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【中西饮食文化】中西饮食文化差异是什么
发布时间：2023-12-08 14:48:17 admin 阅读:59
1、中西方饮食文化存在着许多差异，这些差异反映了不同文化对食物的认知、口味的不同以及饮食习惯的差异。
2、将从以下几个方面来介绍中西方饮食文化的差异这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。
3、两种不同的饮食观念中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。
4、由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。
5、如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象、一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是“药补不如食补”的文化基础另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。
6、在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本。
7、遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。
8、因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。
9、民间有句俗话、“民以食为天，食以味为先”。
10、就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。
11、中西饮食对象的差异西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
12、而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性、许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。
13、足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
14、据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。
15、实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。
16、中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。
17、他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。
18、西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮、高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。
19、有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格饮食方式的不同性格也有影响。
20、在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。
21、筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
22、美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。
23、人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。
24、虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
25、西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。
26、宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。
27、如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。
28、由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。
29、与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。
30、此法是、将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。
31、但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
32、所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。
33、但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。
34、越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。
35、尤其是在经历了非典以后。
36、还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。
37、这样一来在饮食上差异也就不太分明了。
38、结语总之，中西饮食文化是两种文化重要的部分，了解两种文化之间的差异能够有效减少文化障碍，促进文化交际能力。
39、随着经济全球化及信息化的迅速发展，中西文化之间的相互交融，饮食文化成为了一种日益增强的文化影响力，也是一种文化软实力。
40、在当今多元化的时代，我们要深刻理解中西饮食文化的差异之处，在相互包容、平等尊重的基础上跨越文化交流障碍，促进彼此的交际与沟通，让中华饮食文化不断向外传播，同时又要对西方饮食文化表示欢迎，互相取长补短，促进世界饮食文化的多样性发展。
二、中西饮食文化差异1、中西饮食文化差异为、饮食观念不同、饮食对象不同、饮食方式不同。
2、饮食观念不同、(1)不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
3、即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养，这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。
4、(2)中国人是很重视“吃”的，一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础。
5、另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。
6、饮食对象不同、(1)西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
7、(2)中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性、许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料。
8、饮食方式不同、(1)西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。
9、宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。
10、(2)在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。
11、筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
12、美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。
13、人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。
14、扩展资料、中华饮食文化特点、精是对中华饮食文化的内在品质的概括。
15、反映了先民对于饮食的精品意识。
16、当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。
17、但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。
18、选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。
19、美体现了饮食文化的审美特征。
20、中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之就在于它美。
21、这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
22、首先是味道美。
23、将对“味”的审美视作烹调的第一要义。
24、美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
三、中外饮食文化差异是什么1、中西饮食文化差异为、饮食观念不同、饮食对象不同、饮食方式不同。
四、中外饮食文化差异1、中西方饮食的差异 (1)饺子篇 中国人每逢春节的时候，桌上一盘热腾腾的饺子是少不了的，而外国人与中国人一样在春节时也吃饺子，但是他们的做法与吃法都具特色，独具匠心。
2、饺子在中国以猪肉或韭菜为馅，皮是由面粉与鸡蛋混合制成的。
3、饺子的外形像月芽，它可以蒸、煮、煎、炸等，而蒸饺中国人喜欢用姜醋醮着吃。
4、意大利饺子馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉。
5、另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、豆蔻。
6、他们包铰子是把面压成一长条、一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。
7、煮饺子的方法则与中国一样。
8、(2)茶道篇 茶道，中国的国粹之在中国源远流长。
9、由于中西文化的交流，茶道被推广到西方各国，其中在英国最为风靡。
10、茶道在英国英国人在生活上最大的享受，莫如在起床前倚枕喝上一杯热茶。
11、英国人还别出心裁地把茶会作为聚会的重要形式之一。
12、茶会不但比宴会节约，也实惠文雅的多。
13、英国人请人赴茶会时会发出一张别致含蓄的贴子。
14、英国茶会上有规矩、面包点心自取，但茶壶始终由女主人掌握。
15、除了茶壶之外，还备有一罐开水，女主人给每个客人倒茶时，都会先问一下“是浓是淡”，如答后者，她就在倒茶时，兑上点开水，放糖之前，也先问一声“您要几块?”以显对客人的尊重，但切记英国茶会上没有埋头吃点心或捧杯牛奶饮。
16、谈话是活动的中心。
17、在茶会上，客人们既要表现机智风趣，又忌讳说教卖弄，主人们要使场上始终保持热烈融洽的气氛，因此，茶会也可算是最能使人觉得风流倜傥，又是训练外交官的极好场地。
18、中国茶道中国人饮茶强调“清雅”，他们极少像英国人那样在茶内添加糖块，中国人特讲究茶与茶杯的搭配，喝茶时，有时用拳头大小的茶杯，有时则是瓶盖大小的，层出不穷。
19、中国人极少办茶会，即使有，也是主人亲自给客人斟茶。
20、但从不像英国人那样先满足客人的条件需求，他们大多只让客人品尝自己亲手泡的茶，以显示其茶道功底。
21、(3)咖啡篇 热情洋溢意大利咖啡的特色，表现在它的英文名字上，就是一个快字，作得快不超过十秒钟，喝得也快，因为只有两三口。
22、一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡。
23、温和理智中国式中国人喝咖啡不像意大利人那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，中国人喝咖啡，喝得理智和温和，正像一板一眼的民族性格一样。
