【八大碗】清真八大碗都有什么

1、八大碗一直流传于民间，然而却常常让人问起什么是八大碗？八大碗又指哪八碗？八大碗有些什么规矩？又有哪些必备配具？这些问题一直困扰着人们，待具体落实的时候，似乎明白，又似乎不明白。

2、那么为何会出现这些原因呢？首先我们从名称上来看，有一个限定的数字“八”。

3、有一个形容界定的词“大”。

4、有一个名词“碗”。

5、那么具体来分析，八大碗在民俗中是指菜，“八”的数字也就限定了菜，根据八大碗在全国的民俗情况来看，它是限定了菜的数量不能少于八碗，而不是绝对的八碗。

6、“大”是“海”，也就是很大的意思。

7、“碗”特别指明了是“碗”，不管是“土碗”还是“瓷碗”、“陶碗”，但绝对不是“钵”，也不是“碟”。

8、从全国来看，写八大碗的文章很多，有的具体点出了八大碗的名称，有的却没有，更多的是模糊其辞，因为人们很难判定哪些是属于八大碗之列，哪些不属于。

9、虽然如此，但是八大碗还是有一定相对稳定的菜谱，只是根据不同的地域风俗而产生变化，在猪八碗中必须每碗都有猪肉，羊八碗中必须每碗都有羊肉，可清真八大碗却不是每碗都有牛肉。

10、实质上现在流传的每碗均有肉的八大碗并不是传统意义上的八大碗，传统意义上的八大碗是荤素搭配得当，而并非一色的荤菜。

11、八大碗较出名的菜谱是、满族八大碗为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉，其中阿玛尊肉最有代表性，俗称努尔哈赤金肉，是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。

12、粗八大碗为炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹汤、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

13、细八大碗为熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。

14、正定八大碗是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令蔬菜等。

15、红河建水八大碗为条子肉、煨酥肉、笋丝、粉丝、膀、豆腐皮、黄闷排骨、滑肉片等。

16、宣威八大碗为坨坨肉(红或白)、酥肉特特(团的儿化音)、小炒肉、沙锅煮火腿、菜豆花、韭菜根、白菜煮白豆腐或黄豆腐、淹菜拌粉丝等。

17、曲靖麒麟区虽然隔得不远，却与宣威有点不同，就是将沙锅煮火腿换成了黑皮子，黑皮子是该地的必备之菜，可与宣威小炒比美。

18、总之，各地不尽相同，因时因地而异，难以一一点出来。

19、从这些菜名中，我们可以看出有荤有素，荤素搭配，甚至有的各占一半，菜的原料也没有定准，各样都有，这就说明八大碗是民间风俗之菜，原本就是因时随地拼合凸显出来的菜，到后来才有了一定的菜谱定位。

