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咸肉(咸肉怎么腌制)
发布时间：2024-01-27 14:11:53 admin 阅读:59
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二、自制咸肉的腌制方法1、自制腌咸肉的做法原料五花肉5000克花椒200粒盐500克白酒半斤做法步骤步骤1买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比卜枯较好，户外晾干一晚。
2、步骤2五花肉表面抹高度白酒、粗海颤弊升盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
3、步骤3肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。
4、放置在北阳台比较好，茄老阴冷适合。
5、步骤4腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
6、步骤5腌肉第三天、五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
7、步骤6space纯奶手撕吐司的做法步骤1第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
8、步骤7腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
9、步骤8腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
10、步骤9基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
11、步骤10腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦。
三、腌咸肉怎么腌制1、问题家里如何腌制咸肉？要看天气问题家庭腌制咸肉怎么做家庭腌制咸肉用料五花肉1330克自然盐40克花椒1小勺高度白酒2大勺家庭腌制咸肉的做法买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手。
2、把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦。
3、准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处。
4、24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺卖物白酒，重新压上重物继续腌制。
5、48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
6、小贴士制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识。
7、所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇。
8、腌制后的食段态材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久。
9、肉与盐的比例为每斤(500克)肉∶3钱(15克)盐，这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验。
10、所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是16进制的换算法，即50克等于1两，又等于16钱。
11、具体盐的用量与腌制时间有关，盐少了，腌出来的肉不够香。
12、盐多了，会与味觉起冲突，这个比例，比较符合江南人的口味。
13、腌制时间在48～72小时之内，我更倾向于宁减勿增。
14、目前超市里盐的品种很多，但均不标注咸度，我的使用心得是，颗粒越粗水分越小。
15、所以选用腌制盐(特粗颗粒)效果未必好，不太容易被食材吸收。
16、而普通烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太合适。
17、我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比较合适。
18、若选用腌制盐，可事先压碎点再用。
19、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速中燃液氧化而变色变味。
20、风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准。
21、通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。
22、问题腌制咸肉最简单方法？做咸肉的第一道工序是炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐。
23、婆婆说北方干燥寒冷，可以不放那么多的盐，所以可以改成10斤肉8两盐。
24、先把盐放入炒锅，干炒(颜色微黄)。
25、然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味。
26、后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊了，但盐还没炒热炒香。
27、这样的花椒盐就已经炒好了腌肉最好用陶盆或搪瓷盆，俺家没有那么大的家伙事儿，就只好把养金鱼的缸洗干净替用。
28、腌肉用这样的缸多了些文化气氛吧？特别提示，做咸肉的肉不能洗，买回直接做看看另一块趁热把盐先放在皮上。
29、这样做的目的是热盐冷肉，比较容易入味“先揉皮然后翻过来把盐揉进肉内，厚的地方多揉些。
30、如果是肉特别厚，可以用刀每隔6厘米划一刀，增加接触盐的面积最后是撒适量的白酒在肉上然后用塑料布把缸口盖紧扎严，放到冷的地方腌5-7天后翻一次。
31、问题腌咸肉的注意事项肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。
32、最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
33、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。
34、如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
35、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
36、容器千万不要用不锈钢或铝制品。
37、最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。
38、因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
39、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头。
40、因为没有石头，所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。
41、我想你应该会想到更好的办法。
42、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
43、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。
44、但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。
45、象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。
46、如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。
47、最好用白酒，这样会比较香。
48、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。
49、一般腌咸肉时间是、从冬至开始到立春结束。
50、最好用醋过一遍，去除血腥味。
51、问题夏天如何腌制咸肉可在冰箱内制作。
52、方法是将需腌制的肉或鸡鸭鱼等洗净，用盐擦遍，放几粒花椒、大料后放在大碗或盆内，上面用同面积大(稍小些也行)的铁皮或石块压上(铁片或石块用塑料袋包紧)，再用另一塑料袋连碗或盆全部包上，以免盯味，放在冰箱内的抽盒上面，四五天后就能吃上咸度适宜又香又可口的自制咸肉。