24、中国人在家煮咖啡，大多使用简便的热咖啡，此外，咖啡在中国的普及率远不如西方国家。
25、总结 两种不同的饮食观念 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。
26、正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。
27、中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。
28、中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。
29、对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。
30、不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
31、即便口味千篇一律，也一定要吃下去--因为有营养。
32、这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。
33、形而上学是西方哲学的主要特点。
34、西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。
35、这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。
36、但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。
37、在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配。
38、但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。
39、作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。
40、色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。
41、中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。
42、由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。
43、如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象、一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础。
44、另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。
45、饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
46、在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。
47、筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
48、美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。
49、人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。
50、虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
51、西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。
52、宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。
53、如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。
54、由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。
55、与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。
56、此法是、将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。
57、但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
五、中西方饮食文化差异是什么？1、中西方饮食文化差异主食区别吃饭的时候，主食是有很大区别的。
2、中国人喜欢吃面食或者米饭。
3、不管是不是要用到米饭，都会在桌上放一桶，以备享用。
4、桌上的菜肴多是烹煮而成，会有炒菜，汤菜，干锅等等。
5、而西方多是西餐，牛排，沙拉，汉堡，在小编这个土生土长的中国人看来，觉得这样的搭配真的能吃饱吗？但偏偏这就是人家的日常。
6、方式区别吃饭的方式也很有差别。
7、中国人喜欢聚餐的时候热热闹闹的坐一桌，配点小酒，活跃气氛，大家坐在一起，侃天侃地，偶尔你给我夹一筷子，我给你递个纸巾餐具，我给你舀一勺汤，你给我盛一碗饭，一顿饭吃的是宾主尽欢，彼此都很愉快，不知不觉间增加了感情，这也许就是我们常说的人情味。
8、西方人坐在一起吃饭也会交谈，但多数时候是人手一个盘子，自己想吃什么，就可以夹着放到自己的碗里，然后坐在桌边吃。
9、这样来说，确实卫生很多，也能减少食物的浪费，也能够更加自主的选择到自己想要的部分，培养自己的喜好与选择能力。
10、相对来说，缺乏了中国饮食文化的其乐融融。
六、中西饮食文化的差异有哪些？1、营养与美味 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。
2、这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。
3、即或在西方首屈一指的饮食大国--法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。
4、r 中国人重视味道，也反映在日常言谈之中，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上台面，主人常自谦地说、菜烧得不好，不一定合您的口味。
5、他绝不会说、菜的营养价值不高，卡路里不够。
6、r规范与随意 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。
7、再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。
8、此外1995年第一期《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中还描述了荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室。
9、r 中国的烹调与之截然不同，不仅各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人特点有所不同。
10、就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己之成法，但也会依不同季节、不同场合，用餐人的不同身份，加以调整(如冬季味浓郁，夏季味清淡，婚宴须色彩鲜艳，丧宴忌红色。
11、穷汉杀馋应浓油厚汁，老饕会餐宜新鲜别致)。
12、此外还会因厨师自己临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。
13、因此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化，而且还特别强调随意性。
14、r分别与和合 台湾国学大师钱穆先生在《现代中国学术论衡》一书的序言中说、文化异，斯学术亦异。
15、中国重和合，西方重分别。
16、此一文化特征，亦体现于中西饮食文化之中。
17、西菜中除少数汤菜，如俄式红菜汤(罗宋汤)，是以多种荤素原料集一锅而熬之外，正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛，牡蛎就是牡蛎。
18、所谓土豆烧牛肉，不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆，绝非集土豆牛肉于一锅而烧之。
19、即使是调味的作料，如番茄酱、芥末糊、柠檬汁、辣酱油，也都是现吃现加。
20、以上种种都体现了西方重分别。
21、r机械性与趣味性r 由于西方菜肴制作之规范化，烹调成为一种机械性的工作。
22、肯德基老头炸鸡既要按方配料。
23、油的温度，炸鸡的时间，也都要严格依规范行事，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，他有如自动化装配线上的一名工人，甚至可由一机器人来代行其职。
24、再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。
25、r 烹调一直为中国人视为极大的乐趣，并以从事这一工作为充实人生的积极表现。
七、中西方饮食文化差异1、中西方饮食文化的差异是、饮食种类、饮食风味、饮食习惯、饮食禁忌、饮食礼仪。
2、饮食种类中西方饮食文化的第一个差异体现在饮食种类方面。
3、在中国，大米、面食、蔬菜和肉类成为了主要的食物来源。
4、而在西方国家，人们更多地以面包、奶制品、肉类和蔬菜为主要的饮食来源。
5、饮食风味中西饮食文化的另一个差异体现在风味方面。
6、在中国文化中，饮食讲究色、香、味俱全的口感，追求“酸甜苦辣咸”六味的恰到好处的比例。
7、而在西方国家，饮食主要注重食物的口感和鲜味度，往往带有浓郁的香料和调味品。
8、饮食习惯中西饮食的另一个差异在于饮食习惯。
9、中国人注重以精细的器皿端盘讲究摆盘的美感，西方人则更注重简单、方便及独立性的饮食风格。
10、同时，中国文化注重尊重长辈和家族饮食文化的传承，而西方注重个人的独立选择，更随意和自由的进餐。
11、饮食禁忌中西饮食文化的另一个差异在于饮食禁忌。
12、在中国，许多食物被认为有不同的药用价值，有些牛肉、海鲜、桃花雪和荔枝等还被认为有一定的“寒热”属性。
13、西方文化中，人们认为一些原始或未加工的食物会危害健康。
14、饮食礼仪中西饮食文化的最后一个差异体现在饮食礼仪方面。
15、在中国文化中，饮食礼仪十分重要，年大的节日和重大的场合都需要遵守饮食礼仪。
16、西方国家人们并不如此注重礼仪，许多餐桌都只是简单的吃饭，不注重礼貌和耐心。
八、中西方饮食文化差异1、分类、生活>>美食/烹饪问题描述、饮食结构，器皿类等解析、略谈中西方饮食文化差异餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。
2、正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。
3、中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。
4、中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。
5、这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。
6、两种不同的饮食观念对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。
7、不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等让蔽等。
8、即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。
9、这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。
10、形而上学是西方哲学的主要特点。
11、西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。
12、这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了磨核突飞猛进的发展。
