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【水饺馅】水饺馅怎么做
发布时间：2023-12-22 14:38:59 admin 阅读:59
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二、饺子馅怎么做好吃？1、我们新建一个Word文档，然后点击菜单栏上的“插入”，插入一个荣誉证书的背景图片。
三、饺子馅怎么做（高手来）【美食吧】1、我在家调饺子馅总是不好吃。
2、请问调馅有什么讲究吗�。
3、水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。
4、要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
5、 水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。
6、北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。
7、四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
8、 在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。
9、下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项。
10、。
11、猪肉馅 原料、猪前夹肉５００克 莲花白１０００克 姜末１５克 葱末３０克 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油２５克 制法、 １猪肉去皮洗净，切为细粒。
12、莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
13、 ２将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
14、 注意、 １猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。
15、 ２莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
16、 ３如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
17、。
18、羊肉馅 原料、净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克 制法、 １羊肉洗净剁成细粒。
19、韭黄洗净切细末。
20、花椒用开水泡成花椒水。
21、 ２羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
22、 注意、 １羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
23、 ２韭黄末应最后加入。
24、如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
25、。
26、牛肉馅 原料、牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克 制法、 １牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀。
27、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分。
28、洋葱切细末。
29、 ２牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
30、 注意、 １牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
31、 ２嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
32、 ３配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
33、。
34、鱼肉馅 原料、大草鱼或乌鱼１条约１０００克 猪肥膘肉１００克 韭菜３００克 鸡蛋清２个 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 鸡精１５克 香油２５克 精炼油３０克 制法、 １草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸。
35、猪肥膘肉剁成泥。
36、韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
37、 ２将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
38、 ３鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
39、 注意、 １鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。
40、最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
41、 ２鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
42、 ３韭菜只能最后加入。
43、。
44、三鲜馅 原料、鲜虾仁２００克 水发海参１００克 冬笋１５０克 猪前夹肉２００克 姜片１０克 葱节２０克 姜末２０克 葱末５０克 鸡蛋清１个 精盐１０克 胡椒粉３克 料酒３０克 味精１０克 鸡精１０克 白糖１０克 香油２５克 高汤３５０克制法、 １虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀。
45、水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒。
46、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
47、 ２猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
48、 注意、 １虾仁须用新鲜的。
49、水发海参须事先喂好，以防涩口。
50、猪夹心肉的肥瘦比例为６∶４。
51、 ２三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作。
52、如无冬笋可用香菇等代替。
53、如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
54、。
55、素菜馅 原料、大白菜１０００克 水发香菇１５０克 豆腐干１００克 鸡蛋４个 葱末５０克 精盐１克 胡椒粉５克 白糖１５克 味精１５克 香油５０克 精炼油１５０克 制法、 １大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分。
56、水发香菇、豆腐干均切细粒。
57、鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
58、 ２炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
59、 注意、 １大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅。
60、如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等。
61、如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
62、 ２鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。
63、此外，馅料中还可以加入粉丝等。
64、。
65、饺子馅拌的时候也很讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉，尽管书上都这么介绍，还是要放净瘦肉或里脊大家可以验证一下，还是放瘦肉的好吃还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃还有就是和面，水煮饺最好是全冷水和面，蒸饺就需要是烫面，即刚烧开的水和面也许书上写的不一样，但这些都是我老妈几十年的实践经验当然，我是东北人，也许不适合所有人口味。
66、真是太好了~我妈妈喜欢吃饺子,可是我不会调~~今天可以给她露一手,给妈妈个小惊喜了~~谢谢饺子馅高�。
67、我妈妈包的饺子，那叫个香就别提了，只要吃过她包的饺子的人，总想着什么时候再吃一次。
