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东北酸菜的腌制方法(东北酸菜怎么腌制方法)
发布时间：2024-02-19 12:43:26 admin 阅读:59
1、基础准备在学习之前，需要了解一些基础知识，比如基础乐理、小提琴基础知识，小提琴挑选，小提琴调音之类的。
二、正宗东北酸菜的腌制窍门窍门1、基础准备在学习之前，需要了解一些基础知识，比如基础乐理、小提琴基础知识，小提琴挑选，小提琴调音之类的。
三、东北酸菜的腌制方法1、阳历10月份罪距以后；。
2、白菜在太阳下、背风处晾晒一星期睡著随左右。。
3、去老帮，削去根，洗干净，用开水焯一下，淋去水、晾凉。。
4、装缸码好，一层一加盐，踩实，装缸可高出30公分左右，有重物压实。。
5、24小时以后添汤沫胆。以后经常看看，做做清洁等。30天左右可食。。
四、如何工厂化腌制东北酸菜1、阳历10月份罪距以后；。
五、东北酸菜怎么淹1、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒。
2、之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右。
3、用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中。
4、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温。
5、将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水将过好凉水的白菜装盆，备用。
6、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺。
7、最后用同样处理过的白菜帮铺顶将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
8、注意事项白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。
9、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
10、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行)，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
11、菜和盐的比例、100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐)。
12、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了。
13、温度很重要。
14、室外温度十-十五度就可以积了。
15、酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
16、从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的。
17、原材料的好坏影响成品的味道。
18、好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。
六、东北酸菜的腌制方法？怎样最快腌好？1、向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
3、过8个小时后将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了。
5、要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好。
6、腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
7、还有千万不能沾油，容易烂的。
8、如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水(自来水就可以).如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
七、东北大白菜怎么腌制酸菜1、将洗净的大头菜对切成四片。
八、正宗东北酸菜的腌制方法1、将洗净的大头菜对切成四片。