53、问题四川咸肉怎么腌制买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右最好。
54、买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
55、用盐、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的，用量多少都行的)白糖(少许)混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
56、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。
57、三五天后，翻它们一次，上下轮换。
58、以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，就可以挂着晾干(5-6天)。
59、找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。
60、将腊肉挂于一个大筒子中，下面烧上火(不用明火)，放入柴料，烟熏6-8小时即可。
61、常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。
62、还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按这方法制作风肉、酱肉制作做风肉和酱肉的方法大同小异,只是在配料上略有不同而已。
63、买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右最好。
64、买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
65、肉10斤，盐4两，醪糟5两，鸡精、味精各0.5两，十三香一小包，胡椒粉两勺,花椒粉一勺。
66、把肉放进一个大一点的盆里，加入调料，然后与肉一起搓揉,使之均匀,加盖腌制5天，在腌制期间每日将肉上下翻转一次。
67、时间到后，挂在通风处风干就是风肉(至少15至20天)，风得越久越香越好吃的。
68、若在腌好的肉上抹上5两甜面酱,尔后风干,则叫酱肉了。
69、腌制肉后剩下的盐水，你若觉得倒了太可惜的话，用它来泡盐蛋是绝好的原料,它泡出来的盐蛋蛋黄呈红亮颜色而入口油沙。
70、做法只要再加一点盐(感觉很咸就可以了),但盐水要淹过蛋面。
71、大约20天后，就可以煮来享用了问题咸肉腌制过程中出水怎么办，是放掉，还是继续腌制，继续腌制在腌制过程中，肉类中的水份会渗透出细胞膜，这是很正常的现象，因为细胞内外的渗透压不一样。
72、出水后盐变成盐溶液更容易均匀分布在肉类周围，有利于肉类的腌制。
73、在腌制的最后完成阶段，倒掉水，再对肉类进行清洗即可。
74、问题请教咸肉怎么淹制好吃普通咸肉做法将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水)干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
75、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
76、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里(放在大的保鲜盒里也可以)，密封好后放在阴凉的地方，也可以把盒子放在冰箱冷藏。
77、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏(盐制3天左右)取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。
78、今天我正好在电视上看到了一种懒人做咸肉的方法，三个小时就可以完成了哦！把猪后腿肉切成大概一寸长的块，洗净(以前做咸肉都是一条一条的，这样做入味快)烧一锅开水，放入花椒，大料和小葱，姜片。
79、然后把洗净的肉放进去，煮熟后捞出(以前做咸肉都是生的，不过这样做腌制起来会更快)将煮熟的肉自然放凉，用干净的毛巾将剩余的水分擦干净(切记不要为了贪图快而用凉水把肉冲凉，这样会有异味。
80、而且肉上的水一定要擦干净，否则会影响肉的入味)将盐和花椒一起炒一炒将盐均匀的涂在肉上，缝隙也要涂到，也可以再涂一些玫瑰露酒或二锅头把肉放到通风阴凉的地方(如阳台)，三个小时后就可以食用了这种肉的特点是口味比较清淡，很适合老年人吃。
81、问题在家怎么腌制腊肉呢?我家过年吃的腊肉都是妈妈自己做的，没上面说的那么复杂啦，那都成熏肉了~买回来的猪肉洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆(用别的大的容器也可以)里面码好。
82、冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。
83、晒几天肉干了就可以吃了。
84、自己做最好是在冬天吧，夏天做容易坏的！。
四、怎样腌制咸肉？1、问题家里如何腌制咸肉？要看天气问题家庭腌制咸肉怎么做家庭腌制咸肉用料五花肉1330克自然盐40克花椒1小勺高度白酒2大勺家庭腌制咸肉的做法买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手。
五、安徽咸肉的腌制方法1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）。
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；。
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。。
六、怎样腌制咸肉？1、腌咸肉、x0dx0a将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水)x0dx0a炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒(颜色微黄)，然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
2、x0dx0a用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
3、x0dx0a把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏(盐制3天左右)。
5、x0dx0a取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。
七、咸肉怎样腌制？1、咸肉腌好后，晾晒是关键。
2、将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
3、咸肉腌制方法原料、五花肉5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
4、方法将盐和花椒放锅内炒出香味。
5、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
6、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。
7、晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
8、注意事项肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。
9、最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
10、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。
11、如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
12、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
13、容器千万不要用不锈钢或铝制品。
14、最好要用钵头或缸什么的，而且现在也没有地方可以买到。
15、就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
八、咸肉怎么腌制1、咸肉腌好后，晾晒是关键。
九、咸肉的腌制方法！1、咸肉的腌制一定要掌握方法，一旦方法不当，不是过咸就是过淡，甚至还可能导致咸肉变质，造成不必要的浪费。