20、实质上，民间厨师做厨，分为红白两案，红案以荤菜为主，白案以素菜为主。

21、八大碗就是综合了红白两案，将其主要菜肴以荤素搭配、适应不同口味、且较易做菜的方式拼合而成的。

22、在滇东北的过去年月，婚丧嫁娶中，是有所不同的。

23、丧葬以白案为主，以体现孝道、悲哀之情。

24、嫁娶、盖房以红案为主，高扬欢庆之喜。

25、有时又是两种综合起来办，那就得看时令和菜蔬以及东家的家底情况来定了。

1、八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。

2、八大碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，一个成功符号。

3、清真八大碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香，口味浓重。

4、八大碗简单敦厚，强调口感和质感的结合，俭约而不失精到，豁朗而不失考究。

5、清炖羯羊肉　岩数　此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

6、红烧牦牛肉　　此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。

7、牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

8、黄焖土鸡块　　此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。

9、土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

10、清蒸香带鱼　　此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

11、酸辣汤里脊　　此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。

12、上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。

13、酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。

14、酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。

15、特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

16、牛丸烧白菜　　是清真传统丛枣中名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香渗山。

17、烟笋焖豆腐　　烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。

18、豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。

19、经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。

20、俗话说、“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

21、壹品八宝饭　　此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。

22、在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。

23、下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻。

1、视频来自、百度贴吧。

2、一份多少钱.。

3、无意贬低，但。

4、穆斯林不过春节。

5、八碗，一碗蒸牛肉，一碗蒸羊肉，一碗蒸鱼，一碗蒸扣肉，一碗蒸排骨，一碗蒸王一碗蒸鸡，一碗粉蒸肉。

6、齐活，好吃！。

7、清真扣屁眼八大碗。

1、红烧方肉、炸酥肉、猪肘子、肉丸子、炸豆腐、海带、粉条和各种时令蔬菜随机组合。

2、八大碗在河套是四荤四素八道菜河套的八大碗也很讲究，尤其是荤菜一定是用特殊的配方煮过之后再蒸。

3、另外，河套八大碗在刀工上的要求也更高。

4、八大碗还有清真版的，虽然现在也是以肉为主。

5、但是，清真八大碗早期由于物资受限，回族同胞又很好客，为了不浪费，又有牌面。

6、清真八大碗其实只有三道荤菜、炖牛肉、炖杂碎和丸子。

7、清真八大碗比较灵活，以八碗为限，有时会上重复的菜，比如两碗炖牛肉来给客人吃。

8、八大碗是中华美食中著名的宴席，根据粗细和地域不同有很多的划分。

9、但是，八大碗的美食不管怎么变，唯一不变的就是就餐的时候，讲究每桌坐八个客人，每桌上八道菜，装菜的八个大碗要摆成八角形。

1、红烧方肉、炸酥肉、猪肘子、肉丸子、炸豆腐、海带、粉条和各种时令蔬菜随机组合。

1、八大碗都有什么满族八大碗满族八大碗是满族最平常的菜肴之一。

2、满族八大碗的菜名主要有、雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

3、看着这些好像一个也没有吃过。

4、清真八大碗在回族的菜单上清真八大碗也是别具盛名的。

5、主要提倡节约、简洁。

6、所以基本都是素食。

7、主要的菜品名字是、炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐。

8、这个倒是没有吃过清真的这些菜系，倒是吃过汉族的这些美食。

9、正定八大碗作为河北的美食八大碗，主要讲究的是荤素搭配。

10、四荤四素，主要是、方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海带、粉条和农家时令菜蔬、豆腐。

11、味道很不错哦，吃得很讲究。

12、蔚县八大碗这也是河北的美食，主要菜品有、丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。

13、其烹饪之精细，风味之别致，绝非一般菜肴所能比拟。

14、还有好多八大碗比如天津八大碗、安徽八大碗、滕州八大碗、临清八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗等。

15、各个地区的做法和菜品都是千变万化，都有自己的特点，都是制作独特、营养丰富、可口美味的美食。

1、临清八大碗包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌，是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜。

2、是临清回汉饮食文化融合的结晶。

3、下面就随我来具体的了解下吧。

4、临清“清真八大碗”距今已有700多年的历史。

5、说到临清“清真八大碗”的特点，除了色、香、味俱佳外，还有三点，那就是一肉二汤三滋补、一肉。

6、原料以牛、羊肉为主。

7、伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉”(《古兰经》)。

8、二汤。

9、清真八大碗属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤。

10、巧格、松花、闷子佐以白汤，清氽丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤。

11、清真八大碗中的汤都保持了它们的原汁原味。

12、三滋补。

13、清真八大碗不仅都是佳美的食物，而且还具有滋补强身的功用。

14、元代回回太医忽思慧《饮膳正要》“羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨”，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。

