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酱茄子的家常做法一览
发布时间：2024-01-19 15:32:00 admin 阅读:59
1、用料茄子(紫皮为佳)2-3条五花肉2两大蒜半头大葱适量生姜适量豆瓣酱5汤匙生抽(或海鲜酱油)1汤匙料酒1茶匙蚝油1茶匙砂糖1茶匙香油0.5茶匙味精少许胡椒粉少许食盐少许干红椒(或泰椒)少许家常酱茄子的做法茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。
2、(如图)五花肉切成1分左右的丁。
3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。
5、(不盖锅盖)将5汤匙豆瓣酱。
6、1汤匙酱油。
7、1茶匙料酒。
8、1茶匙蚝油。
9、1茶匙砂糖。
10、0.5茶匙香油。
11、少许味精。
12、1/3的大蒜。
13、1/3的葱花。
14、少许盐(根据个人口味)。
15、全部辣椒，以及与以上材料体积5-2倍的水兑成酱汁。
16、中间给茄子翻身，避免煎糊。
17、待茄子变软后，盛出备用。
18、(注意尽量不要戳破茄子表皮)锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。
19、加入五花肉丁炒散变色。
20、加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。
21、大火烧开。
22、轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。
23、加盖，小火闷烧。
24、中间注意看护，不要干锅。
25、大约5分钟左右，转大火收汁。
26、待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。
27、出锅摆盘即可。
二、家常酱茄子做法1、准备好所用的食材，茄子香菜洗净，茄子对半切两次(如果家里有老人孩子也可以把皮削掉)，这样比较好熟一些，香菜切小段，大蒜拍碎切末，切少许葱花，干红辣椒切碎，这样初期准备工作基本完事了。。
2、开始炸茄子了，把茄子炸熟，因为茄子比较吃油所以倒的量稍多一些。油热把茄子放入锅里，茄子比较蔫吧的时候，不是直挺挺的，用筷子扎比较软就熟了。盛出备用。（盛出之后我们可以看见锅里还有很多油，倒出来留一点下一步用）。
3、现在呢这道菜快完成一半了，该是炒酱的时候了。上一步说锅里留了一点油，烧热下酱，我用了两种酱豆瓣酱和辣酱。把酱炒好后加入茄子，放点开水咕嘟会，这样会更入味，这道菜因为有酱所以我没放盐。放入干辣椒，盖上盖子大约3-5分钟就可以出锅了。。
4、出锅前加入少许鸡精，把大蒜放入，然后盛出，在表面放上香菜，一道菜就完成了，十分简单。。
三、茄子的10种家常做法1、一、红烧茄子材料：主料：茄子。
2、辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。
3、做法：将茄子洗干净切成滚刀块。
4、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
5、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
6、加酱油、糖、酒，翻炒一下。
7、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
8、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。
9、这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
10、二、鱼香茄子材料：茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
11、做法：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
12、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
13、将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
14、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
15、三、家常茄子材料：茄子2个，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖。
16、做法：茄子去皮切丝。
17、肉切丝。
18、大蒜切末。
19、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。
20、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。
21、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。
22、四、酱茄子材料：茄子，色拉油(大豆油也行)，酱油大蒜（切成片）。
23、做法：将油烧开，去掉油惺味。
24、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些。
25、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。
26、这过程中油温高了会溅油，一定要小心。
27、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。
28、五、蒸茄子材料：长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴。
29、做法：长茄子，切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了。
30、上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。
31、倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均匀就可以吃了。
32、另外：可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一起味道也很赞!但是要最后放这个是原味的，还可以伴芝麻酱。
四、酱茄子的家常做法1、用料、茄子1个、油适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉少许、葱姜蒜适量。
2、茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。
3、调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。
4、锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。
5、煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油。
6、锅里留底油，放入姜末蒜末炒香，倒入茄子翻炒。
7、再倒入酱料汁，翻炒均匀入味即可出锅。
8、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素及多种微量元素。
9、茄子中因含有维生素p，能增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，除此之外茄子纤维中含有维生素c、维生素e。
10、茄子属于寒凉性质食物，夏天食用，有助于清热解暑。
五、如何做家常酱茄子1、用料、茄子(紫皮为佳)2-3条、五花肉2两、大蒜半头、大葱适量、生姜适量、豆瓣酱5汤匙、生抽(或海鲜酱油)1汤匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少许、胡椒粉少许、食盐少许、干红椒(或泰椒)少许。
2、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。
3、五花肉切成1分左右的丁。
4、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
5、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。
6、将5汤匙豆瓣酱。
7、1汤匙酱油。
8、1茶匙料酒。
9、1茶匙蚝油。
10、1茶匙砂糖。
11、0.5茶匙香油。
12、少许味精。
13、1/3的大蒜。
14、1/3的葱花。
15、少许盐(根据个人口味)。
16、全部辣椒，以及与以上材料体积5-2倍的水兑成酱汁。
17、中间给茄子翻身，避免煎糊。
18、待茄子变软后，盛出备用。
19、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。
20、加入五花肉丁炒散变色。
21、加入煎好的茄子，加入调好的酱汁。
22、大火烧开。
23、轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。
24、加盖，小火闷烧。
25、中间注意看护，不要干锅。
26、大约5分钟左右，转大火收汁。
27、待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。
28、出锅摆盘即可。
六、酱茄子怎么做1、用料、茄子(紫皮为佳)2-3条、五花肉2两、大蒜半头、大葱适量、生姜适量、豆瓣酱5汤匙、生抽(或海鲜酱油)1汤匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少许、胡椒粉少许、食盐少许、干红椒(或泰椒)少许。
七、家常酱茄子如何做家常酱茄子1、用料、茄子(紫皮为佳)2-3条、五花肉2两、大蒜半头、大葱适量、生姜适量、豆瓣酱5汤匙、生抽(或海鲜酱油)1汤匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少许、胡椒粉少许、食盐少许、干红椒(或泰椒)少许。
2、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。
3、五花肉切成1分左右的丁。
4、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
5、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。
6、将5汤匙豆瓣酱。
7、1汤匙酱油。
8、1茶匙料酒。
9、1茶匙蚝油。
10、1茶匙砂糖。
11、0.5茶匙香油。
12、少许味精。
13、1/3的大蒜。
14、1/3的葱花。
15、少许盐(根据个人口味)。
16、全部辣椒，以及与以上材料体积5-2倍的水兑成酱汁。
17、中间给茄子翻身，避免煎糊。
18、待茄子变软后，盛出备用。
19、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。
20、加入五花肉丁炒散变色。
21、加入煎好的茄子，加入调好的酱汁。
22、大火烧开。
23、轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。
24、加盖，小火闷烧。
25、中间注意看护，不要干锅。
26、大约5分钟左右，转大火收汁。
27、待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。
28、出锅摆盘即可。
八、酱茄子的做法1、酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。
2、成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
