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【粉丝蒸扇贝】蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做
发布时间：2023-12-22 14:01:41 admin 阅读:59
1、扇贝肉洗净后加黄酒，葱姜水和少量盐，盖上保鲜膜后放入冰箱腌制约30分钟。
2、粉丝也泡30分钟。
3、大蒜剥皮，之后去除根部。
4、现在开始做蒜蓉，可以直接将大蒜拍扁后用蒜臼捣碎，但是我没有蒜臼，我就将大蒜切片后放入玻璃瓶，用擀面杖的一端来捣。
5、锅中倒油，烧热后关火，再加入之前捣好的蒜蓉拌匀。
6、和油拌匀的蒜蓉倒入容器，再加入蚝油和蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油的可以加一点点豆豉酱，再次拌匀。
7、取蒸笼，放入小蛋糕的纸杯，然后先放粉丝，一圈圈卷起来放进去，再在每个纸杯中放入一颗贝肉，最后用小勺舀起之前调好的蒜蓉放在每一个贝肉的顶端。
8、开始上锅蒸了，水烧开后大火蒸约20分钟。一边蒸一边香味就出来了，没有壳的冷冻扇贝一样很好吃！。
二、蒜蓉粉丝蒸扇贝1、准备好食材。
2、首先用牙刷把扇贝表面的杂质刷洗干净。
3、用刀把扇贝撬开，一分为二，用刀沿着扇贝内部轻轻划，把扇贝肉和壳分离，剔出扇贝肉。
4、去掉内脏沙包以及裙边下面长得像眼睫毛一样的腮，留下扇贝肉、扇贝黄和裙边。
5、把处理好的扇贝肉用盐水浸泡3分钟，然后顺时针搅拌，让贝肉表面的泥沙沉入碗底，洗净后，用料酒腌制片刻；龙口粉丝提前用热水泡软，小葱切末，小米椒切圈，大蒜压成泥。
6、热锅，倒入适量油，再放入蒜泥煸香，至蒜茸变得微微金黄就可以了。
7、倒入一个小碗中，再加适量蒸鱼豉油和盐，搅拌均匀。。
8、把粉丝绕成一个小卷，放在扇贝壳。
9、把扇贝肉、扇贝黄和裙边放在粉丝上。
10、用勺子舀一勺蒜泥汁淋在扇贝上。
11、蒸锅中的水煮开后，放入粉丝扇贝，加盖，大火蒸5分钟。。
12、在每个扇贝上撒适量葱末，再放上几个辣椒圈。。
13、锅中倒入适量油，加热至8层，淋在扇贝上，蒜蓉粉丝蒸扇贝就完成啦~。
14、蒜蓉粉丝蒸扇贝要趁热吃才香，而且要一口闷，让不同的口感和层次在嘴里散开，然后融为一体。。
三、蒜蓉粉丝蒸扇贝1、粉丝用清水泡1小时泡软后，沥干水备用。。
2、扇贝打开取出肉，用剪刀剪去黑色的东西。扇贝壳擦干净！。
3、碟上放上一部分粉丝，再在上边放上扇贝壳，扇贝壳上盘上粉丝，再逐只放入扇贝肉。。
4、蒜头剁蓉，加入油与盐混合后，放到每只扇贝肉上边。。
5、锅中烧开水，放入扇贝，蒸5分种。。
6、蒸5分钟后洒上葱花，另烧热锅倒入多点的油，油起白烟后立即淋在扇贝上，OK！。
四、蒸蒜蓉粉丝扇贝的做法1、用长柄羹匙背面朝上顺着扇贝开口的角度杵进去，多杵几下让扇贝柱与壳分离，杵的时候注意用力的方向是朝向贝壳方向使劲，就不会把扇贝怼烂了！。
2、分离一面后，然后翻过来继续！上图就是翻过来处理另一面的！。
3、扇贝肉与壳分离后（PS：上图的贝壳是为了衬托拍照背景色，才没把贝壳放下去的！）用剪刀在黄圈的三个位置都剪一下剪断即可，然后在流水下用手指略微用点力把脏东西挤压出来后冲掉。在冲洗的时候别太用力了，防止挤碎了！PS：这三个位置明显能看出是排泄管道。尤其是左上角那个黄圈部位，仔细看要贴在跟胃囊连接的地方剪断后在挤！。
4、大概这个位置。。
5、挤挤挤。。
6、这里也是，顺着红色的舌头自下而上的推。就会挤出脏东西！。
7、最后用流水把腮这里冲洗干净！有淤泥之类的脏东西藏在这里！。
8、把处理好的扇贝控控水，摆在碗里！这里强烈建议用大碗，因为扇贝比较多，用盘子盛的话，蒸出的水会直接从盘子里冒出去！这样鲜味就流失了！PS：我在碗底铺了层金针菇。额外增加了由一勺生抽、半勺蚝油、少量的盐和2-3根切开的小米辣混合而成的料汁浇上。如果不喜欢吃PS这部分可省略！。
9、炒蒜蓉：起锅放凉油，油量比炒菜时略微多一些！随后放入四头大蒜搅成的蒜蓉，炒至略微出香味，能看到锅边蒜蓉变金黄了，马上转小火！如果是用豆油的话一定要烧热后转小火倒入蒜蓉炒！。
10、随后放入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖、一勺精盐。继续翻炒！。
11、翻炒至蒜蓉颜色金黄、蒜香四溢后关火！备用！。
12、往扇贝肉上铺上泡发好的粉丝！Ps：在处理扇贝之前就把粉丝用水泡发备用！想吃略硬些的用冷水泡！胃口不好的用热水泡！！。
13、在把炒好的蒜蓉均匀的铺在粉丝上。蒸锅烧水，烧开后，顶着气放入扇贝，盖上盖子继续蒸20分钟。如果使用的是盘子等相对薄一点的厨具蒸15分钟即可！。
14、成品！！。
15、上桌开吃前最好先把蒜蓉扒拉到碗的一侧，只搅拌扇贝和粉丝，让粉丝吸吸扇贝蒸出来的水！然后每夹一个扇贝就盖上满满的蒜蓉，一口一个。同时卷点粉丝。夹点金针菇。非常的好吃！各位吃货可以试试！。
五、蒜蓉粉丝蒸扇贝1、准备好材料。把大蒜切成蒜蓉，分成两半。红尖椒去籽去蒂切成碎粒。。
2、扇贝打开取肉，将干净的那半贝壳洗净擦干留用。扇贝肉剔除肠脏，擦洗干净，用厨房纸巾吸干水分。。