13、但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。
14、在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配。
15、但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。
16、作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。
17、色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。
18、中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。
19、由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。
20、如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象、一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础。
21、另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。
22、在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。
23、因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。
24、民间有句俗话、“民以食为天，食以味为先”。
25、就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。
26、中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”。
27、然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。
28、这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。
29、中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。
30、而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水***融，你中有我，我中有你。
31、中国烹饪讲究的调和之美，瞎滑掘是中国烹饪艺术的精要之处。
32、菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。
33、在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。
34、作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。
35、中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。
36、这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。
37、它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。
38、中西饮食对象的差异西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
39、而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性、许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。
40、足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
41、据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。
42、实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。
43、中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。
44、他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。
45、西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮、高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉。
46、而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。
47、有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。
48、饮食方式的不同中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
49、在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。
50、筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
51、美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。
52、人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。
53、虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
54、西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。
55、宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。
56、如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。
57、由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。
58、与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。
59、此法是、将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。
60、但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
61、所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。
62、但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。
63、越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。
64、尤其是在经历了非典以后。
65、还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。
66、这样一来在饮食上差异也就不太分明了。
67、--作者、bill。
九、中西方饮食文化差异1、略谈中西方饮食文化差异餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。
2、正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。
3、中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。
4、中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。
5、这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。
6、两种不同的饮食观念对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。
7、不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
8、即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。
9、这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。
10、形而上学是西方哲学的主要特点。
11、西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。
12、这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。
13、但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。
14、在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配。
15、但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。
16、作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。
17、色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。
18、中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。
19、由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。
20、如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象、一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础。
21、另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。
22、在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。
23、因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。
24、民间有句俗话、“民以食为天，食以味为先”。
25、就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。
26、中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”。
27、然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。
28、这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。
29、中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。
30、而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水***融，你中有我，我中有你。
31、中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。
32、菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。
33、在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。
34、作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。
