炖鸡块的做法大全(怎么做家常炖鸡块)

1、炖鸡的方法与步骤、主料、鸡1/2只。

2、辅料、生姜1块、料酒3滴、大蒜3瓣、香葱1根。

3、步骤、准备好食材。

4、把大蒜剥皮,葱打结备用。

5、锅里加水把鸡肉放里面煮开,去血水。

6、去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水。

7、加入打结的葱。

8、加入生姜、大蒜。

9、加入料酒去腥。

10、大火烧开再转小火煲30分钟完成。

11、成品。

1、炖鸡的方法与步骤、主料、鸡1/2只。

1、问题鸡肉怎么炖才好吃40分是带骨头的鸡肉吗？如果是的话，做香菇炖鸡或者蘑菇炖鸡都可以、国内放入凉水，把鸡肉放进去煮，等水开，把鸡肉捞出沥干。

2、干香菇适量泡开，待用，新鲜的香菇就是洗净沥干待用。

3、准备适量的花椒、大料、干辣椒，还有葱姜蒜，分别切末、丝、片。

4、上炒锅，热油，油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入鸡块翻炒，加适量老抽、料酒、鸡精，翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水)，水没过鸡块为宜，先大火炖10分钟，加入香菇，换中火炖煮20分钟，再小火炖个20分钟。

5、汤可以根据个人喜好多加一点。

6、问题怎么炖鸡汤简单好吃这样炖鸡汤好喝宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。

7、实际上这是不对的。

8、鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

9、这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

10、冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

11、飞水―必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。

12、这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

13、当然，飞水也是有学问的。

14、若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。

15、最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

16、开水下锅也行，3~5分钟即可。

17、下锅―水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

18、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

19、火候―猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

20、而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

21、放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。

22、放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

23、不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

24、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

25、那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

26、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

27、注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

28、问题鸡汤炖什么好吃鸡汤炖什么好吃、黑木耳炖鸡的做法(素中之荤)这就是主角，青川木耳，没有鉴别经验的话和普通木耳没有区别。

29、配了点家里剩下炖汤的作料，枸杞，薏仁和黄芪还有一个当归头，东西一点就好，不要抢了主角的风采。

30、所有东西洗净下锅，电压力锅用了25分钟，老板说了的，鸡是土鸡所以时间长点好。

31、汤很鲜，鸡很美味，木耳尤其好吃。

33、这样的搭配，应当也不会出错的吧。

34、原料、仔鸡一个，人少半个也可以了、干木耳。

35、做法、步骤仔鸡剁小块，切好之后洗干净。

36、干木耳买回来做泡个半个小时。

37、然后洗干净，去蒂切小块。

38、步骤锅中倒冷水，倒入鸡块，加花椒粒20颗这样，要太多，放姜片，葱段，料酒。

39、步骤大火烧开，撇出浮沫，转衡冲旦小火把鸡块烧八成烂，大概要15分钟。

40、步骤倒入洗好待用的木耳。

41、life34我觉得,然后加盐小火10分钟就可以出锅了。

42、步骤出锅前捞出葱段，加点葱花就即可。

43、木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效咐扰，是天然的滋补剂。

44、有润肺和清涤胃肠作用。

45、香菇鸡汤的做法原料、鸡大腿、香菇、笋子。

46、做法、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切。

47、笋子是毛尖笋，也可以用其它笋子代替的。

48、不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉。

49、笋子泡一下，然后切段。

50、鸡大腿肉，洗干净，切块，稍判枝微大点块无所谓。

51、锅中水烧开，烫3到4分钟去血水，然后捞出。

52、锅中加冷水，到入去血水的鸡块，放点姜片，加点白酒。

53、等锅中水开时倒入切好的的香菇，放些盐。

54、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子。

55、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝烫就行了。

56、加点葱末就可以出锅了。

57、清炖鸡汤(快速缓解感冒症状的滋补汤)鸡汤是中国人最常喝的滋补佳品，它可以提高人体免疫力，缓解感冒引起的不适症状。

58、鸡汤治感冒，是因为它能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，life34我觉得,咳嗽的次数也会相对减少。

59、补虚强身，缓解感冒，以老母鸡汤为上选。

60、原料、老母鸡半只、葱一小段、姜一块。

61、调料、盐适量。

62、做法、老母鸡剁成块煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时life34我觉得,起锅前加入盐即可。

