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高汤的做法(高汤怎么制作)
发布时间：2023-12-27 16:43:34 admin 阅读:59
1、牛肉高汤熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
2、牛肉高汤材料、A.材料花椒粒20克三奈5克甘草5克小茴香5克陈皮10克桂皮15克草果5克丁香5克B.材料牛油1000克八角20克生香葱500克黑豆豉100克黄豆豉100克C.材料牛肉25000克牛后腿骨10000克胡萝卜2000克白萝卜2000克洋葱1500克西红柿500克水100公斤D.调味料白酒1200克酱油半瓶鳮精粉100克糖200克塩100克牛肉高汤制作过程、将A材料用布袋包起来做成卤包。
3、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
4、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
5、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
6、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
7、将100公斤水烧开++卤包+调味料煮去吧去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
8、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
9、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤(大骨高汤大骨高汤材料(100公斤)、A.材料猪大骨8000克鳮骨2000克生香葱500克生姜片100克大蒜头100克胡萝卜2000克白萝卜2000克洋葱1500克胡椒粒50克水100公斤B.调味料白酒1200克鳮精粉100克糖200克塩100克大骨高汤制作过程、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
10、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮去吧慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
11、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
12、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤(海鲜高汤海鲜高汤材料(100公斤)、A.材料海带泡好1000克柴鱼片250克生香葱500克生姜片100克大蒜头100克胡萝卜1500克白萝卜1500克洋葱1000克胡椒粒50克干虾仁50克水100公斤B.调味料白酒1000克海鲜粉100克糖200克塩100克海鲜高汤制作过程、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
13、将100公斤水烧开煮去吧加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
14、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
15、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤(鳮骨高汤鳮骨高汤材料(100公斤)、A.材料鳮骨8000克生香葱500克生姜片100克大蒜头50克胡萝卜500克白萝卜500克洋葱200克胡椒粒50克水100公斤B.调味料白酒1000克鳮粉100克糖200克塩100克鳮骨鲜高汤制作过程、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
16、将100公斤水，烧开煮去吧加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
17、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
18、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤(终极高汤终极高汤材料(100公斤)、A.材料老母鳮8000克金华火腿150克干贝80克生香葱500克生姜片100克大蒜头50克胡萝卜500克白萝卜500克洋葱200克胡椒粒50克水100公斤B.调味料白酒1000克糖100克塩100克终极鲜高汤制作过程、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
19、将100公斤水，烧开煮去吧加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
20、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
21、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。
二、高汤怎么熬？1、牛肉高汤熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
三、如何制作高汤？1、牛肉高汤熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
四、高汤制作方法有哪些1、猪骨高汤。
2、主料、猪大骨头2500g。
3、调料、姜5片,料酒适量。
4、猪骨高汤的做法、猪骨回来洗净，沥干水。
5、再用清水过净，沥干。
6、煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅。
7、火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟。
8、然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻！鸡骨鲜高汤制作过程、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
9、将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。
10、加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
11、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。
五、在家制作真正的高汤1、猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加姜、葱段小火煲煮3~4个小时，猪骨高汤就成了，可以用来煲制各式汤品的基础汤料。。
2、 鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入开水锅中焯水，放入加有开水中汤锅中，大火烧开，转小火熬煮2小时，再加几块拍碎姜提味去腥，继续熬煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，可在其他汤里起提鲜作用。。
3、 牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入开水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有滚水的汤锅中，加葱段、姜块大火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁奶白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以用牛腱肉或牛杂加姜块和陈皮熬牛肉清汤替代牛骨高汤。。
六、高汤怎么制做呢？1、猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加姜、葱段小火煲煮3~4个小时，猪骨高汤就成了，可以用来煲制各式汤品的基础汤料。
七、高汤怎么制作1、猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加姜、葱段小火煲煮3~4个小时，猪骨高汤就成了，可以用来煲制各式汤品的基础汤料。
八、正宗高汤的做法及配方1、原料、整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。
2、高汤做法、洗净的整鸡、棒骨跺小。
3、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。
4、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。
5、大汤锅放足够的清水(5斤)，再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。
6、保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。
7、火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
8、最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。
9、煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。
10、小贴士、烧好的高汤放凉后，可以分成小份用保鲜盒或袋冷冻起来，随用随取。
11、没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤了哦。
12、炖高汤时也可放入一些葱姜去腥，但同时也会抢走汤的香味，放与不放看个人喜好吧。
13、高汤的分类、高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
14、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。
15、原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。
16、冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
17、奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
18、清汤分普通清汤和精制清汤、普通清汤、选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
19、火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
20、精制清汤、取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
21、待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
22、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
23、这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
24、这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。
九、高汤制作方法及配方是什么？1、原料、整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。