3、粉丝剪成段用温水浸软沥干水分后，加入芝麻香油、白胡椒粉拌匀分为等份铺在扇贝壳底，扇贝肉摆在粉丝上。。
4、大火加热炒锅，锅热后倒入油（10ml），爆香姜片后改小火，再加入料酒、生抽、白糖、芝麻香油、白胡椒粉和少许水搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。。
5、锅中倒入油（15ml）烧至6成热，下一半蒜蓉炸成金黄色。然后把炸过的蒜蓉和生蒜蓉还有红辣椒碎拌在一起。将拌好的金银蒜蓉铺在扇贝肉上，并淋上做好的调味汁。。
6、大火烧开蒸锅中的水，将装有扇贝的盘子放进锅中，保持大火蒸5～6分钟关火。蒸扇贝的同时将剩余的油（15ml）倒入炒锅内烧至7成热，待扇贝蒸熟后淋在扇贝肉上就可以了。。
六、嗞啦一声的美味——蒜蓉粉丝蒸扇贝1、扇贝先用牙刷刷干净外壳。。
2、用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。。
3、贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。。
4、裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）。。
5、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。。
6、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。 。
7、龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用。。
8、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀,腌制待用。。
9、起个油锅,把蒜蓉煸香。。
10、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁。、。
11、把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。。
12、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。。
13、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。。
14、干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可开动啦！。
七、蒜蓉粉丝蒸扇贝1、准备好食材。粉丝用冷水泡软。 把葱、姜、蒜、辣椒切碎。 把扇贝肉清洗泥沙，壳用刷子洗干净。。
2、锅烧热入葱、姜、蒜、辣椒小火煸香。 放盐、生抽、白糖、加入半碗水，大火收到还有2勺的汤汁。 再把粉丝用热水烫软，放在扇贝里。 放上扇贝肉。。
3、均匀地浇上汤汁。 锅中放水，加入姜片去腥。 水开后放上扇贝。 盖上盖子蒸5分钟就可以了，怕不熟的蒸10分钟，不过口感有点老。。
4、撰写制作步骤。
5、撰写制作步骤。
八、蒜蓉粉丝蒸扇贝1、活扇贝的壳是闭着的，先把扇贝壳用刷子刷干净，然后用小刀从扇贝尾部边缘插进去，贴着壳壁把肉和壳分离。
2、分离开一面之后就不怕它夹手了，另一面如法炮制。
3、把割开的扇贝肉清洗干净，注意裙边的黑色小点都是沙子，要把裙边展开用水冲洗。
4、把这个黑色的东西去掉，我也不知道这是它的什么部位。
5、有弧度的一面扇贝壳栗囊不要扔，留着装扇贝肉，另一面平板的扔掉。
6、中间的扇贝肉切十字花刀。
7、青红椒切岔劫欠小丁，蒜切沫，蒜末不用太碎。
8、酱油，蒸鱼豉油，盐，糖，调一小碗汁。没有蒸鱼豉油可以用生抽和耗油代替。
9、大概小半碗就够用了。
10、起锅烧油，油和蒜蓉大概5：油千万不要太热，倒一半蒜蓉进去，小火炒出香味，把炒好的蒜蓉与碗中剩下的生蒜蓉混合，据说这样能增加蒜蓉香气。
11、把扇贝冷水入蒸锅，水开先蒸一分钟，开盖，把扇贝壳中蒸出的水倒掉，因冲牢为扇贝肉水分多，会影响浇汁效果。
12、把泡好的粉丝用手卷一下放进壳里，蒜蓉和调好的汁用小勺浇在扇贝肉上，盖上锅盖再蒸三分钟左右，根据扇贝大小掌握时间，用筷子能轻松扎透就行，时间长了肉就老了。拿出来装盘，把青红椒点缀上去。
13、锅里倒底油，油烧热后淋在扇贝上。
14、这是成品图。
九、蒜蓉粉丝蒸扇贝1、准备豆豉蒜油的材料，粉丝提前用开水烫软沥干备用。
2、蒜捣成泥备用，豆豉、小葱切末，小葱留一部分最后做装饰，其余和豆豉及剁椒酱一起放入小碗，这时可以热锅了。
3、热锅下冷油，4成油温时下蒜泥，开中小火，如图蒜泥成金黄色即可出锅，蒜油就做好了。
4、出锅的蒜油直接冲入备好的豆豉小葱剁椒酱里激出香味，趁热加入糖和少许蒸鱼豉油。
5、豆豉蒜油备好就开始组装扇贝吧，粉丝过长可以剪的碎一些。
6、蒸锅上汽后放入扇贝，中火5分钟，关火再虚蒸2分钟出锅，撒上剩余葱花，另起一锅烧热少许油淋在出锅的扇贝上，增加色泽又激发香味。
7、蒜蓉粉丝蒸扇贝就完成了。
8、如果豆豉蒜油做多了，可以单独用来蒸粉丝或蒸排骨，味道很赞哦。