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【面包的制作方法】面包制作步骤
发布时间：2023-12-16 22:51:51 admin 阅读:59
1、亲亲，步骤如下搅拌面团面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。面团的排期、分割和滚圆发酵好的面团，如果有很大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50g或40g一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。中间松弛有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要的等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。整形整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄形是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多联系，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。最后发酵最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算）或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整形好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的5-8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%，时间大约是30-45分钟。烘烤一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。。
2、蒸面包】┄〖食材清单〗低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克、水100克〖制作步骤〗先来和面，低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克，先把鸡蛋搅散后再加水100克，上手揉面，这个面团是偏软的，揉的时候可能会有点沾手，先醒发10分钟。10分钟后再来揉，就很容易揉光滑了，也不会沾手了，揉光后放到案板上继续揉搓，像搓衣服一样，直到揉出有薄薄的一层膜后就可以了，这个时间会稍微的长一点，我大约揉了8分钟，盖上保鲜膜醒发至两倍大。这个面团已经醒发的非常好了，先揉搓排气，搓成长条，分成六个小剂子每一个小剂子继续揉一揉，揉光揉圆后擀成牛舌状，卷起来，从中间切开。模具底部刷油，把切好的小剂子全部放进去，醒发40分钟，准备两颗鸡蛋，只要蛋黄，40分钟后的小剂子会稍微变大一些，刷上一层蛋黄液，撒少许白芝麻点缀下。冷水上锅，大火蒸45分钟，关火再焖5分钟，出锅，我们的大面包就做好了，金黄金黄的，非常好看，这个面包非常的柔软，按压下马上就回弹了，底部是没有刷蛋液的，颜色会稍微的偏浅一些。。
二、面包的制作方法1、亲，您好，面包是一种常见的食品，在家中做面包也是一项很有意义的工作。下面提供一个较为简单的常规面包制作流程：步骤1：准备材料所需食材包括：高精面粉、温水、干酵母、白砂糖、食盐、黄油等。步骤2：调和面团把所有材料混合在一起，用手或者面包机揉搓成一个软硬适中、光滑有弹性的面团。。
2、步骤3：发酵将调和好的面团放入一个容器中，盖上保鲜膜，放置在室温下或者加热柜中，让其发酵。步骤4：揉面、定形面团经过发酵后有了气泡，需要揉几下，再放到烤盘上上定形。步骤5：二次发酵将定好形的面团放入蒸汽的烤箱中，在室温下进行二次发酵。在发酵的过程中，一般需要控制好温度和湿度，时间约为45-60分钟。步骤6：烘焙将发酵好的面团放入预热好的烤箱中进行烤制。以180摄氏度为宜，烘烤约25-30分钟左右即可。步骤7：取出和晾凉把烤好的面包从烤箱里拿出来，放置在铁网上晾凉，晾凉后即可切块或是切片。。
三、面包的制作流程1、面包的制作流程步骤如下。
2、准备材料：面粉、牛奶、酵母、糖、盐、油、鸡蛋等。
3、混合面糊：将面粉、盐、糖混合在一起，加入温牛奶、酵母，混合均匀，做成面团。
4、发酵：将面团放到温暖的地方，发酵至2-3倍大。
5、揉面：将发酵好的面团放在案板上揉搓，手法要轻，以防面团变硬。
6、分割：将揉好的面团剪成合适大小的面团，放在案板上休眠30分钟。
7、搓圆：将面团搓成圆形，再放入油炸锅中，油温180度，炸2-3分钟。
8、烘焙：将炸好的面包放入已烘烤好的烤箱，200度，烘焙15-20分钟。
9、装盘：将烘焙好的面包装盘，撒上香料，就可以享用了。
四、面包制作步骤1、亲很高兴为你解答。
五、面包制作步骤1、亲很高兴为你解答。
六、制作面包的过程1、食材、面粉300克、鸡蛋三个、酵母3克、食用油15克、白糖一勺。
七、制作面包的七个步骤1、食材、面粉300克、鸡蛋三个、酵母3克、食用油15克、白糖一勺。
八、做面包要几个步骤1、食材、面粉300克、鸡蛋三个、酵母3克、食用油15克、白糖一勺。
九、面包的制作过程步骤？1、您好，很高兴为您解答，已为您查询到：您好亲亲中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团宵种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用直接法：是直接进行一次搅拌的方法现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。