63、小提示、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水。

64、保持原汁原味，最好啥也别加。

65、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉。

66、山药木耳鸡汤原料、山药现在两块五一斤，我买了一跟3块钱的，鸡大腿肉我买了2个七块钱的，记住鸡大腿肉不是鸡腿哦。

67、鸡腿才多点个大啊。

68、干木耳一把。

69、做法、步骤山药买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化。

70、步骤鸡大腿肉切块，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆(cuan)一下水去血水。

71、3分钟就可以捞起来，冲个冷水。

72、步骤锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。

73、步骤20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了。

74、步骤大火烧开，中火25分钟就差不多了。

75、山药可以用筷子穿过。

76、步骤加盐和葱花就可以起锅了。

77、...>>问题怎么炖鸡好吃推荐这几种炖法最滋补这样炖鸡汤好喝、宰活鸡吃冻鸡、我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。

78、实际上这是不对的。

79、鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

80、这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

81、冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

82、飞水―必需功课、其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。

83、这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

84、当然，飞水也是有学问的。

85、若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。

86、最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

87、开水下锅也行，3~5分钟即可。

88、下锅―水“生”火热、炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

89、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

90、火候―猜大猜小、炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

91、而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

92、放盐的学问、对于炖汤来说，这还是个不小的问题。

93、放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

94、不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

95、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

96、那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

97、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

98、注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

99、检举回答人的补充2009-07-1327铁观音炖鸡汤洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起。

100、取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶。

101、煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。

102、剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。

103、茶叶铁观音炖鸡汤的功效、益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥。

104、检举回答人的补充2009-07-1328芪归炖鸡汤(原料)小母鸡1只(约1000g)，黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g(做法)活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。

105、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。

106、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。

107、烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。

108、天麻炖鸡汤(原料)天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

109、做法)将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。

110、木耳金针乌鸡汤基本材料乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克(制法)、将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件。

111、黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

112、(功能)、清肠解毒、补益脾胃检举回答人的补充2009-07-1329田七海马炖鸡汤。

113、让你长高的汤作法、田七要用掣刀切碎。

114、海马亦然。

115、鸡适量，切片。

116、文火熬制，直到药味浓重......>>问题鸡炖什么好吃又有营养小鸡炖榛蘑材料野山菌是东北特产，小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香……做法在华人市场买那种笨鸡或仔鸡,剁成小块洗净备用.一大把榛蘑泡一两个小时后,洗净备用.葱,姜切丝,蒜切片,泡好宽粉条适量备用。

117、锅里放少量油,加一汤勺糖,小火到糖变色起泡,下鸡块爆炒上色,(也可不用炒糖,我个人喜欢这样做)在加一枚大料,葱姜蒜煸炒,再加两汤勺料酒,几个干红辣椒,一点酱油(不要加多了,榛蘑颜色深).这时可转移到砂锅里加水或高汤,没过鸡肉,大火煮开，然后下蘑菇,盐适量，小火炖30-35分钟.加入宽粉条,粉条炖好后就可以装盘上桌了。

118、一盘香喷喷的东北菜就做好了.问题鸡肉和什么炖好吃原料、鸡葱姜几片西洋参黑木耳(浸泡过)鸡怎么炖好吃这是其其二也要有营养。

119、把鸡放进热水里烫一下。

120、锅里加半锅水(以能淹过鸡为好)，放入葱、姜，最好再放几片西洋参大火煮15分钟，然后改用小火煮半小时。

121、这是可以把浸泡过的黑木耳投入鸡汤，加盐。

122、再烧5分钟，即可。

123、如果是鸡腿先把鸡腿肉厚的地方，用刀均匀的划几刀，用盐略淹一会(10分钟，基本可以)。

124、把鸡腿平放在碗里，在上面撒上蒜茸、红椒末、鸡精、略倒一点酱油(提味)，用蒸锅大火蒸20分钟。

125、比起油炸的即清淡又不失营养。

126、红烧鸡照你的方法做也没错，但不能用小火。

127、用大火烧10分钟，然后改小火再烧10分钟。

128、到最后一定要把卤汁收干，味道才会好呀。

129、注意、鸡的烹饪时间，具体要看是新鸡还是老鸡。

130、老母鸡煲烫至少要一个半小时以上呢。

131、小鸡炖蘑菇做法、小仔鸡一只，剁成寸块，备用。

132、宽粉条适量。

133、蘑菇(松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟)备用。

134、豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。

135、把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意。

136、一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。

137、再添加花椒面、酱油、盐。

138、再翻炒几下。

139、放入蘑菇，翻炒几下。

140、把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。

141、另,宽粉一定要买好的。

142、否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。

143、宁可不加宽粉也不买劣质粉条。

144、回答者、tingyu527-同进士出身六级12-20047小鸡炖蘑菇主料、小鸡750克~1000克、蘑菇75克调料、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油做法、将小鸡洗净，剁成小块。

