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【腐竹的泡制方法】手工腐竹的制作方法
发布时间：2023-12-06 14:54:59 admin 阅读:59
1、选用宰杀不超4小时的猪大里脊肉或猪后腿肉，分离猪皮、瘦肉和肥肉备用；。
2、①取10斤左右的廋肉块放入肉浆机中②分别加入冬菜、苏打、食用盐③开机前加入冰水1斤左右室温低于0度用量减半④开机后盖好防喷盖，从盖中漏孔加入2~3杯冰水（1斤左右）注：冰水可以降低打浆时的温度，防止廋肉在高速打浆机中被打熟。。
3、①将选净的肥肉投入肥肉切割机内反复切割；②3~4次后观察肥肉丁大小为0.5立方方厘米时无需再切③千万不能用猪板油或内脏油脂，一定要选用好的肥膘肉！。
4、①肥肉浆中加入食用味精，用力搅拌均匀② 将搅拌好的廋肉浆和肥肉浆混合在一起搅拌【注：瘦肥比例1:0.5】③搅拌一定要均匀，感觉整个肉浆非常劲道且富有弹性即可！。
5、①放置5分钟左右的肉浆会发硬，需手动将已做好的肉浆打劲道再包卷②将整张腐竹皮对折后从中间一分为二③取140克左右肉浆，均匀的放在腐竹皮上，用力裹紧注：腐竹皮很薄，使用时不要风吹或日晒，失去水分的腐竹皮易破裂，无法使用。
6、①锅中加入豆油和猪油，比例6:4最佳；②大火烧至8成油温，120-130℃，下肉卷后到油全开时调中火③肉卷浮起来后使用筷子按压肉卷边缘，当肉卷变硬后即可出锅。
二、手工腐竹非常重要的一道工序，完全提升了腐竹的美味，怎么做呢？1、手工腐竹非常重要的一道工序，裹浆,这道工序完全提升了腐竹的美味，经过十几道工序的精心制作，腐竹它怎能不美味呢？。
三、手工腐竹是偏黄好还是偏黑好？1、选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装选豆去皮选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
2、将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。
3、去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
4、泡豆将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温春拿决定泡豆时间、春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。
5、水和豆的比例为1∶手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
6、磨浆甩浆用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。
7、采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
8、煮浆滤浆浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。
9、浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
10、提取腐竹熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
11、提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
12、烘干包装把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺伏虚序排列起来。
13、烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
14、鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
15、(制法)、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待涨发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
16、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
17、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
18、芹菜拌腐竹主料、芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
19、制作方法、将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切缺森燃丝，装盘。
20、腐竹切成丝，码在芹菜上。
21、味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
四、腐竹的制作方法1、精选黄豆，选颗粒大的，色泽饱满，金黄色，没有杂质的黄豆。。
2、泡黄豆。黄豆用水泡发，直到豆皮发涨去皮，瓣劈开后成两半即可。一般泡10个小时即可，冬季要泡的时间稍长些。。
3、打豆浆。泡好的黄豆剔除不良品和杂质，然后放入豆浆机中打成豆汁。。
4、磨成豆汁后要进行过滤，让豆汁和豆渣分离。。
5、煮豆汁：豆汁高温煮开，降低温度，同时撇去表面的泡沫，等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。。
6、豆衣是湿的，经过晾晒才能制作成腐竹。以前是采用晒干或火烤的方式进行烘干。现在大多数采用烘干房或烤炉进行烘干。。
五、各种豆制品的做法，如豆腐，腐竹，千张等等都是怎么做出来的啊？1、精选黄豆，选颗粒大的，色泽饱满，金黄色，没有杂质的黄豆。
六、自制腐竹小窍门1、精选黄豆，选颗粒大的，色泽饱满，金黄色，没有杂质的黄豆。
七、同样是豆制品,豆腐跟腐竹有什么区别1、豆腐制作方法原料处理。