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香肠装(香肠怎么做好吃)
发布时间：2024-03-16 15:50:37 admin 阅读:59
1、用料主料猪腿肉5000克辅料调料粉1大包肠衣7路香肠的做法此步骤用料步骤用时、480分钟猪前腿肉10斤调料粉一大包猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐5两(我吃咸味较淡,只放了2两)白酒2两(自己缩减比例，我做了一半的量)红曲粉适量。
2、准备肉馅，本人吃的经验，再加点肉丁，口感更好，正常和肉馅，里面加淀粉，腌制一夜(配方有想要的，各种口味的，我无法全写上，给我留言，我发给你)，你在网上买肠衣，厂家就给配方，材料比例自己缩减，漏斗，线绳把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗准备工具，漏斗先刷油，将泡好的肠衣(泡几分钟就行，特方便)，套在漏斗上(类式我们撸袖子)如图此步骤用料步骤用时、10分钟猪前腿肉10斤调料粉一大包用小勺将肉馅装在漏斗里，筷子往里送，边送肉馅边往下撸肠衣，特快，几分钟搞定此步骤用料步骤用时、2分钟猪前腿肉10斤调料粉一大包用线绳绑住，两边多留点空，避免胀破，用针多扎小眼，尤其是有空气的地方此步骤用料步骤用时、20分钟猪前腿肉10斤调料粉一大包大火烧开，上汽蒸到6分钟时在用针扎眼，继续蒸14分钟，一共20分钟。
3、晾凉切片，或者烤箱在烤一下上色就可以，特简单，不信你试试此步骤用料步骤用时、1分钟猪前腿肉10斤调料粉一大包。
二、香肠怎么做好吃1、用料主料猪腿肉5000克辅料调料粉1大包肠衣7路香肠的做法此步骤用料步骤用时、480分钟猪前腿肉10斤调料粉一大包猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐5两(我吃咸味较淡,只放了2两)白酒2两(自己缩减比例，我做了一半的量)红曲粉适量。
三、香肠怎么做才好吃1、全部食材切粒备用。
2、锅里倒油，放入洋葱、花椒、大蒜、辣椒、葱白爆香，炒至洋葱微微焦黄。
3、倒入香肠，加入一点料酒和蚝油，（我没有放盐，香肠已经咸了）翻炒4-5分钟。。
4、撒入葱花，出锅。。
5、好吃到我和林先生抢着吃，最后只剩下花椒和几粒辣椒了?️。。
6、光盘呀。。
四、香肠都有哪些可口的吃法？1、直接吃将香肠煮熟后切片直接吃。注意要趁热吃，一定要煮熟。一般煮香肠（比较大熏制香肠）需要煮半个小时的样子~。
2、炒菜香肠可以炒蒜苗，非常下饭，是一道很简单的菜。注意香肠需要事先煮熟。。
3、火锅香肠还可以加进红汤里面吃，也很好吃的~注意一定要煮熟哟~。
4、煲仔饭在家做煲仔饭，香肠是不二选择。同时配上新鲜香菇（切片），小青菜，香肠片，放上适量猪油，盐和鸡精，很好吃。可以试试哟！。
5、蘸着吃香肠煮熟切片，调一碗蘸料。通常是醋，油辣子，花椒油，鸡精，少许葱花末（醋是主要的）。
6、注意香肠属于熏制食品，所以不要经常吃哟！。
五、香肠怎么蒸好吃又简单1、香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
六、香肠怎么做才好吃1、1》优质香肠制作法优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
2、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
3、制法l、切丁、将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
4、漂流、瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。
5、2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。
6、肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
7、腌渍、洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。
8、每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
9、皮肠、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
10、将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
11、晾干、灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。
12、不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
13、保藏、保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。
14、食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
15、2》广东香肠的制作原料选择制作广东香肠的主要原料有肉、肠衣、陪瞎盐、蔗糖、酱油等。
16、原料肉以猪肉为主。
17、必须选择新鲜肉进行加工，以腿肉及臀肉最好。
18、选择26～30毫米阔度(半个圆周)的猪肠衣(干肠衣)，肠衣最好于干后再经过5～6个月的保藏时间后使用。
19、食盐采用洁白的精盐。
20、蔗糖选择洁白结晶粒小者为佳。
21、酒一般采用50度的大曲白米酒或高粱酒。
22、酱油是制香肠的重要调料，应采用天然晒制的上等酱油。
23、硝酸钾应采用洁白、纯净、结晶形的。
24、此外，还要准备小麻绳和席草尾等。
25、配料标准每根(一双)长6厘米(用绿色小麻绳结系)。
26、猪肉、瘦肉67%，肥肉33%。
27、配料(以原料猪肉50公斤计)、精盐5%，白糖5%，50度大曲酒5%，酱油5%，硝酸钾0.125%。
28、肠衣、每50公斤猪肉约需干肠衣0.55公斤。
29、麻绳、25公斤，草尾0.5公斤。
30、加工工艺原料的处理、肥肉、瘦肉必须严格划分，以便按比例配制，肥、瘦肉附着的筋腱必须小心除去。
31、瘦肉切成62～94克重肉块，再用绞肉机绞成8～10毫米大小的肉粒。
32、肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10厘米宽的条状，最后切成8～10毫米的肉粒，切好后用温水清洗一次，以除去浮油及杂质，捞起放入筛内，沥干水分待用。
