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【自制葡萄酒做法】自制葡萄酒的酿制方法
发布时间：2023-12-10 18:48:27 admin 阅读:59
1、一、选葡萄。夏天买紫红色的成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里的葡萄。家里喜欢去乡下果园里摘葡萄酿，老人家说有些人贪图便宜用市场上那卖不出去的葡萄，这样味道没有那么好。如果是去市场上选葡萄时要看果蒂处，如果是青的且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 。
2、二、洗葡萄。用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，放到盆里冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右。这是为了去掉葡萄皮上的残余的农药和其他有害物质，然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 。
3、三、捏碎葡萄。把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点，不喜欢少放一点，阿姨家是十份的葡萄两份的白糖的），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。 。
4、四、时间。夏天气温高，过放个二十几天一个月葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。冬天就要两到三个月了。葡萄酒酿的时间越长酒味越浓哦，喜欢什么程度的可以自己选。 。
5、五、处理后续。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。用纱布过滤行，用那种有洞的勺子也行，怎么方便怎么做。 。
二、葡萄酒的自制方法1、将成熟的葡萄去枝冲后沥干，洗时不要用手搓冲洗即可，葡萄发酵要用到表皮的白霜上的酵母。 。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎，加入2％的碎冰糖搅拌。如果没有粉碎机，就用手将葡萄捏破，葡萄肉挤到玻璃发酵皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器中。记住别把葡萄皮丢了，不然事后没有葡萄酒只要霉变的葡萄。 。
3、把葡萄转移到事先准备好洗净晾干的玻璃容器里加上盖子，放在35—50℃温暖处进入发酵。不要装得太满，发酵先需要一点氧气，所以可以留30%左右的空间，并且盖子盖上就可以不需要过于密封的那种，防止爆裂 。
4、如果是粉碎的葡萄发酵很快，过两天葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。。
5、打开盖闻之，如有酒香气扑鼻可用纱布将酒渣滤去加入10％的碎冰糖在加入10%左右白酒，搅拌后转入新的容器继续进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处发酵时间不到1个月就已经基本酒香酒色成型了。。
6、如果是填装的葡萄将装好葡萄放在阴凉通风处。在12个小时以内启动发酵，有较多气泡产生。。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了，所以玻璃容器观察更为方便，当然塑料也未尝不可。。
8、将已经发酵好的葡萄酒，用纱布过滤几次，将过滤杂质丢弃，剩下的酒液放入新的发酵容器里发酵二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。两至三周后，二次发酵基本完成，可以再次过滤瓶装置于冰箱保存了。如果酒度数不高可以添加点白酒，保存更久。。
9、最后就是品尝自己的劳动成果了，cheers。 。
三、葡萄酒的制作方法1、采买葡萄。买葡萄一定要买成熟的葡萄，买葡萄就看果蒂处，如果是青的，且味道酸就是打了催红素的葡萄，这样的不要买，要买熟透的新鲜葡萄。。
2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个的剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下来的葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃不能做葡萄酒。
3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟，为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再用清水冲洗一遍，把水沥干。。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗净的瓶子里，注意不要装得太满，姚柳池三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。拧紧盖子。。
5、夏天气温高过21天葡萄酒就酿好了，如果气温低可以多酿几天。注意酿的时间越长酒味越浓。。