15、据回回典籍《天方典礼》记载“饮食，所以养性情也”，“惟驼、牛、羊独具纯德，补益诚多，可以供食”。

16、临清“清真八大碗”菜品名称及特色　　烧肉　　炖羊肉　　巧阁　　松花羊肉　　清氽丸子　　黄焖鸡　　里脊　　肉杂拌。

1、说到“清真八大碗”，在临清可是家喻户晓、妇孺皆知。

2、经过几代名厨的不断创造完善，临清清真饮食逐渐形成了独立于其他菜系的“临清八大碗、九大碗”。

3、“八大碗”即烧肉、炖肉、松花羊肉、黄焖肉、肉杂拌、清汆丸子、圈巧阁、黄焖鸡，用于喜事。

4、“九大碗”是在“八大碗”的基础上去掉一个“肉杂拌”，添加“羊尾烩海带”和“烩全羊”，用于白事。

5、这些传统的清真菜品都是上笼蒸的，很少动炒勺，又因回民禁饮酒，严格的说这些就是饭菜。

6、但吃起来清香满口，一汤八味，肥而不腻。

7、清真八大碗是如何形成的？“清真八大碗”是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜，它的形成源自抱碗菜，而抱碗菜的形成又与回回兵有着直接的关系，而回回兵军屯临清又与大运河有着必然的联系。

8、军屯就是驻扎在某军事要地的屯田军队。

9、当年，元明王朝在临清军屯的主要目的就是保护漕运，保护粮仓。

10、据《临清州志》记载，“西域回回徙居临清”主要来源有“军籍户、侨宦、游商”，其中军籍户主要来自元代军屯(1289年)和明代军屯(1369年)。

11、据《临清县志》记载“元代延佑三年以海口屯军隶临清万户府”。

12、据《明史兵志》记载，“初，洪武二十六年定天下都司卫所”，大明王朝为了保护临清漕运大码头，在临清设“临清卫”，其驻军级别等同于天津卫、威海卫。

13、元代，成吉思汗率领蒙古军西征，征服了中亚、西亚许多信仰伊斯兰教的国家。

14、大量信仰伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人被征调到中原。

15、这些人大部分被编成“探马赤军”(或称“西域回回兵)，参加平金、征宋、统一中国的战争。

16、按元朝对探马赤军的规定、“上马则备战斗，下马则屯聚牧养”，大运河沿岸是这些信仰伊斯兰教军士“屯聚牧养”的重要之地。

17、据《元史世祖本纪》载、“河洛，山东居天下腹心，则以蒙古探马赤军列大府以屯之”。

18、而“河洛、山东”涵盖了临清境内的永济渠和会通河地域。

19、据临清庄乡族谱记载，部分穆斯林姓氏即为“西域回回兵”的后人。

20、明初，以徐达和常遇春为统帅的明军南征北战。

21、至正二十八年，这支明军“循河北上，师次临清”。

22、徐达、常遇春系回族，其部将亦多回族。

23、临清作为明军的征战要地，派有大批回族军士留守。

24、据碑刻记载，临清老礼拜寺，就是由徐达、常遇春等回回教门始建，期间常遇春、徐达、胡大海率军沿运河征战临清一带，并在临清派回族将军和士兵驻守，因此，现在临清还有很多村庄仍保持着编民屯垦的称呼。

25、比如、洪官营、陈官营、赵官营、老官营等。

26、当时，军屯官兵被称为“军籍户”，明代的军籍是世袭的，卫所兵有定籍，兵农合屯守兼备，不但保证了兵源，也满足了军队的供给。

27、随着战事的减少，社会的稳定，军屯的回回兵逐渐占籍临清，由“兵农”转为农民。

28、不论是元代回回兵，还是明代的回回军籍户，他们均祖居西域，饮食习惯多以牛羊肉为主。

29、兵备战争期间，回回兵为了适应时间紧迫、行动迅速，方便快捷等军事用餐的特点，他们将穆斯林善于加工肉食的技艺运用到了战争中。

30、回回兵预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品，以备行军打仗之需。

31、每到军队开饭时，火头兵架锅烧汤，将预先备好的熟制品，用热汤水一浇，便成了一份可口饭菜。

32、这样不仅有利于行军携带，也有利于士兵们在最短的时间里吃到适合本民族生活习惯的饭菜。

33、而且，这样的饭菜可解决千百人同时用餐。

34、又《民间访册》记、回回兵用饭时，每人面前放一大碗饭菜，他们以队为单位席地围聚而坐，念诵“太斯米”，“奉至仁至慈安拉之名”，“孩子啊，以安拉的名义开始，吃你面前的食物。

