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【糟鱼的做法大全】糟鱼的家常做法怎么做
发布时间：2023-11-16 13:22:19 admin 阅读:59
1、需要进入副本纳克萨玛斯之中击败下副本角色，累计100点经验值就可以换取一个乌龟坐骑了，具体如下、首先进入魔兽世界怀旧服。
二、糟鱼的营养价值及做法推荐1、糟鱼是东平县的汉族传统名吃之颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
2、糟鱼非常有营养价值，下面就是我给大家整理的糟鱼的营养价值，希望对你有用。
3、糟鱼的营养价值 鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。
4、鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
5、鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
6、鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
7、此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。
8、鱼类也含有水溶性的维生素BB烟碱酸及生物素。
9、鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源海水鱼则含有丰富的碘其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。
10、DHA是促进脑力的关键元素。
11、鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
12、鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
13、鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。
14、鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
15、鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
16、鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
17、鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。
18、鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
19、糟鱼的做法推荐 闷糟鱼 选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
20、葱、姜片各50克作为配料调料有、甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
21、把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净(保留鱼鳞)。
22、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。
23、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大陆迹料、桂皮、桔皮、毛汤。
24、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。
25、6小时后停火，晾凉后即成。
26、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。
27、燃料以木柴为佳。
28、吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
29、腌制糟鱼 材料、酒酿、晾晒过的鳗鱼(也可以用其他半干的鱼鲞)、食盐、密封瓶子(根据食材多少决定瓶子大小)、白酒一瓶 取一只能够密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐，如此反复，至瓶子装满为止，在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面，按结实，在上面多撒些食盐，然后倒些高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月时间。
30、多味糟鱼 材料、净鲤鱼1条(约300g)，冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，料酒，酱油，米醋各2茶匙(10ml)，醪糟2汤匙(30ml)，水淀粉1汤匙(15ml)，高汤30ml，芝麻香油1茶匙(5ml)，油20ml。
31、做法、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去早乱并多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
32、洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
33、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
34、中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂陪迹糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
35、小诀窍、关于鱼的处理、鲤鱼一定要选择鲜活的，购买时可以请店家代为宰杀，去除内脏和鱼鳞，回家后清洗干净即可制作。
36、鲤鱼不需要去皮，因为鱼皮中含有胶质，非常有营养，但如果不喜欢鱼皮，可以在开始制作时将鱼皮去掉，再切片即可。
37、腐乳红糟鱼块 用料、腐乳1块加少许汁水共18克 三文鱼片450(Filet)切厚4毫米薄块，生粉1大匙 橄榄油5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙 红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙 注、1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。
38、做法 腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。
39、不粘锅，加5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。
40、放入剩余4料的酱油，糖和水，炒至汁浓鱼块刚熟出锅。
41、糟鱼的宜忌人群 哪些人不宜吃鱼 结核患者 服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
42、肝硬化患者 肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
43、服用某些药物者 服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。
44、不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。
45、猜你喜欢、闽菜醉排骨的简单美味做法炸鱼的简单家常做法精彩介绍福州传统菜糟鱼的简单家常做法福建红糟鱼的家常做法图解炸刀鱼好吃又健康的家常做法。
三、酒糟鱼的家常做法 酒糟鱼怎么做好吃1、主料咸草鱼干1000克——1500克米酒(如果米酒比较老500克左右就够了)700克姜20克蒜20克干椒丝(辣椒面更好)30克辅料麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)适量酒糟鱼的做法步骤准备好所有原料。
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味。
3、二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
