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蛋糕胚(蛋糕胚的做法)
发布时间：2024-01-09 14:41:40 admin 阅读:59
1、把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。。
2、蛋黄分三次加入油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）。
3、用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。。
4、把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。。
5、现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式。
6、30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。。
二、蛋糕胚子的做法1、把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆(有蛋黄分离器更好了)，但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
三、蛋糕胚的做法1、蛋糕胚准备材料、鸡蛋30个，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋面粉300克，玉米淀粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
2、蛋糕胚的制作步骤、准备无油、无水的盆，然后把蛋清分离，备用。
3、无油无水是为了避免影响打发。
4、分离出来的蛋黄加入牛奶，20克糖，玉米抄油，搅拌均匀融合。
5、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。
6、拌匀后备用。
7、同时把烤箱预热，烤箱预热150度。
8、蛋清开最大袭挡打发雪花状。
9、将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内用软硅胶刀翻百拌，也可以用切拌的手法。
10、(切记不可搅拌)。
11、最后将拌匀的蛋糊倒入蛋糕模具内，用手拍动模具去掉里面的气泡，表面气泡可用牙签戳破。
12、放入烤箱内中下层150度烤60分钟左右。
13、取出凉透即可度。
四、求做生日蛋糕的做法~要全部的过程~包括蛋糕胚的做法~谢谢拉~1、蛋糕胚准备材料、鸡蛋30个，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋面粉300克，玉米淀粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
五、蛋糕胚的做法1、过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。
2、这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。
3、如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分地混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速地完成。
4、戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
5、无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。
6、这也就是许多新手制作戚风坯失败的主要原因。
7、海绵、重油蛋糕成功率很高，可以放开手去做，只要注意面糊的细腻程度即可。
8、因为面糊细腻，蛋糕相对湿度大些，口感会更好。
9、奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油质地很硬，温度也很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为困难。
10、所以开始制作之前，必须先将奶油处理至适合的状态。
11、不同的做法适合不同状态的奶油。
12、基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。
13、而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片，以缩短软化的时间。
14、蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则。
15、否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。
16、不但不好看，也会因为模具中的面糊变少，烘烤时间相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。
六、蛋糕胚的做法1、过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。
2、这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。
3、如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分地混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速地完成。
4、戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
5、无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。
6、这也就是许多新手制作戚风坯失败的主要原因。
7、海绵、重油蛋糕成功率很高，可以放开手去做，只要注意面糊的细腻程度即可。
8、因为面糊细腻，蛋糕相对湿度大些，口感会更好。
9、奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油质地很硬，温度也很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为困难。
10、所以开始制作之前，必须先将奶油处理至适合的状态。
11、不同的做法适合不同状态的奶油。
12、基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。
13、而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片，以缩短软化的时间。
14、蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则。
15、否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。
16、不但不好看，也会因为模具中的面糊变少，烘烤时间相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。
七、蛋糕胚的做法1、过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。
八、生日蛋糕胚的做法和配方1、把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆(有蛋黄分离器更好了)，但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
九、蛋糕胚怎么做1、蛋糕胚的做法如下、主料、鸡蛋。
2、辅料、低筋粉、玉米油、牛奶、糖、盐、白醋。
3、蛋清蛋黄分离备用。
4、蛋黄中加入糖，牛奶，玉米油，搅拌均匀，搅打到略起泡，颜色有点发白就行。
5、筛入低筋粉，Z行手法搅拌至无颗粒状态，备用。
6、蛋白加入白醋，糖分3次加入，开始打发。
7、打至出细泡第一次加糖，接着打发至出现纹路是第二次加糖，打至提起打蛋器有长长的弯钩也就是第三次加糖。
8、然后打发至提起来弯钩直挺挺的，不变化，也就是硬性发泡就好。
9、烤箱此时上下火150℃预热。
10、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜那样翻拌。
11、再取三分之一蛋白霜翻拌均匀。
12、最后将拌好的糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
13、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，向下摔几下，震出蛋糕糊中气泡。
14、放入预热好的烤箱中，上下火150℃，35分钟。
15、出来后倒扣晾凉。
16、脱模。
17、切片。