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如何做糟鱼(糟鱼的家常做法怎么做)
发布时间：2023-10-30 09:00:27 admin 阅读:59
1、下面介绍一种不用油炸的糟鱼的家常做法：所需材料：鲜鱼肉500克红葱头适量姜片适量蒜末适量红辣椒适量盐适量糟卤适量料酒适量白糖适量食用油适量步骤：将鲜鱼肉洗净，切成块状备用。
2、将红葱头、姜片、蒜末、红辣椒切成末备用。
3、在一个容器中加入适量的糟卤、料酒、白糖和盐，搅拌均匀。
4、将鱼块放入糟卤中腌制，腌制时间根据鱼块大小而定，一般需要腌制2-3小时。
5、取出腌制好的鱼块，将多余的糟卤沥干备用。
6、在锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末和红辣椒末煸炒出香味。
7、将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒均匀。
8、加入少量清水，盖上锅盖焖煮5-10分钟，直到鱼肉熟透。
9、最后加入少量盐调味即可。
10、这样做出来的糟鱼口感鲜美，不用油炸也很健康。
二、糟鱼如何做法1、亲亲，久等了，很高兴为您解答糟鱼是一道非常美味的家常菜，传统的做法是将鱼肉腌制后油炸，但是油炸的做法不太健康。
三、糟鱼的做法和配料1、您好帮您查询到结果，糟鱼的做法和配料如下:糟鱼做法：（1）准备好所需的食材：鱼、酱油、醋、糖、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶和盐。
2、（2）将鱼洗净，切成小块，放入清水中浸泡半小时。
3、（3）将酱油、醋、糖、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶和盐混合，做成酱汁。
4、（4）将浸泡过的鱼块放入锅中，加入酱汁，用小火煮至鱼块变软，即可出锅。
5、糟鱼配料：酱油、醋、糖、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶和盐。
四、健脾开胃“酒糟鱼”家常做法1、准备好以上食材。。
2、酒糟里面加入白糖和盐拌均。。
3、酒糟塞到鱼肚里面去。。
4、为了保证入味，要多塞一些酒糟。。
5、将已经用酒糟处理好的鱼装入盘中。。
6、待锅内油烧热后再加入鱼进行煎。。
7、煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油。。
8、起锅即可享用。美味哦！！！。
五、河南五香糟鱼的做法1、把鲫鱼去鳃和内脏，留着鱼鳞。洗净晾干。。
2、均匀的涂抹一层老抽，再次晾干。。
3、过油炸至变黄。。
4、葱切段，姜切片。作料备好，平铺锅底。。
5、葱姜作料上面平放炸好的鱼。加水没过鱼2指，依次加料酒少许，盐，糖，醋，味精。。
6、大火烧开10分钟，中火30分钟，小火焖制1小时（高压锅:大火10分，中火30分，小火5分即可）。自然晾凉。。
7、出锅盛盘。热的时候鱼容易夹烂，凉盛最好。。
六、糟鱼怎么做1、把鲫鱼去鳃和内脏，留着鱼鳞。
2、洗净晾干。
七、小鲫鱼焖糟鱼的家常做法1、将所有的配料事先准备好。。
2、把小卿鱼处理，清除干浄腮，肚。保留色鱗，然后洗干浄浙干水分，方便下一歩操作。。
3、油锅的油烧到七成熟，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出。一定要炸透。。
4、把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒。。
5、再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水到鱼的一半多即可。。
6、大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分中即可直接关火。。
7、冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中。。
8、放冰箱里口感更好。。
八、五香糟鱼的做法1、泡好的草鱼干切成粗条，待用。
九、安徽做糟鱼的做法1、焖糟鱼，俗称糟鱼。
2、焖糟鱼的焖字，是指糟鱼的焖字，是指糟鱼的焖制之法而言。
3、糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
4、特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。
5、因为糟谐早音鱼谐余音，糟鱼即早余，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。
6、糟鱼一般选用鲫鱼为原料。
7、其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
8、糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。
9、等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。
10、以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。
11、马家的这门手艺已经流传七代。
12、●蒸糟鱼的制作材料、主料、鲤鱼2500克调料、江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克●蒸糟鱼的特色、此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
13、●蒸糟鱼的做法、将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天。
14、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可。
15、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)。
16、使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟)，盛入碗中，淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克)，上笼蒸熟即可。
17、●苗寨糟鱼糟鱼是苗家的传统食品。
18、香、甜、酸、辣兼具。
19、美味可口。
20、即有开肺之功，又有健脾之效。
21、原料配方鲤鱼10公斤盐1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤制作方法糟鱼加工简单。
22、选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。
23、将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。
24、坛子密封，三四个月即可取食。
25、●赵斌糟鱼东平糟鱼为传统名吃之原产地在州城镇。
26、据有关记载和传说，东平糟鱼的创制，始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。
27、州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
28、烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特点。
29、成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。
30、糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。
31、在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包)，一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。
32、当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。
33、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。
34、“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
35、糟鱼的基本做法是、选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
36、葱、姜片各50克作为配料。
37、调料有、甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
38、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。
39、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。
40、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
41、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。
42、6小时后停火，晾凉后即成。
43、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。
44、燃料以木柴为佳。
45、吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香●香辣糟鱼香辣糟鱼的做法就是将草鱼宰杀净膛后，用盐淹制半小时，改刀成块入锅炸至金黄色，再用炸完的油，配上生姜，米酒，蒜丁泡辣椒浸泡后晾凉后凉吃，想热吃再蒸。
46、其味微酸，微辣，微甜，外酥里嫩，糟香厚重。
47、拉糟鱼块菜谱名称拉糟鱼块所属菜系闽菜所属类型地方特色基本特点糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口基本材料鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。
48、调配料、红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
49、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼月能(划水)去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
50、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
51、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
52、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
53、油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。
54、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
55、●红糟鱼烩白菜原料/调料红糟酱2大匙鱼肉1/2斤大白菜3叶蒜头2瓣(切片)调味料A、糖1/2大匙香油1/2大匙盐少许调味料B、香油1/2大匙白胡椒粉1小匙米酒少许制作流程(1)将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。
56、(2)将腌泡的鱼片沾上太白粉后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。
57、(3)将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。
58、鱼肉可用大鳗鱼来做。