35、”(《穆斯林圣训集》)，抱碗而餐。

36、抱碗菜首先在回回兵军队中初现雏形。

37、后来，抱碗菜的加工、制作、用餐等方式在回民军籍户中流行开来，并逐渐融进了中原百姓生活习惯，由席地围坐，发展成了四方围桌的用餐民俗形式。

38、当年，虽说桌面上放八大碗，有可能是每人一大碗炖肉，也可能是每人一大碗炖鸡，而且是每个人只吃自己面前的大碗菜。

39、后来又逐渐演变为八人八大碗同桌共餐的形式，但，八大碗之中的菜品可单、可各异、亦可重复。

40、经过数百年间历代穆斯林厨师的不断创新、完善，结合临清穆斯林群众的生活习惯，在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成了临清“清真八大碗”。

41、寻根溯源，临清“清真八大碗”距今已有700多年的历史，它是临清穆斯林教徒勤劳、智慧的结晶。

42、清真八大碗有什么特点？说到临清“清真八大碗”有什么特点，除了色、香、味俱佳外，运河文化保护协会的刘英顺老师在他的《浅谈临清清真八大碗》中写到还有0，那就是一肉二汤三滋补、一肉。

43、原料以牛、羊肉为主。

44、牛羊肉不仅营养丰富，而且其味佳美。

45、伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉”(《古兰经》)“归信的人们啊！你们可以吃我所供给你们的佳美食物”。

46、所谓佳美食物，马坚阿訇解释说，牛羊肉就是佳美食物，其有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。

47、二汤。

48、清真八大碗属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤。

49、巧阁、松花、闷子佐以白汤，清氽丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤。

50、清真八大碗中的汤都最大限度地保持了它们的原汁原味，不添加任何现代添加剂(味精、鸡精、香精、色素、酸钠、嫩肉剂等)进行调味、调色，这可称是另一个意义上的返朴归真。

51、三滋补。

52、清真八大碗不仅都是佳美的食物，而且还都具有滋补强身的功用。

53、元代回回太医忽思慧《饮膳正要》“羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨”，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。

54、据回回典籍《天方典礼》记载“饮食，所以养性情也”，“惟驼、牛、羊独具纯德，补益诚多，可以供食”。

55、2008年首届“中国十大寿星排行榜”，其中穆斯林老人占7位。

56、所以说，清真饮食不仅是一种文化，而且还是一种行之有效的健康长寿之方。

57、临清“清真八大碗”菜品名称及特色烧肉特点、酸香透烂，肥而不腻。

58、炖羊肉特色、软烂醇香，汤汁醇厚巧阁特色、香嫩松软，汤汁爽口。

59、松花羊肉特色、味醇透烂，汤汁鲜香。

60、清氽丸子特色、汤汁清香，滑嫩劲道。

61、黄焖鸡特色、肉烂清香，色泽金黄。

62、里脊特色、色泽红亮，香透滑嫩。

63、肉杂拌特色、清香爽口，味道各异。

64、任何一种美食，可能每个人都有各自的见解与评价，然而，我认为品评一种美食，首先应该是吃文化，然后是吃技艺，最后才是吃味道。

65、一种食品，如果没有文化做支撑，那它只能是一种果腹的食物，绝对称之不上美食。

66、而，“清真八大碗”可以说是美食中之美食。

67、我们在品尝和欣赏“清真八大碗”的同时，可以从中感受到临清穆斯林文化底蕴的深厚和饮食文化的灿烂，还可从中参悟到穆斯林做人的准则，那就是大碗中透着质朴，清香中透着率真，简单中透着智慧。

68、可以说，临清“清真八大碗”是运河文化与穆斯林文化在临清大地上和谐交融的典范，是临清运河文化中一颗璀璨的明珠，是申报大运河非物质文化遗产中不可或缺的章节。

69、我们有责任去发掘、去保护、去弘扬，力争让全世界的人们都知道运河古城临清有一美食名菜“清真八大碗”。

1、说到“清真八大碗”，在临清可是家喻户晓、妇孺皆知。

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