您现在的位置是：心海E站 > 文案短句 > >正文
【杂粮煎饼的做法和配料】山东杂粮煎饼配料做法
发布时间：2023-12-07 12:12:38 admin 阅读:59
1、山东杂粮脆煎饼面糊配方比例高筋面粉2000克、黄豆粉、250克、杂粮粉250克、花生粉50克、芝麻粉50克、水2600克、盐20克、鸡粉20克、白糖20克、十三香10克、食用碱面、10克。
2、注意事项、面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋(硬)度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。
3、杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。
4、杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。
5、水和以上所有粉的比例为少放多少粉，就要减去多少水。
6、如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。
7、夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。
8、操作步骤、把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60分钟后，就可以做煎饼。
9、想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。
10、如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加面欣酥(具体用量参考产品说明)。
11、煎饼配料和菜品香菜(切碎)、火腿肠(切丁)、葱花(最好用小葱)、榨菜(切丁)、生菜、熟黑芝麻其他、黄瓜丝、胡萝卜丝等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。
12、以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。
13、扩展资料、煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在已经在全国各地多处流行开来。
14、煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者街头十字都能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。
15、由于其美味，口感好，加上经济实惠，所以早餐的煎饼果子是很受欢迎的一种小吃。
16、煎饼果子由薄饼，鸡蛋，还有果子(薄脆的“果篦儿”)组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料。
17、不管是在国内，就连在国外，欧美日本东南亚，现在都有中式的煎饼果子卖，也是很受华人的青睐。
18、其实杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子主材区别在于薄饼的面成分，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，果子有的是油条，有的则还是延续油炸的馃箅儿。
19、参考资料、山东煎饼——百度百科。
二、山东杂粮煎饼配料表？1、将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里，打碎。
2、在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打，慢慢加入500毫升清水，搅拌均匀。
3、搅拌均匀后，用勺子压10分钟，让面糊更浓。
4、现在拌个酱、一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅拌。
三、山东杂粮煎饼该怎么做1、山东杂粮煎饼的做法煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。
2、共同之处是必须用煎饼信戚鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
3、刮煎饼。
4、将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。
5、周边自动卷起时，揭起来即可。
6、刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
7、滚煎饼。
8、将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
9、滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
10、摊煎饼。
11、将原料泡软(如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊，再摊。
12、又分两种、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有团棚点酸味时再摊，(特别助消化)。
13、也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转滑或陵圈的向外摊刮。
14、摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
15、枣煎饼。
16、将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
17、菜煎饼。
18、菜馅、韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
19、新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来(相当于夹馅)，再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味。
四、山东煎饼果子的做法和配料1、您好，很高兴由我来为您解答这个问题，我整理资料可能需要几分钟的时间，请您耐心等候哦……。
2、您好，山东煎饼果子的做法和配料如下：一.准备工具：炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。二，制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面。以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮。即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。。
3、您好，以上是小编给出的答案?如果我的答案对您有帮助麻烦您对我的服务进行赞呀☺️您的赞是我前进最大的动力祝您生活愉快???。
五、山东杂粮煎饼的做法和配料1、您好，很高兴由我来为您解答这个问题，我整理资料可能需要几分钟的时间，请您耐心等候哦……。
六、山东杂粮煎饼酱怎么做1、首先要准备好材料。
2、主料、面粉250g、杂粮粉(可自制)50g、鸡蛋(选用)、小苏打(选用)酵母、水。
3、辅料、甜面酱、白糖芝麻酱、花生酱耗油(选用，可替代)、云吞皮(可替代)、食用油、蔬菜(选自己喜欢的夹在饼里)步骤、制作老面。
4、50g面粉加0.5g酵母(一点点，随手抓，不用称量)，再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
5、制作杂粮粉。
6、用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。
7、制作面糊。
8、面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。
9、加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
10、一小撮苏打粉溶于水(中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆)，把水加到干粉中，调成粘稠的面糊。
11、制作薄脆。
12、用云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。
13、油烧热后，炸成金黄色即可。
14、调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。
15、等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。
16、用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
17、等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
18、放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。
19、我用了黄瓜。
20、最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
七、山东杂粮煎饼配方1、您好为您查询到的结果配方白面1斤，杂粮1两（任何杂粮都可以），黄豆1两，发酵面糊0.4斤，小苏打8克，水1斤3两。
2、配方白面1斤，杂粮1两（任何杂粮都可以），黄豆1两，碱0.5克水1斤3两制作：1黄豆泡3小时，用料理机打细，这里面的水以刚没过过黄豆为宜。
3、2白面加入杂粮和磨好的黄豆和均。
4、3发酵面糊加入小苏打和均。
5、4把2和3放在一起，加入凉水，和好糊，放置40分钟。
6、5放入煎饼锅上摊煎饼。
7、手法请参看街边小摊操作。
八、山东杂粮煎饼的做法和配料1、首先需要的材料有、杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼用量、全麦粉50克面粉50克玉米面50克水230克葱50克韭菜100克鸡蛋3只火腿肠2根盐少许甜面酱少许油少许工具、一个鏊子和一个三角形的铲子即可。
2、下面是做法、准备好杂粮面糊。
3、(磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
4、)取杂粮面糊到煎板上用铲子把面糊摊平，与煎板同大摊均匀了把鸡蛋打上面饼，摊匀鸡蛋摊匀后，撒上咸菜撒上葱花撒上肉松折叠3分之1的面饼在折叠处涂上甜面酱在甜面酱上加一块脆饼在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起把卷起的煎饼从中间切断两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了。
九、山东杂粮摊煎饼的家常做法1、葱，蒜苗，青辣椒切丁备用 。
2、煎好的鸡蛋切丁，韭菜切丁放入碗中，加入椒盐搅拌均匀 。
3、喜欢红辣椒的可以放一勺灵魂辣椒酱。
4、有过温热，放入一张煎饼，铺上调好的馅。
5、折叠到一起，炕至两面金黄，香砰砰的摊煎饼就做好了。