4、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷。
5、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
6、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。
7、(此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。
8、如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
9、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。
10、食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
11、小贴士如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。
12、适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
13、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。
14、老米酒腌制鱼会更香。
四、小鲫鱼焖糟鱼的做法1、小鲫鱼清洗干净，用料酒、盐、生姜腌上30分钟。。
2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分，或者晾干。包括鱼肚子里的水分也得控干净。。
3、擦干水分的鲫鱼，拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。。
4、锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。。
5、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。。
6、准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙盐，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨！。
7、准备一个砂锅，砂锅底部铺上香葱和姜片。尽量铺满砂锅底部。。
8、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。剩下一些香葱和姜片直接铺在最上面。撒上各种大料。。
9、将混合均匀的调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。砂锅不耗水，所以水量不要太多，若是用普通炒锅，需要多放点水。。
10、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，记住是最小火。。
11、中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼。可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。。
12、焖好的鲫鱼鱼身完整，但是往外夹的时候一定要小心翼翼，否则会粉身碎骨，焖好的鲫鱼若是不着急吃，放在常温再焖上一天，凉吃更加好吃！。
13、做这一道菜需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，肉烂骨酥，越嚼越香，感觉所有的等待和尝试都是值得的！。
五、晒干的鱼怎么做酒糟鱼1、我做酒糟鱼是跟我妈学的，至今自己也做20多年了，网上做酒糟鱼的方法各有千秋，我是一个对制作美食喜欢折腾的人，这么多年来一直就“酒糟鱼怎样做好吃？”不停的在改进和创新，现在就从以下几个方面，给喜欢这道菜的朋友分享一下我的心得。
2、做酒糟鱼时，应该选用什么样的鱼来做？“酒糟鱼”的成品是大小五公分左右的鱼块，制作中要通过腌制，脱水，配料后密封发酵的这些环节，这些流程都会让鱼肉收缩并吸收调料中的味道，最明显的特征就是，每一块做好的“酒糟鱼”掰开后，鱼肉是一片一片的形状，我们通常叫这种鱼肉为“蒜瓣肉”，所以最好选用五斤以上，稍大一点的鱼来做，不建议用太小的鱼。
3、要想“酒糟鱼”的成品成“蒜瓣肉”，对鱼种的选择也有要求，有些鱼的鱼肉过于鲜嫩，水分大，口感带粉末状也不太适合，例如、花鲢，大头鱼等，最好选用肉质较厚实又紧凑的草鱼，鳡鱼，青鱼，鲤鱼，我是内地人对海鱼不太了解，如果选用海鱼时，参照上述条件选择就行。
4、酒糟鱼的做法、(食材与配料)、草鱼、鳡(gǎn)鱼、青鱼、鲤鱼任选，盐、白糖、香葱、大葱、花椒、姜片、洋葱、辣椒粉，米酒(醪糟)或白酒(酒糟鱼做法)、无论是以上哪一种鱼，去鱼鳞、内脏和鱼腮，刮掉鱼腹中的黑膜，清洗干净后在通风的环境下风干3~5小时。
5、吹干鱼肉表面的水分。
6、去掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，把鱼身分为两片，再切成四到五公分公分见方的鱼块，鱼身背部肉厚的部位尽量切厚薄一致。
7、准备好腌制的调料，白糖，香葱和大葱，花椒，姜片和洋葱，这是腌制中的基础调料，自己偏好的调料可以个性化的添加，干辣椒粉也可在后期添加。
8、用0.3的比例把盐倒入装鱼块的容器中，加白糖，香葱和大葱，花椒，姜片和洋葱，最后加入适量的高度白酒搅拌均匀，用保鲜膜封好后腌制三到五天，记得每天翻动一次，让味道分布均匀。
9、腌好后把鱼块中的佐料挑出来不要，把鱼块摆放在竹帘上，在阳光通风的地方晒两到三天。
10、观察鱼肉已蒸发了部分水分，表面有一层硬皮，鱼块相对收缩就可以了。
11、酒糟鱼的精华就是酒香味，现在我们就可以把米酒(醪糟)，混合到鱼块中了，十斤鱼肉加入半斤米酒即可，如果家里没有米酒的话就用高度白酒代替，比例为十斤鱼肉3两白酒，喜欢吃辣的朋友此时也可以添加适量的辣椒粉，搅拌均匀后就可以装在坛子里了。
12、装坛时尽量把鱼块摆放整齐，用勺子把鱼块再压密实一些，最好不要留有间隙，然后用保鲜膜封口后盖上盖子。
13、十五天左右就可以食用了。
14、酒糟鱼的吃法、各地许多不同的吃法和做法，有香煎酒糟鱼，油炸等等，我个人觉得，既然我们做酒糟鱼，就要吃它的原汁原味，否则就没有任何意义，所以我建议大家用清蒸的方法食用最能体现酒糟鱼的特色，酒糟鱼做好后装在盘中，喜欢吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少许小麻油，放在电饭锅的蒸隔上随米饭一同蒸熟就可以了，酒糟鱼有它独特的酒香味和口感，建议不再添加其它的调料和配料。
15、总结与建议、制作酒糟鱼时，鱼块要晒干一些，以免有生水造成腐化变质。
16、米酒一定得是自己做的米酒，不能用超市买的商品米酒代替，因为商品米酒出厂前经过了高温灭菌处理，米酒中已经没有活性菌，不能继续起到发酵的功效。
17、最后密封发酵是一个重要环节，一定要有多种措施确保密封性，隔绝外部杂菌的侵入。
六、正宗酒糟鱼的做法1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。。
2、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。。
3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。。
4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。。
5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。。
七、焖糟鱼的做法1、焖糟鱼，俗称糟鱼。
2、焖糟鱼迹纯的焖字，是指糟鱼的焖字，是指糟鱼的焖制之法而言。
3、糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
4、特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。
5、因为糟谐早音鱼谐余音，糟鱼即早余，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。
6、糟鱼一般选用鲫鱼为原料。
7、其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
