火煮开转小火熬制，留油。
2、准备好调料备用。
3、干辣椒冷水下锅煮开8分钟关火．搅拌机打碎。
4、干辣椒冷水下锅煮开8分钟关火．搅拌机打碎。
5、干辣椒打碎。
6、香料打碎。
7、下葱姜变黄金色捞出．放入郫县豆瓣酱下干辣椒、豆豉小火炒8分钟。
8、只下了一勺、也可下多。
9、下干辣椒。
10、再下香料花椒、小火十几分钟、放入盐味调味即可。
11、赶紧开启火锅模式温暖这个冬天就完事儿啦！。
四、麻辣火锅的做法？1、牛油大火煮开转小火熬制，留油。
五、四川火锅的做法大全 四川火锅怎么做1、牛油大火煮开转小火熬制，留油。
六、麻辣火锅底料的做法和配方？1、牛油大火煮开转小火熬制，留油。
七、火锅调料配方的做法1、蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 。
2、红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。。
3、怪味料： 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 。
4、乳腐汁料： 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。。
5、麻酱料： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 。
6、姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。。
7、麻酱油料： 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。 。
八、麻辣火锅底料的做法1、麻辣火锅底料的做法入冬啦！火锅约起来，现在冬天到啦，大家约在一起吃饭的时候，难免会想到火锅，尤其是麻辣火锅更抢手，那么大家有想过自己制作火锅底料吗？以下是我收集的麻辣火锅底料的做法，欢迎参考噢！麻辣火锅底料的做法1食材准备辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。
2、方法步骤取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒。
3、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤。
4、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的火锅底料即成，可以涮烫食物了。
5、小贴士香料一般为八角，桂皮，香叶等，家中有什么就用什么，提香即可。
6、麻辣火锅底料的做法2主料辣椒花椒辅料油盐香料大蒜生姜辣椒酱大骨汤料酒生抽鸡精步骤牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒加入香料、辣椒、花椒倒入鸡汤或大骨汤加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开这样就能涮各种食材啦后切的羊肉涮的是最过瘾辣小贴士要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。
7、掌握火候，投料先后次序和熬制时间。
8、要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。
9、麻辣火锅底料的做法3食材准备干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香50克，草果30克，八角50克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫县豆瓣酱1500克。
10、方法步骤先将干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎待用。
11、取大锅，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化后倒入葱姜蒜爆香。
12、依次倒入豆瓣酱，辣椒面，大火炒1分钟后出红油，然后转为小火慢慢炒制1个半小时。
13、直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道后，将葱捞出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
14、小火继续炒30分钟，关火即成火锅底料。
15、小贴士一次做较多的火锅底料吃不完，可以装入保鲜盒冷藏，需要时取出即可。
九、在家吃火锅底料的做法1、麻辣火锅底料的做法入冬啦！火锅约起来，现在冬天到啦，大家约在一起吃饭的时候，难免会想到火锅，尤其是麻辣火锅更抢手，那么大家有想过自己制作火锅底料吗？以下是我收集的麻辣火锅底料的做法，欢迎参考噢！麻辣火锅底料的做法1食材准备辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。