33、配料、以生肉50公斤计算，需精盐1～25公斤，用盐量看天气温度情况，酌量增减。
34、如天气寒冷，可用1公斤。
35、如天气温暖时，可用25公斤。
36、此外需白糖75公斤，50度白酒或玫瑰露酒25公芦手空斤，酱油5公斤，硝酸钾63克。
37、将以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉计算)清水，使之充分溶解(如天气寒冷可用温水)。
38、然后将绞切好的猪肉粒倒入盆中，把肉粒和配料搅拌均匀腌浸数分钟，即可进行灌肠。
39、灌制、先将肠衣用清水浸湿，手工或用灌肠器进行灌制。
40、灌制的肠衣口端打结，以防肠内猪肉流出，同时用特制的刺孔器，刺遍肠的周围，以排出肠内的多余水分，再用草尾(席草心)按每26厘米长缚1个结，成为1节。
41、分节完毕后，在2草尾结中间，再用小麻绳系好，以备烘晒时悬挂。
42、然后用清水将肠坯清洗一次，以除去附着的油污杂质。
43、日晒、肠坯经过温水清洗后，将肠上系着的小麻绳每隔一段取一根，聚成一束后，穿在晒台的竹竿上，成排散开，在太阳光下暴晒。
44、阳光强烈时，每隔2～3小时，即须转竿1次。
45、如阳光不强，气温下降，约4～5小时转竿1次。
46、所谓转竿，即将原穿在竹竿上吊挂肠坯的小麻绳卸下，把另一端的麻绳穿上竹竿吊挂，这样就可将肠坯翻转，以便晒得均匀。
47、需要说明的是、家庭制作以秋冬季为好。
48、有烘焙条件的可全年制作。
49、剪草结、烘晒后的香肠，用剪刀将缚草结处剪断，并除净草尾，经检查合格后即可进行包装或出售。
50、香肠在10℃以下的温度，可以保藏30天以上，一般悬挂在通风、干燥处。
51、3》香肠的制作方法加工方法、原料选择。
52、选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。
53、切肉。
54、剔去皮、薯汪骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。
55、原料。
56、将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。
57、灌制。
58、先将肠衣洗净沥干备用。
59、然后将竹管套入肠衣内进行灌制。
60、每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。
61、排气。
62、在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。
63、实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法、取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。
64、漂洗。
65、灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。
66、日晒和火烘。
67、在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。
68、如用火烘，温度应控制在50℃左右。
69、烘烤时间一般为1-2昼夜。
70、保藏。
71、温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。
72、注意点、①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。
73、温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
74、②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。
75、这样会前功尽弃，白干一场了。
76、香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。
77、香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。
78、那么，朋友，你想学制香肠呢？这里，我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法、配料标准、瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。
79、经过上述的几个步骤，那么，朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了。
七、如何制作香肠好吃1、将大蒜叶洗净切好备用；。
2、将香肠用清水煮熟后切成片备用；。
3、在锅中放入适量玉米油；。
4、加入少量食盐；。
5、加入切好的大蒜叶，炒出香味；。
6、将切好的香肠放入锅中，迅速翻炒；。
7、起锅，美味的香肠就炒好了。。
八、香肠怎么做才好吃1、香肠好吃的做法如下、工具／原料、猪后肘肉10斤、糖150g、盐100g、精50g、姜150g、十三香50g、白酒175g、酱油100g、肠衣1包。
2、选了2肥8瘦的后肘肉，肥瘦分开切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小点，瘦肉丁大约5cm左右。
3、调料用电子秤称好，放入肉丁里拌匀，腌了一晚上。
4、也可以拌匀直接灌，腌制一下比较入味。
5、绞肉机去掉刀头和前面的薄片，安上灌香肠的头就可以放肉了。
6、一边灌一边调整粗细，大约17厘米扭2个圈，系上棉线。
7、长点短点不要紧，自己喜欢就行。
8、用针把有空气的地方扎一下，就可以晾起来了。
九、香肠怎么做好吃1、“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约５厘米，宽、厚约１厘米的肉条。。
2、做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。。
3、接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要。。
4、制作肠衣需要有四个步骤第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。。
5、接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。。
6、最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行。。