3、那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
4、酱茄子的做法1 用料 主料茄子750克 辅料豆瓣酱1勺大料1个精盐少许大蒜1小头尖椒1个 酱茄子的做法 准备食材 大蒜拍碎，尖椒切小块备用。
5、锅中放油，煎茄子。
6、全部煎好盛出 锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。
7、蒜煎微黄盛出备用 锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。
8、放入煎过的蒜末和尖椒块 再炖1分钟出锅 烹饪技巧 我用的是面包茄子，煎到茄子软了就好。
9、大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。
10、菜品特色 酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。
11、解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。
12、县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。
13、酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。
14、酱茄子的做法2 做法 茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
15、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
16、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
17、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。
18、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
19、小贴士、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。
20、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。
21、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。
22、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。
23、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。
24、无敌下饭健康版酱茄子。
25、正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
26、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。
27、所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。
28、酱茄子的做法3 茄子洗净，去皮，切块备用 大蒜剥好备用 把大蒜切成小块备用 开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒 把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱 加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了 酱茄子的做法4 步骤 茄子切长条，撒少许盐，略腌一下。
29、猪肉切小丁。
30、茄子裹上面粉。
31、锅里放油烧热，下茄子煎成微黄色。
32、熟透装盘。
33、过放少量油，下入肉丁煸熟。
34、加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。
35、倒在煎好的`茄条上即可。
36、小贴士 茄条要沾满面粉，否则茄子吃油太多。
37、酱茄子的做法5 食材主料 茄子300克 猪肉100克 辅料 油适量 盐适量 豆瓣酱适量 蒜适量 步骤 材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。
38、茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。
39、把茄子切段，肉块变成肉末！ 把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！ 开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。
40、完成啦~ 小贴士 茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。
41、茄子要炒得软熟才好吃哟。
42、酱茄子的做法6 简介、肉末酱烧茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。
43、难度、切墩(初级) 时间、10分钟左右 主料、肉末150g 茄子2根 郫县豆瓣1小勺 老姜适量 蒜适量 小葱适量 淀粉适量 老抽适量 白糖适量 肉末酱烧茄子的做法步骤 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。
44、热锅凉油，下肉末炒至变白。
45、下姜蒜炒香。
46、下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。
47、下茄子翻炒均匀，加适量水(水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟)，盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软(软硬度看个人哈)。
48、勾芡(比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁)撒葱花，拌匀出锅。
49、小贴士 这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。
50、而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。
51、大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。
52、酱茄子的做法7 主料 长茄子两个750g手擀面350g 肉沫80g蒜半头 黄酱30g甜面酱30g 生抽酱油50ml老抽酱油30ml 料酒50ml色拉油20g 酱香茄子面的做法步骤 茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分细点更容易入味。
53、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了， 然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水。
54、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透。
55、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可。
56、西兰花焯熟后一起摆盘。
57、家常菜做法大全 小贴士 茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。
58、酱茄子的做法8 主料 长茄子3根 辅料 油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量 步骤 长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒 不断翻面煸炒，茄子逐渐变软 加入1勺豆瓣酱，用油煸香 加入葱花，煸香 加少许盐 加少量水，加盖焖2分钟即可 出锅装盘 小贴士 因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。
59、豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。
60、酱茄子的做法9 食材、茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精 做法详解 1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可。
61、2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉。
62、3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等。
63、4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入。
64、5大火炸至金黄即可，取出后控油。
65、6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味。
66、7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。
67、然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可。
68、8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可。
69、9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。
70、小贴士 茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下。
71、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油。
72、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的。
73、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。
74、酱茄子的做法10 材料 主料、茄子，少量五花肉 辅料、蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精 做法 切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
75、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
76、稍微放一点油，热锅。
77、等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！ 热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
78、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
79、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好、蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
80、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
九、酱茄子怎么做1、酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。