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【蒸排骨的做法】蒸排骨怎么做
发布时间：2023-12-20 16:39:15 admin 阅读:59
1、排骨解冻后切成块排骨用小流量的水冲洗15分钟。
2、生姜去皮切生姜丝，蒜米切碎。
3、排骨洗净沥一下水在排骨里加入10克玉米淀粉。
4、再加入姜丝，蒜米，生抽，盐，白砂糖，盐混合均匀。
5、第二次加入10克玉米淀粉和适量的水。
6、让每一块排骨都沾上玉米淀粉汁，腌制20分钟。
7、腌好的排骨放入蒸碗里在排骨上淋上玉米油。
8、排骨放到烧开水的电饭煲里，盖上蒸碗盖，可以防止水汽进入蒸25分钟后排骨出锅蒸25分钟后排骨出锅。
二、蒸排骨的做法1、新鲜排骨（最好是中排）泡出血水，可以加点料酒去腥。
2、姜切成丝，姜丝铺在盘子底部。
3、排骨沥干水，放在姜丝上；留少许水，撒上淀粉（淀粉揉进肉里，直到肉带一点奶白色）。
4、加上调料（生抽、香油、黄豆酱），揉进肉里。
5、蒸上高压锅（最好放在上层，容易取出）；高压锅开始叫之后，转小火蒸15分钟，关火。
6、高压锅落孔后，揭开（注意蒸汽），撒上葱花辣椒点缀；大功告成❤️。
三、蒸排骨怎么做好吃1、蒸排骨很多人都非常喜欢吃，排骨味道鲜美，营养丰富，很多家庭都喜欢在家里制作蒸排骨。
2、那么蒸排骨怎么做好吃呢？其实制作蒸排骨是一个非常细致的活，如果你制作好了，会非常好吃哦。
3、为了家人最好是学会以下的蒸排骨做法哦。
4、准备材料。
5、肋排斩小块约5-0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用。
6、干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)。
7、肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)。
8、将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉。
9、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中。
10、将肋排和所有调味料混合均匀备用。
11、准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错)将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热。
12、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约5CM)。
13、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。
14、(我家用的是竹制的蒸笼，当然，一般的不锈钢碗什么的都可以的)小贴士、选料、排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，5-0CM左右，易熟更透味。
15、如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序。
16、蒸制时间、要灵活把握，各家炉灶火力强弱不食材份量不蒸制的容器大小深浅不所以耗时也会长短不等。
17、我家常用的小号蒸笼直径约5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。
18、不过，相信多尝试两次后会找准最适合的烹饪时间。
19、蒸排骨鲜嫩的诀窍、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
20、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
21、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
22、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。
23、如果你想要让自己的蒸排骨做得比较好吃，那么你最好是跟着本文认真学习以下蒸排骨的步骤和做法。
24、其实任何事情想要做好都是需要付出一定的努力的，蒸排骨想要做得好吃当然也不例外哦。
四、蒸排骨的家常做法1、主料。。
2、排骨洗净，放入盐、家乐鸡粉、生抽、老抽、料酒、五香粉。。
3、抓匀，腌制30分钟。。
4、裹炸粉加水，调成厚糊，排骨裹面糊。。
5、煎炸排骨。。
6、将排骨炸至金黄后放入葱、姜、干辣椒、生抽、老抽，拌匀。。
7、放入电压力锅，蒸35分钟。。
8、排骨蒸至软烂即可食用。。
五、蒸排骨要怎么做才好吃1、主料猪肋排适量干豆豉适量生姜适量葱适量陈皮适量八角适量桂皮适量花椒适量蒜适量红椒适量辅料盐适量少许糖适量蚝油适量生抽适量干生粉适量鸡精适量豉汁蒸排骨的做法步骤排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用。
2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。
3、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎。
4、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽。
5、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。
6、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)。
7、入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
8、豉汁蒸排骨的做法视频小贴士这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点(2-3公分)，这样入味且易熟。
9、一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。
10、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。
11、如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。
12、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
13、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
六、蒸排骨怎么做才好吃？1、主料猪肋排适量干豆豉适量生姜适量葱适量陈皮适量八角适量桂皮适量花椒适量蒜适量红椒适量辅料盐适量少许糖适量蚝油适量生抽适量干生粉适量鸡精适量豉汁蒸排骨的做法步骤排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用。
七、蒸排骨怎么做好吃1、主料猪肋排适量干豆豉适量生姜适量葱适量陈皮适量八角适量桂皮适量花椒适量蒜适量红椒适量辅料盐适量少许糖适量蚝油适量生抽适量干生粉适量鸡精适量豉汁蒸排骨的做法步骤排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用。
八、蒸排骨怎么做？1、主料猪肋排适量干豆豉适量生姜适量葱适量陈皮适量八角适量桂皮适量花椒适量蒜适量红椒适量辅料盐适量少许糖适量蚝油适量生抽适量干生粉适量鸡精适量豉汁蒸排骨的做法步骤排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用。
九、蒸排骨的家常做法1、排骨洗干净，加入盐，一点点生抽和胡椒粉用手抓匀腌制10分钟。
2、再加入多量生粉和蒜蓉，再用手抓匀。
3、上锅蒸，水开后转小火蒸。
4、蒸20到30分钟即可，出锅前五分钟再撒点切成丝的青红椒一块蒸。
5、这样蒸排骨便完成啦。