145、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

146、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

147、问题炖鸡汤放什么好粤菜炖鸡汤料有很多种，各种野生菌类、清补凉(d参、沙参、玉竹、枸杞、红枣、陈皮、淮山、薏米)、当归、杏仁、白芷、淮山、银杏、冬笋、椰子(椰奶炖鸡别有风味)、西瓜、海底椰、海味(沙虫、泥丁、八爪鱼、干贝、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、海参)还有大补的榴莲、人参、甲鱼等等等等都可以放，主要以体现鸡的原汁原味为主，不放香料的。

148、问题鸡和什么一起炖即好吃又营养？强烈建议加香菇(不是蘑菇啊)，喝汤吃香菇味特好．2另外有的话再加几片人参(西洋参也行)不要加太多，没有不加也行．3最后就是炖鸡时千万别放大料(花椒，八角之类的)土豆炖鸡块的做法详细介绍菜系及功效、东北菜家常菜谱私家菜工艺、炖土豆炖鸡块的制作材料、主料、鸡肉,土豆调料、盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜教您土豆炖鸡块怎么做，如何做土豆炖鸡块才好吃1)鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟2)土豆去皮切1cm见方的小块3)锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟4)加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！柚子肉炖鸡的做法详细介绍菜系及功效、脾调养食谱气血双补食谱哮喘食谱咳喘食谱祛痰食谱口味、酸咸味工艺、隔水炖柚子肉炖鸡的制作材料、主料、公鸡500克辅料、柚子300克调料、盐5克教您柚子肉炖鸡怎么做，如何做柚子肉炖鸡才好吃将公鸡宰杀，去毛和内脏并洗净。

149、将柚子肉装入鸡肚中，然后放入炖盅内。

150、上锅隔水炖熟，加适量的食盐进行调味即可。

151、小帖士-健康提示、本品具有健脾下气、化痰止咳喘之功效，适于支气管哮喘患者食用。

152、猴头菇炖鸡的做法详细介绍菜系及功效、神经衰弱食谱补虚养身食谱消化性溃疡食谱防癌抗癌食谱胃炎食谱口味、咸鲜味工艺、原炖猴头菇炖鸡的制作材料、主料、鸡1500克,猴头菇150克辅料、冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克调料、盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽(小茴香籽)2克,香菜10克,猪油(炼制)20克教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。

153、猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。

154、将火腿、冬笋切成长方片。

155、油菜切成段，葱、香菜均切成段。

156、姜切成块，用刀拍一下。

157、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

158、猴头菇炖鸡的制作要诀、花椒水制作方法、制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

159、小帖士-健康提示、本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。

160、猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。

161、适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食。

162、豆腐炖鸡块的做法详细介绍菜系及功效、气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱口味、咸鲜味工艺、炖豆腐炖鸡块的制作材料、主料、母鸡300克,豆腐(北)300克辅料、火腿50克,油菜心25克调料、大葱10克,姜10克,盐4克,味精1克,料酒10克,香油2克教您豆腐炖鸡块怎么做，如何做豆腐炖鸡块才好吃将母鸡洗净剁成块，放入沸水中氽一下，捞出，用沸水冲去血水备用。

163、将豆腐切成大片。

164、葱切段、姜切块。

165、熟火腿切成长方片。

166、青菜心(油菜心)切成段。

167、将锅置于旺火上，加入清水1500克，净母鸡块和豆腐片烧沸。

168、用小火炖50分钟，放入熟火腿片、青菜心段......>>问题鸡肉炖什么好吃，用什么方法做，急急急如果是新手,就用香茹,干的和生的都可以.把鸡肉洗干净后,锅里烧开水,然后把鸡肉放进去,煮两分钟后,把锅里的血沫撇掉,然后倒入香菇,小火炖半个小时就可以了.如果家里有苟杞和红枣,可以放几个在里面.最后出锅的时候再放一些盐就可以了.不需要添加其他的.问题鸡肉怎么炖才好吃40分是带骨头的鸡肉吗？如果是的话，做香菇炖鸡或者蘑菇炖鸡都可以、国内放入凉水，把鸡肉放进去煮，等水开，把鸡肉捞出沥干。

169、干香菇适量泡开，待用，新鲜的香菇就是洗净沥干待用。

170、准备适量的花椒、大料、干辣椒，还有葱姜蒜，分别切末、丝、片。

171、上炒锅，热油，油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入鸡块翻炒，加适量老抽、料酒、鸡精，翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水)，水没过鸡块为宜，先大火炖10分钟，加入香菇，换中火炖煮20分钟，再小火炖个20分钟。