8、糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈蠢悔汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。
9、等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。
10、以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。
11、马家的这门手艺已经流传七代。
12、●蒸糟鱼的制作材料、主料、鲤鱼2500克调料、江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克●蒸糟鱼的特色、此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
13、●蒸糟鱼的做法、将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大姿档咐瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天。
14、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可。
15、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)。
16、使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟)，盛入碗中，淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克)，上笼蒸熟即可。
17、●苗寨糟鱼糟鱼是苗家的传统食品。
18、香、甜、酸、辣兼具。
19、美味可口。
20、即有开肺之功，又有健脾之效。
21、原料配方鲤鱼10公斤盐1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤制作方法糟鱼加工简单。
22、选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。
23、将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。
24、坛子密封，三四个月即可取食。
25、●赵斌糟鱼东平糟鱼为传统名吃之原产地在州城镇。
26、据有关记载和传说，东平糟鱼的创制，始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。
27、州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
28、烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特点。
29、成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。
30、糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。
31、在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包)，一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。
32、当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。
33、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。
34、“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
35、糟鱼的基本做法是、选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
36、葱、姜片各50克作为配料。
37、调料有、甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
38、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。
39、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。
40、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
41、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。
42、6小时后停火，晾凉后即成。
43、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。
44、燃料以木柴为佳。
45、吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香●香辣糟鱼香辣糟鱼的做法就是将草鱼宰杀净膛后，用盐淹制半小时，改刀成块入锅炸至金黄色，再用炸完的油，配上生姜，米酒，蒜丁泡辣椒浸泡后晾凉后凉吃，想热吃再蒸。
46、其味微酸，微辣，微甜，外酥里嫩，糟香厚重。
47、拉糟鱼块菜谱名称拉糟鱼块所属菜系闽菜所属类型地方特色基本特点糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口基本材料鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。
48、调配料、红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
49、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼月能(划水)去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
50、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
51、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
52、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
53、油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。
54、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
55、●红糟鱼烩白菜原料/调料红糟酱2大匙鱼肉1/2斤大白菜3叶蒜头2瓣(切片)调味料A、糖1/2大匙香油1/2大匙盐少许调味料B、香油1/2大匙白胡椒粉1小匙米酒少许制作流程(1)将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。
56、(2)将腌泡的鱼片沾上太白粉后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。
57、(3)将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。
58、鱼肉可用大鳗鱼来做。
八、不用油炸的糟鱼的家常做法1、以下是不用油炸的糟鱼的家常做法：所需材料：鱼肉（鲫鱼、鲢鱼等）500克红糟适量姜适量葱适量料酒适量食用油适量做法步骤：鱼肉洗净后切成块状，姜切片，葱切段备用哦将鱼块放入容器中，加入红糟、姜片、葱段、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟左右哈将腌制好的鱼肉放入蒸锅中，加水适量，大火蒸10-15分钟左右哦至鱼肉熟透哈蒸好后，将蒸锅中的鱼肉移至盘中，撒上适量的葱花即可哦这种不用油炸的糟鱼做法，不仅健康，而且口感也非常好哦鱼肉鲜嫩多汁，味道浓郁，而且非常容易操作，非常适合家庭日常的做法哈。
九、糟鱼的正宗做法1、将新鲜的鲅鱼洗干净切成小段，控干表面的水分。
2、起锅，小火翻炒盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火，在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒，再把炒好的香料盐抹在上面，放在冰箱腌制24小时以上；。