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四川泡菜的家庭做法一览
发布时间：2024-02-20 14:28:01 admin 阅读:59
1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。。
2、 坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。 。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。 。
二、四川泡菜的做法？1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
三、四川泡菜家庭制作方法（超简单）1、准备一个容器，坛子或者玻璃瓶玻璃罐，能够密封的。如下图那几种都可以，不过土陶的不容易买到，用玻璃的就可以了，只要盖能盖严实。
2、准备一口没有油的锅烧水并放凉，然后倒入容器中。水的量至少占容器的一半以上，实际操作中以能没过所放菜为准。
3、往容器放盐并化开，要让水比平常炒菜咸一点，但不要太咸。再把冰糖放几块进化，没有可以放点白糖代替。不放也可以。再倒一瓶盖高度白酒，没有可以不放。
4、把要放的菜洗干净并把水分晾干。我一般放白萝卜红萝卜芸豆豆角黄瓜大头菜白菜这些，但是一定不能让水沾油，不然就坏掉了。大小和数量根据你家吃的量来放，个人建议少放勤放，吃得差不多了再放，毕竟腌制食品还是少吃为好，但确实好下饭。这些菜都可以整块放下去，萝卜比较大可以一分为二或者一分为四，自己决定，如果不是最近要吃的话就不用分了。。
5、新鲜的红辣椒、山胡椒、生姜、大蒜洗干净水分晾干放进去，这几样是调味的，平常一般不会吃的，这些会让泡菜的味道是辣的。但不会非常辣。辣椒可以用朝天椒，杭椒都可以，看个人喜欢。四川人一般用朝天椒。没有山胡椒的可以不用放。这些辣椒炒菜的时候也可以拿出来炒菜。泡椒了哈。
6、最后就是盖上盖子，两三天后就可以吃了，泡得越久越软越酸辣，泡得越短越脆。以后就只管往里面放菜就可以了，因为这个泡菜的母水已经做好了，如果用了很久之后发现水少了，就添凉开水，并放点盐。如果起白了就倒点高度白酒。。
四、四川泡菜的制作方法1、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
2、味道咸酸，口感脆友配腔生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
3、泡菜好衫是四川饮食中独特的一门，有文字记载的制作历史就有1500多年。
4、四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式，都是以其为原、辅材料制作而成的。
5、四川泡菜的做法,四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的制作方法很多朋友在制作四川泡菜时都会失败，尽管他们杀菌消毒等各种细节都做的很到位，依然还是避免不了泡菜发臭的命运。
6、其实，腌制四川泡菜如同顺手拈来一样的简单，杀菌消毒等各种注意事项根本就是浮云。
7、那么到底四川泡菜如何腌制呢？很多人不知道四川泡菜如何腌制，为了帮助大家都能轻松做出好吃的四川泡菜，今天就给大家介绍一种零失败的四川泡菜的腌制方法，非常适合家庭制作四川泡菜，不用杀菌消毒和准备凉开水，是简单之极的四卖数川泡菜的做法，一年四季想什么时候做就什么时候做。
8、四川泡菜的制作方法准备好腌制四川泡菜的容器家庭制作四川泡菜可以选用小口的玻璃瓶或饮料瓶，只要是能够密封的瓶子都可以拿来用。
9、把准备好的容器用清水洗刷干净就可以了，根本不需要用开水消毒，也不需要控干生水。
10、准备好泡菜水四川泡菜水的制作方法有很多种，但盐和花椒粒是必不可少的两样东西，其它的调味料可以根据喜好添加。
11、把盐和花椒粒放在生水里顺便搅几下就可以了，如果有老的泡菜水当引子效果更好，把老泡菜水倒进去搅匀就行了。
12、盐和花椒的比例其实并没有太多讲究，比平常做菜多放1倍左右就可以了，如果你非要一个比例才放心的话，那就1公斤水用50～60克盐和100～120克花椒粒吧。
13、制作泡菜水的这个生水最好是使用干净的生井水或矿泉水，当然也可以使用烧开放凉的自来水。
五、四川泡菜怎么做好吃？1、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
六、四川泡菜的做法。教你怎么做四川泡菜1、红心萝卜。。
2、切成片装，各自喜欢吧。放置一天吹干表面水分。。
3、干净的没有水气的坛子倒入晾好的凉水。倒入盐搅拌均匀。再加入萝卜、花椒、小米辣，盖上盖子后在坛沿倒上凉水即可。。
4、一个月后泡菜水开始变红了，请看筷子头。然后我买了儿菜，继续上面的工作后泡进坛内。继续盖起泡着。。
5、大约过了几天后又泡上了蒜苔和嫩姜（子姜）约之一周吧颜色完全出来了，味道也出来了。这里面还可以泡些豇豆，泡好以后炒肉末也非常不错的哦。。
6、吃前冲洗下夹出来的泡菜，切小块更方便。吃不完的千万不要倒回去哦。。
七、怎样做泡菜1、红心萝卜。
八、做四川泡菜盐和水的比例是多少呢？？？1、准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。
九、家庭怎样做正宗的四川泡菜?我是东北人1、四川泡菜泡菜，又叫泡酸菜。
2、泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。
3、是居家过日子常备的小菜。
4、韩国泡菜酸、甜、苦、辣、咸五味，韩国泡菜没有四川的泡菜颜色好，不新鲜可爱，脆度更是不够。
5、我喜欢四川泡菜--四川泡菜的做法希望爱吃泡菜的朋友试试.工具、陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。
6、坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
7、做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。
8、如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
9、小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。
10、现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。
11、这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
12、四川泡菜通常分两种。
13、种类不同，用途不同，做法也大不相同。
14、一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。
15、可以作为一个专门的菜。
16、通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
17、材料、通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
18、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪蚂蔽及猪杂。
19、作法、将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完搜哪全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。
20、世物码待卤水完全冷却后，再放入菜块。
21、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
22、坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
23、吃法、莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。
24、如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
25、另一种是做佐料用的。
26、川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味。
27、另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
28、材料、辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
29、做法、将要泡的菜洗净风干。
30、将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
31、起坛水、用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
32、如果找不到就只好自己重新制作了。
33、将已经冷却的清水倒入母水之中。
34、加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
35、将准备好的蔬菜入坛腌制。
36、菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
37、在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
38、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
39、如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
40、吃法、川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
41、泡萝卜、选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。
42、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
43、泡酸菜、做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。
44、酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
45、泡豇豆、炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
46、备注、做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整、不脆可以加点酒。
47、太酸可以加些盐。
48、发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
49、如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。