35、中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。
36、这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。
37、它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。
38、中西饮食对象的差异西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
39、而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性、许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。
40、足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
41、据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。
42、实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。
43、中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。
44、他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。
45、西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮、高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉。
46、而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。
47、有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。
48、饮食方式的不同中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
49、在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。
50、筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
51、美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。
52、人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。
53、虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
54、西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。
55、宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。
56、如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。
57、由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。
58、与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。
59、此法是、将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。
60、但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
61、所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。
62、但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。
63、越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。
64、尤其是在经历了非典以后。
65、还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。
66、这样一来在饮食上差异也就不太分明了。
67、但俗话说“剑亦有弊也有利”，也就是说，在科学发达的今天，中西餐饮仍就存在着不可忽视的缺点和弊端。
68、那么如何避免和剔除两者的缺点，如何改善两者的饮食结构，如何将两者进行有机结合，如何让中西方饮食为人类健康做出更大贡献。
69、我们课题小组特经过细致的调查和认真的比较，这里将简要从下面四个方面谈谈中西方饮食文化的差异。
70、饮食观念的差异对比注重“味”的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。
71、西方人喜好小而精。
72、对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。
73、他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。
74、而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。
75、这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能饮食方式的差异中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
76、在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。
77、筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
78、美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。
79、人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。
80、虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
81、而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。
82、宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。
83、如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。
84、由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。
85、与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。
86、此法是、将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。
87、但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
88、饮食对象的差异由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
89、而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。
90、足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
91、据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。
92、实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。
93、中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。
94、他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。
95、西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮、高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉。
96、而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。
97、有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。
98、另外，西方人喜欢一日多餐，这比中国人的一日仅二三餐科学。
99、饮食习惯的差异从烹饪过程来看，中国人爱加醋、姜、蒜、葱辣椒等佐料，可以杀菌、消脂、增进食欲，帮助消化等作用。
100、西方人虽佐料单调，可也不乏优点，他们烹饪时不爱放味精，因为味精含钠，摄入过量有损健康。
101、许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪。
102、西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里，每日食用冷冻食品，且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍，要知道它们含较多的防腐剂和色素等化学品，均对身体不利，这值得生活日趋简单化的都市白领一族注意的。
103、中国人炒菜时多用大火，因而油烟多，加上多不注意厨房的通风设备。
104、而西方人不爱用大火炝锅，且厨房通风条件相当注意。
105、因而烹饪人员及家庭主妇中患肺癌率中国人明显高于西方人。
106、从饮食结构上看，中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多，而西方人虽每天进食大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国。
107、中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮。
108、而实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多。
109、中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外每天还摄入大量黄油。
110、怪不得美国人心血管发病率特别高、中国城乡居民都喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人却往往“敬而远之”。
111、中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此爱好。
112、动物内脏含有大量的胆固醇，不宜多食。
113、清蒸食品营养物破坏较少。
114、西方人喜清蒸食品(营养物破坏较少)，而中国则偏爱热炒(营养物破坏较多)。
115、西方人已意识到被称为“红肉”的牛肉、马肉和羊肉等是导致结肠癌和前列腺癌的病因之亦意识到红肉的脂肪也是前列腺癌及心脏病的致病因素之注意到一周吃一次红肉。
116、中国的不少报刊也多次报道过红肉的问题，但目前中国人却未能引起到足够的重视。
117、今天，中西饮食文化不断在碰撞中融合，在融合中互补。
118、现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性。
119、而西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形俱全的艺术境界发展。
120、通过以上的比较和论述，大家对中西方饮食文化也有了大致的了解和认识。
121、因此，在面对两种不同饮食文化的时候，应当根据自身的情况有所取舍，切不可一味追求味觉上的享受.在此我们期望中西餐饮文化在广泛的交流中优劣互补，共同进步，共同发展！。