172、汤可以根据个人喜好多加一点。

1、买来的鸡块提前让人家剁好，然后用清水清洗几遍，去除杂质！。

2、锅里加水烧开，加点料酒和姜片去腥，把鸡肉焯水。。

3、另起锅加食用油，热锅凉油放焯水的鸡块烹炒。。

4、加2勺老抽上色，加食盐、姜片、葱段、蒜瓣，翻炒均匀。。

5、加适量水烧开，加几粒冰糖提味！。

6、导入高压锅压13分钟，基本上鸡肉就熟透了。。

7、高压锅放气，然后盛出来装盘，撒上点香菜点缀，可以吃啦！。

1、买来的鸡块提前让人家剁好，然后用清水清洗几遍，去除杂质！。

1、今天为大家分享一道家常营养餐“菌菇炖鸡”的做法。

2、俗话说“要想身体好，菌菇是个宝”，菌类是一种常见的食物，其常规可食菌的种类较多，使用量大，很多人都喜欢吃，菌类中含有丰富的芳香物质和少量的碳水化合物，食用可以促进口腔唾液腺分泌唾液，还可以刺激胃酸分泌。

3、因此食用具有增进食欲的作用。

4、下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

5、(菌菇炖鸡)首先我们准备适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇，一起放入清水中泡发，菌菇类最好不要用热水浸泡鲜味容易散失而且会流失营养。

6、准备一只三黄鸡去除气管，把鸡肉剁成均匀小块，炖好以后用清水把上面的血渍洗干净，然后加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。

7、菌菇泡软以后用清水把上面的灰尘和杂质洗干净，然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小块，斜刀切接触面积比较大更容易入味，茶树菇去除硬根，鸡腿菇沥干水分放在一起备用，另外切一些姜片用来避腥。

8、然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净，沥干水分腌一下，鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤，不容易流失鸡油炖出来更香。

9、加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片用手抓匀腌制15分钟。

10、碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷备用。

11、食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干煸出鸡油，放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，鸡块炒香微微变色以后加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀。

12、然后沿锅边倒入适量的开水，水量要没过鸡块，鸡块想要软嫩鲜香，这一步最好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块比较干柴，加入食盐2克大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。

13、15分钟以后把锅中的香料挑出来，倒入准备好的菌菇翻匀后，继续焖煮5分钟让菌菇的鲜味和鸡块香味充分融合在一起，最后稍微收一下汤汁美味即成。

14、技术要点、鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。

15、最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

16、炖煮鸡块时最好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。

17、菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。

1、今天为大家分享一道家常营养餐“菌菇炖鸡”的做法。

1、一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

2、步骤、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

5、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

6、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

7、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

8、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

9、吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。

10、我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。

11、山菌炖鸡原料、各地炖鸡式样欣赏(10张)开膛嫩母鸡一只(约500克)。

12、山菌50克、独蒜25克。

13、猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

14、制作方法、开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约5厘米大的块。

15、山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。

16、姜洗净拍破、葱、蒜洗净。

17、炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。

18、姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。

19、炒锅置旺火上，下猪油少许烧热(约150℃)。

20、将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

21、冬笋炖鸡材料、鸡半只，冬笋250克。

22、调味、姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

23、做法、①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用。

24、②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂。

25、③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

26、橄榄炖鸡材料生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。

27、调味料酒、葱、姜、酱油、甘草。

28、作法、仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。

29、§生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。

30、§加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可盛出。

31、功效橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。

1、整鸡剁块，然后锅中热水，开后下入鸡块，大开后撇去浮沫捞出，放入少量食盐腌制。

2、蒜拍开，姜切片，花椒，大料，香叶，桂皮适量。

3、青椒(不是辣的)切滚刀块。

4、洋葱切条，然后放入清水中，不然会很辣，辣眼睛。

5、土豆去皮切滚刀块放入清水中，防止变色，也可以泡出一部分淀粉。

6、锅中热油，比平时炒菜油稍多点，然后下入调料图炒出香味放入一大勺豆瓣酱，然后下入洋葱，翻炒几下，倒入鸡块和土豆，翻炒出香味然后倒入酱油（老抽），需要颜色深的多到些，在翻炒几下倒入适量清水，（因为鸡块下过水，基本熟了，这个环节要快炒）清水的量刚没过鸡块就好，大火煮开，然后转小火煮10分钟左右，放入青椒，大火收汁即可出锅。

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