68、她有一个秘诀，就是不能往馅里放花生油或是豆油，只放汤油(炖鸡炖排骨时，撇的油)。
69、我也经过十几年的下厨经验，还发现放些蚝油能提鲜。
70、另外，饺子馅不能太干，适当在肉里加些花椒水，又去腥，又提味，如果包菜馅的话，一定要在头包前，再将肉和菜搅在一起，否则会出汤，主要是影响饺子的味道。
71、。
72、挺不错。
73、有时间我也试试。
74、哇,有你我不担心了,不怕婆婆骂我了.可是我才20岁啊.55555555555555555。
75、请问、什么是莲花白？？？呵呵，不要笑我，我真的不清楚！！。
76、14楼的莲花白 就是 包包菜 卷心�。
四、饺子馅的调制方法1、虾仁饺子馅：食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。做法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。菜菜提醒：建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。。
2、莲菜大肉馅：食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。做法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。。
3、青瓜馅：食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。做法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。菜菜提醒：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。。
4、木耳饺子馅：食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。做法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。菜菜提醒：木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。。
5、大肉水饺馅：食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。做法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。菜菜提醒：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。。
6、酸菜水饺馅：食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。做法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。菜菜提醒：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。。
7、豆腐素饺馅：食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。做法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。菜菜提醒：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。。
8、三鲜饺子馅：食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。做法：冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。。
9、香菜猪肉饺子馅：食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。做法：香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。 将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。 锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。。
10、白菜猪肉饺子馅：食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。做法：猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。 加入生抽、生粉拌匀。分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。 直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。 加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。。
五、怎么做水饺馅1、挑选猪肉时，最好是肥瘦相间的猪腿肉或五花肉，比例为肥三瘦然后将猪肉剁碎，或者用搅拌机打碎也行，当然手工剁碎的肉更好。
2、肉馅剁好之后，将它们倒入盆中，再加入适量的清水打散肉馅，然后用筷子顺时针搅拌均匀，两斤的猪肉配三两的水，按照这个比例去做。
3、搅拌均匀之后，再加入一个鸡蛋和少许的葱花姜末，它们可以有效的去除肉腥味，去腥味的效果特别好再加入适量的蚝油、酱油上色，也是为了饺子馅不至于太苍白，看上去更好看，吃起来也会口感好很多再加入适量的盐，鸡精，十三香，五香粉，根据个人的口味而定，做适当的调整，如果家人没有什么忌讳的话，建议全部都放。
4、再添一些色拉油和调料油，它们的作用在于让饺子馅粘稠而富有弹性，值得一提的是一定要先打水后加油，前后的顺序不能搞浑最后再用筷子顺时针的方向继续搅拌，直到粘稠状态就行了，这个过程大概要五分钟，饺子馅的制作就算完成了。
六、水饺馅的制作方法?1、挑选猪肉时，最好是肥瘦相间的猪腿肉或五花肉，比例为肥三瘦然后将猪肉剁碎，或者用搅拌机打碎也行，当然手工剁碎的肉更好。
七、水饺馅怎么做法好吃1、肉馅分3次加入大概1汤勺的高汤(没有高汤可以用水)，顺着一个方向快速搅拌，使高汤融入到肉馅中，这样做出的饺子馅会更滑嫩。
八、饺子馅的做法和配方1、饺子又名水饺，它是我们中国的古老传统面食，饺子是北方人每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有过节日吃饺子的习惯。
2、饺子的馅料分很多种，不仅有素馅，肉馅，还有海鲜馅的饺子，不管哪种馅料的历粗饺子，都特别的受广大食客们所喜爱。
3、饺子的味道好不好吃，最关键的一点是肉馅的调制。
4、平时很多人在调饺子馅的时候，经常会遇到一些的问题，导致调好的饺子馅不仅有腥味，口感吃起来也不鲜嫩。
5、那么饺子馅应该怎么调才好吃呢？今天我教你2个小技巧，学会这两个小技巧，保证你调好的饺子馅吃起来不仅口感鲜嫩，而且还特别的入味。
6、希望我的分享能给你带来收获。
7、饺子调馅技巧第1步，首先我们把买回来的猪肉用水清洗洗净，放到案板上用刀先切小块，然后准备适量的生姜切片后，一起放到猪肉上，用刀将其剁成碎末。
8、调饺子馅，生姜是必不可少的一种佐料。
9、把生姜片儿跟猪肉放在一起剁的同时，可以让生姜汁水渗透到肉里面，能很好1地起到去腥的效果。
10、猪肉馅剁好以后，放入干净的盆里，加入少许的食用盐，打入一个鸡蛋，蚝油，胡椒粉，香油然后用筷子沿着一个方向将猪肉馅搅拌上劲备。
11、技巧准备适量的花椒敬宏先用水清洗干净，然后放入小碗中，倒入亮烂册少许清水将花椒浸泡大约25分钟左右。
12、将泡好的花椒水倒入入肉馅中，用筷子一边搅拌一边倒花椒水，这样做不仅可以让肉馅儿充分的吸收到料汁，起到去腥的作用，而且这样调好的饺子馅吃起来口感更加的鲜嫩。
13、将调好的饺子馅用保鲜膜盖好，放冰箱先冷藏大约1个多小时，然后再取出来用来包饺子就可以了。
14、饺子全部包好以后，开始下锅煮饺子，等水开后往锅里加入两小勺的食用盐，然后再把包好的饺子下锅煮制，这样做能防止饺子在煮制过程中粘连。
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九、包菜肉馅的制作方法1、肉洗干净剁成肉末。。
2、姜切碎，放入肉末中一起剁匀。。
3、把剁好的肉末放入一个大碗里，把准备的佐料，除了芝麻油不放，其他都放入肉末里顺时针搅拌均匀，继续搅拌上劲。。
4、肉馅腌制的时候，我们来准备包菜。用小点的包菜，切2半，去掉中间的芯杆。。
5、用手把包菜一片一片掰下来，泡在水里洗干净。。
6、锅里放水煮开，把包菜放进开水里焯水。要煮软一点。。
7、煮软以后，但也不要太软。捞起，用冷水冲凉沥水，再切成碎丁。。
8、全部切完后，放进有肉末的大碗里，拌匀。包菜里面的水分会被肉末吸收。调匀后也不会太干或者太稀。这时，可以尝尝味道，看看还需要加点什么，如果是做饺子用，稍微调咸一点，因为饺子用水煮会损失一些盐分。觉得味道很好了就淋上芝麻油来锁住水分，接下来搅拌均匀，包菜肉馅就完成了。再后来，就等着大家做包子或者饺子，还有馅饼啦，一定很好吃哦。。