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【川菜食谱家常菜】川菜菜谱家常菜做法
发布时间：2023-12-06 15:05:20 admin 阅读:59
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二、四川菜怎么做1、抢火车票软件推荐、铁路1230智行火车票app、铁友火车票、高铁管家、同程火车票。
三、四川菜谱家常菜做法1、四川菜一般指川菜。
2、川菜是中国汉族传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。
3、喜欢吃四川菜的.人知道它的家常菜的做法是什么吗，不妨我来为你介绍下吧。
4、辣子鸡丁的做法 做法、五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫 继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水 待五花肉凉至室温以后切薄片 青椒切块，葱切段 郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎 热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用 留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油 加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒 调入生抽、料酒 加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅。
四、川菜菜谱家常菜做法1、四川菜一般指川菜。
五、超下饭的家常川菜-鱼香肉丝做法！1、瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用。
2、开始调鱼香汁！香醋，白糖，酱油，味精调匀.。
3、起锅放油，下肉丝炒制。
4、肉丝炒到发白盛出留用。
5、锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来。
6、炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽。
7、出炉！特别下饭，特别简单，食材都是北方人家里最常见的！。
六、家常川菜做法1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。。
3、锅内留油，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 。
4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。。
七、四川菜家常菜做法大全1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。
八、川菜菜谱家常菜做法1、酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效、家常菜谱 酸菜鱼的制作材料、主料、1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。
2、2,泡酸菜约半斤,切丝。
3、3,泡辣椒八个,切碎。
4、4,花椒约二十粒。
5、5,老姜一小块,切片。
6、6,蒜半个,切片。
7、7,葱四棵,切碎。
8、8,料酒两匙。
9、9,鸡精一匙。
10、教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃 锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
11、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
12、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
13、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
14、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
15、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。
16、川味水煮肉片的做法详细介绍 菜系及功效、川菜 川味水煮肉片的制作材料、主料、里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗 教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃 买里脊肉300克。
17、切薄片。
18、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
19、郫县豆瓣酱1勺。
20、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
21、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
22、加入一碗水开大火。
23、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。
24、(时间长了肉片就不好吃) 关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟，过一下水)。
25、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
26、鱼香肉丝DIY大厨、文怡 菜系及功效、川菜家常菜谱 口味、鱼香味 鱼香肉丝的制作材料、猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用) 鱼香肉丝的做法步骤做法、1)将猪里脊切丝。
27、黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
28、笋切丝。
29、葱姜蒜切末。
30、2)将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
31、将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
32、3)烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
33、4)倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
34、超级啰嗦、**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。
35、就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
36、**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
37、**一定提前将料汁调好备用。
38、在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
39、｛分解ing......｝将猪里脊切丝。
40、黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
41、笋切丝。
42、葱姜蒜切末。
43、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
44、将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
45、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
46、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
47、鱼香茄子的做法(川菜) 鱼香茄子、鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的NO.可见其受欢迎程度。
48、鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型，用调料营造出一种味觉想象来，这境界实在是高。
49、很多朋友觉得鱼香味不是很好掌握，甜一点、酸一点都不是那个味了，其实做好鱼香味有几个关键点的，首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键。
50、其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜。
51、再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味，具体比例在菜谱中的材料中有注明。
52、材料、长茄子2个约500克 葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml) 做法、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
53、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
54、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
55、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
56、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
57、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
58、放入茄子条炒匀。
59、倒入芡汁炒匀即可。
60、茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。
61、正宗重庆辣子鸡的做法 重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难，下面就来介绍正宗重庆辣子鸡的做法、辣子鸡的材料、整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
62、干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。
63、我用的量，是相当的辣了。
64、重庆辣子鸡的做法、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
65、蒜切片，干辣椒剪成小段。
66、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。
67、盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
68、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
69、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
70、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
71、备注、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
72、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。
73、油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