6、葡萄酒酿好后要把葡萄籽、葡萄皮还有发了酵的果肉都滤掉，这就是滤渣。滤渣的工具是滤瓢，用纱布过滤也可以，注意滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里去。滤好的葡萄酒就可以饮用了。。
四、葡萄酒的酿制方法1、采买葡萄。
2、买葡萄一定要买成熟的葡萄，买葡萄就看果蒂处，如果是青的，且味道酸就是打了催红素的葡萄，这样的不要买，要买熟透的新鲜葡萄。
五、自制葡萄酒的做法1、把整串葡萄在水里浸泡十几分钟（为了去掉葡萄皮上的农药或其他有害物质）洗干净后沥干水分。。
2、把葡萄一个个摘下来，放入玻璃瓶里用手捏碎，（葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在瓶里）然后按照十斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，盖上瓶盖开始发酵。（这是发酵第二天的照片）。
3、第一次发酵一般在室温下8～10天。当瓶中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，就说明第一次酒精发酵完成了。（这是发酵第6天的照片，我是发酵10天后过滤的）。
4、当第一次发酵完成后，将葡萄汁过滤出来（可用纱布和过滤网）倒入瓶中进行二次发酵。第二次发酵需要10~15天左右（这是二次发酵快完成的图片，颜色已经很深，很漂亮了）。
5、第二次发酵完成后进行二次过滤。（可采用虹吸法将酒液倒入其他容器，我没有买管子，就用的细网漏勺）。
6、过滤好后，装瓶密封保存。。
7、酿制好的葡萄酒，颜色很漂亮。每天一小杯，美容又养颜。。
六、自酿葡萄酒技巧1、采购：这一过程此岔选决定葡萄酒的味道，应该选择八取含糖量高的，价格相对便宜的品种。小编比较了一下，“康贝尔”是目前上市的性价比较高的适合酿酒的葡萄品种，由于色泽较深，决定了将来的葡萄酒颜色也较为好看。所以必须挑选品格高的葡萄作为酿酒的原料。。
2、清洗：由菊块于葡萄实在自然环境下生长，难免有灰尘或者农药，清洗过程很有必要，做法是用清水冲洗，然后取较大容器把葡萄浸泡在水中，且水中放入少量的盐。但是清洗过程必须避免把葡萄颗粒表面的白霜洗掉。。
3、晾晒：浸泡一夜的葡萄拿出来凛去表面水分，放置于阳光下晾晒，让水分尽快的挥发。这个过车要保证葡萄表面的水份尽快挥发干净，绝对不能在水分消失前就进行酿制。水分是葡萄酒酿制的弊端，如果有水分进入会是葡萄酒酸涩。。
4、酿制：去干净的玻璃或者塑料容器，把晾晒干净的葡萄肉和皮分离，投入容器中。且一层葡萄一层糖，葡萄与糖的比例约为10：6右左，白糖的加入量也可人为调整，白糖越多，将来的酒精浓度越大。。
5、发酵：容器内葡萄的放置量最好控制在4/5左右，这样给发酵流出空隙。封口不要过严，发酵过程会产生其他，过程会有膨胀。发酵时间大概在7-10天左右，注意发酵时间不宜过长，因为葡萄皮中的丹宁过度释放于葡萄酒中会让葡萄酒有苦的感觉。。
6、过滤：经过7天的发酵后，及时分离汁液和葡萄皮，这就需要过滤，过滤过程很简单，如图所示下面用容器接液体，上面用棉纱布，把发酵好的混合互缓缓倒在纱布上就可以完成过滤过程。 。
7、灌装：把过滤好的葡萄皮丢弃，把过滤好的液体进行灌装，有条件的可以装载木桶中进行陈酿，我们一般放在玻璃容器中进行长时间的沉淀，注意容器中要干燥不可有残留水分。这样经过大约2个月的沉淀，就基本上完成了葡萄酒的整个酿制过程。。
七、自制葡萄酒的方法1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。。
2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。。
3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。。
5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。。
6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。。
八、自酿葡萄酒的做法1、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2、轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。
3、我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。
6、存放2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦。
九、怎么自制葡萄酒的做法1、首先，咱们准备这种紫色的葡萄。。
2、在准备好一些冰糖，冰糖多少都可以，没有太大标准，根据自己的口味就可以。。
3、给清洗干净，并且摘去里面烂的坏的葡萄，洗干净之后，放在那里给它晾干水分。。
4、然后准备一个容器，在下面放上葡萄上面撒上一层冰糖。。
5、然后放个一个半月左右，装好之后一天打开瓶盖一次，然后再盖上，应为葡萄发酵时会产生气泡气体，为了防止瓶子崩开，如果头几天气体不是很多就不用打开盖子，不要动不动就去打开它。
6、一个半月之后，发酵好了就有很多葡萄水，我们可以尝一下这个味道，给他过滤一下就可以喝了。。