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【米酒】米酒应该怎么做
发布时间：2023-12-14 17:07:25 admin 阅读:59
1、首先，将糯米放在一个大容器里面，用冷水泡半天。然后淘洗干净，一般淘洗两次左右适宜。。
2、然后，用锅烧六碗水左右，待水沸腾后，将蒸笼放入锅中，在蒸笼中放一块纱布；然后就淘洗好的糯米倒入蒸笼中，盖上盖子。。
3、约一小时后，打开盖子，试一下糯米有没有熟，若没有，则在上面再撒一点点水。待熟后将蒸笼中的糯米倒入一个玻璃钢或者盆中。。
4、这时，拿出准备好的酒曲，将酒曲均匀的洒在糯米上，然后用勺子搅拌均匀。。
5、接着，用勺子将糯米压紧实，并压成一个上面平的圆锥形状，用勺子在上面挖出一个小坑，将剩余的酒曲倒入坑中。盖上盖子。。
6、最后，将封存好的糯米放在30摄氏度左右的房间或者火炉旁，发酵两至三天。打开即可食用。。
二、怎么做米酒1、首先，将糯米放在一个大容器里面，用冷水泡半天。
2、然后淘洗干净，一般淘洗两次左右适宜。
三、如何用生糯米做米酒？1、首先，将糯米放在一个大容器里面，用冷水泡半天。
四、糯米酒的做法1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。。
2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。。
3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。。
4、发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。。
5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。。
五、米酒如何做好1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
2、水层约比米层高出20厘米。
3、浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
六、米酒的做法?1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
七、怎样做米酒1、米酒也叫伏汁酒、醪糟，又香又甜，老少都爱吃。
2、下面以糯米四斤，酒曲两个为例介绍一下做米酒的方法。
3、r泡米。
4、选择无霉变无杂质的糯米(江米)，用水洗净后浸泡四小时(冬季用温水浸泡六小时)。
5、米要浸泡透，否则蒸不熟(蒸米时不洒水)。
6、，r蒸米。
7、将泡好的米滤掉水，平摊在铺有笼布的笼屉上，用旺火蒸半小时即熟。
8、蒸米的要领是大气蒸熟，恰到好处，熟而不烂。
9、r过水。
10、把蒸熟的米倒入簸箕内用水淋，使米的温度很快降到摄氏三十至二十五度，并使米粒颗颗分开。
11、r拌曲。
12、拌曲是做米酒的重要一环。
13、首先要根据曲的性能选好曲，一般市售的酒曲有固态和粉末状两种。
14、袋装浓缩粉末酒曲做出的酒甜味足，酒昧差。
15、固态酒曲做出的米酒昧甜，．酒味适中。
16、用曲时，可根据需要选用。
17、酒曲选好，可按比例和糯米拌匀扒平即可，不要加水(如使用固态曲，要先压碎再拌)。
18、r保温发酵。
19、糯米经霉菌糖化后，淀粉转化为糖，大量酵母菌繁殖，米发酵生成酒。
20、酵母的繁殖需要合适的温度(摄氏二十八至三十二度)，否则米酒发酵不好，会发霉。
21、如果气温低于此标准，就耍给酒盆保温，用棉絮包住，放到干燥避风的地方。
22、冬天需三天，夏天一天左右，春秋季两夭即J8l可。
23、当去掉棉絮，有酒香气扑鼻，米粒洁白不粘盆，米酒就做成功了。
24、如发酵时问不够，就不要揭棉絮或移动盆器。
25、r另外，在做酒过程中，勿使盐、油、碱进入容器内，装酒容器以瓷器和陶器为好。
26、做好的米酒当天吃不完，要防止老化，冬季可放在室外冷冻，夏季可煮开，存放阴凉通风处。
八、在家怎么做米酒1、问题米酒怎么做啊？如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。