74、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。
75、吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
76、四川回锅肉的做法 材料、连皮五花猪肉400克青蒜2根青椒1颗红椒1颗姜片5片 调味料、郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙料酒1大匙生抽1大匙(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸) 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
77、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
78、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
79、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
80、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
81、(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸) 投入青蒜白及红，青椒 翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
82、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
83、四川回锅肉的制作方法全程图解 制作方法、主 料、蒜苗,猪肉 辅 料、辣椒,蒜,姜 一直想做一次正宗的川味回锅肉，这次试试。
84、五花肉一斤煮熟，断血水。
85、肉还是有点血水，遗憾！配料如图。
86、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。
87、下肉片，翻炒 肉变色，因为肥肉较多，所以多爆了一会。
88、郫县豆瓣。
89、没有加酱油调色，有郫县豆瓣，就不需要了，加很少的盐。
90、下蒜苗，翻炒几下就可以了。
91、起锅前样子。
92、麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。
93、Helen爱吃麻婆豆腐，是因为豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。
94、烹制材料(三人份) 材料、嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁、郫县豆瓣酱(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 调料、油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁。
95、将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
96、2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
97、3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
98、4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色 5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
99、6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。
100、厨神贴士 豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
101、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
102、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
103、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
九、家常川菜的制作方法与技巧有哪些1、川菜是中国著名的四大菜系之川菜口味比较重，是很多人喜爱吃的菜系。
2、如果想要在家享受这美味的川菜的话应该如何进行烹制才好呢?以下是懂视小编为你整理的家常川菜的制作方法，希望能帮到你。
3、家常川菜的制作方法麻婆豆腐材料、南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
4、做法葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(1)。
5、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
6、(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。
7、加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
8、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
9、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
10、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
11、水煮肉材料、五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。
12、做法热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。
13、取出一些煸香的辣椒花椒备用。
14、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
15、几分钟后，倒入大碗里。
16、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
17、加入肉片。
18、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
19、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。
20、最后起锅烧油到冒烟。
21、把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。
22、把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
23、家常川菜的制作技巧鱼香肉丝材料、猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵。
24、配料、腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
25、做法猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
26、小诀窍肉丝的腌制和炒制、肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩配菜的选择、鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选泡辣椒的选择、做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。
27、泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。
28、从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。
29、我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的鱼香汁的调制、鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。
30、一般糖和醋的比例为1即可，可依个人口味稍做增减哈~特色川菜辣子鸡材料鸡腿4只500克干辣椒4把干花椒4汤匙生姜1大块大蒜1整头青椒3个香葱4根熟芝麻1汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量白糖1茶匙酱油1汤匙黄酒1汤匙干淀粉2汤匙花生油1000克(实耗约6汤匙)做法准备好主材料，洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿，大蒜剥皮。
31、先将花椒用2汤匙油均匀泡住，干辣椒斜切成段葱白和绿分别切段蒜姜切片青椒切段。
32、鸡腿用刀斩成块，入大碗。
33、调入白胡椒粉、酱油、黄酒和适量盐(盐味偏重一些)，抓匀腌20分钟。
34、放干淀粉直接充分抓匀。
35、炒锅倒油，中火将油烧到7层热时，下入鸡块拔散，炸到表面金黄(鸡块有缩小)捞出沥油。
36、锅里留2汤匙底油，下入油泡的全部花椒，用小火炒香。
37、马上倒入干辣椒炒香。
38、下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。
39、下入炸好的鸡块，用中火翻炒均匀入味(约1分钟)。
40、放入葱绿段和熟芝麻。
41、调入白糖，炒均匀，关火，即成。
42、(小贴士)鸡腿也可以换成鸡胸肉，但一般有点骨头吃着更香一些。
43、鸡块炸后炒制时一般不另行放盐，所以炸前码味时，盐要偏重一点。
44、鸡码味后，用干淀粉裹一层再炸，可使鸡肉长时间炸制保持外酥内嫩，还能防止油过多渗入。
45、花椒不易出味，所以提前有一点水泡(约5分钟后沥水)或者油泡一下，炒时更能释放香麻味。
46、干辣椒切制时可以有水冲洗一下，一是干净，二是有点水润一下，辣味会更重。
47、一般而言，花椒和辣椒的比例为10。
48、炒香料时要热锅凉油小火，以免糊锅，由于花椒用油泡过，所以2汤匙底油刚刚好，如果是用水泡，就要多留1到2汤匙，才不易糊锅。
49、但油也不要过多，太腻。
50、起锅前放点白糖，可增香提味。
51、家常川菜的制作窍门口水鸡原料、鸡肉做法、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。
52、注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
53、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
54、然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
55、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。
56、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
57、糖醋排骨材料、猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
58、做法、将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
59、上笼蒸约20分钟。
60、将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。
61、炒至金黄色为止。
62、加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
63、盛盘，淋上熟油，出锅即可。
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