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【怎样酿制葡萄酒】自制葡萄酒怎么酿造
发布时间：2023-11-18 19:37:54 admin 阅读:59
1、买葡萄尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄。一般不要选用提子酿酒，因为果汁太少。。
2、洗葡萄买到的葡萄如果很干净一般是不需要洗的，果粉中的天然酵母是发酵中必不可少的。如果葡萄不干净需要清洗的话，洗后在发酵时需要额外加入活性干酵母，在网上和大商场都有销售。。
3、除梗破碎将准备好的葡萄全部捏碎，如果量大也可以用脚踩，同时去除果梗。。
4、装桶盛装葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白钢桶。将破碎的葡萄放入容器中，注意不能装得太满，最好留出1/3的空间，否则发酵的时候就会漫出来，甚至引起爆炸。。
5、加酵母和糖经过清洗的葡萄需要加入活性干酵母，可选择安琪牌葡萄酒专用酵母，每50千克葡萄加10克酵母。未经清洗的葡萄则不需加酵母。再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放2斤糖（非常甜的葡萄要适当少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄发酵的重要因素，加入的糖大部分转化为酒精，但最高不会超过17度）。。
6、加封保存发酵初期，不要把盖子封得很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，容器内产生的气体可以自动排出，又不会使葡萄酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。。
7、启封和滤皮滤籽初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。。
8、二次发酵和陈酿此过程无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。如喜欢喝甜的，可在喝前加冰糖。。
二、如何酿制葡萄酒1、葡萄酒酿制需要准几个有封口的玻璃容器，。
2、葡萄，冰糖；。
3、葡萄跟冰糖的比例：10:。
4、如果不希望口味太甜的人可以选择糖少点。。
5、选择冰糖，不要白砂糖，口感会更好哦。。
6、先把葡萄用剪刀一颗颗剪好，。
7、沾点牙膏或者淀粉，轻轻搓洗葡萄，洗掉葡萄上面的一层灰尘，再清洗干净。。
8、然后晾在篮子里，蒸发掉水分。(注意葡萄的表皮一定要晾干，不然酿制过程会起白毛)。
9、轻轻把葡萄挤破，但是不要把籽跟葡萄皮分离了，放进玻璃容器里，放一层葡萄就要撒一些冰糖。。
10、重复这个动作后，要留有一些空隙葡萄好发酵。。
11、容器上不要压任何东西，容器口也不要盖得太紧，。
12、避免发酵的时候把容器挤坏。。
13、正常来说酿酒的葡萄是不用清洗的，。
14、只是现在污染严重，怕葡萄有农药，。
15、于是便要预先清洗。。
16、8小时候，葡萄汁下沉，葡萄开始上升。。
17、24小时后，发酵得程度更加明显。。
18、10天左右，发酵得更厉害了。。
19、10天以后，可以看到不断上升的气泡，证明还在不断的发酵。。
20、一个月后发酵结束，葡萄皮几乎往上飘，上部葡萄皮颜色也会有所变化。。
21、可以继续放置着，葡萄酒可以杀菌，不宜坏掉，如果担心葡萄皮变质影响口感的话，可以选择用过滤布进行残渣酒精过滤。。
22、又或者用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子除去残渣。。
23、然后把过滤后的葡萄酒放置保存，越久越好。。
24、自己制作的葡萄酒口感肯定非常好，只有葡萄跟冰糖不掺加任何东西，很纯。品尝自己的成果也是非常享受的哦。。
三、做葡萄酒的方法1、 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 这是我买的葡萄，一共十二斤。。
2、二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。。
3、三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。。
4、四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。。
5、 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。。
6、 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。就用这两件工具过滤葡萄渣。 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！ 。
四、自己在家怎么酿造葡萄酒？1、用剪刀一个个把葡萄连着蒂一起剪下来，如果发现有破皮的葡萄需要挑选出去。
2、剪下来的葡萄只需要冲洗一遍，把葡萄表面的灰尘杂质冲洗干净就行，千万不用一遍一遍的洗，更不能把葡萄表面的白霜搓洗掉。。
3、洗干净的葡萄摊开，让自然风吹干表面的水分。。
4、把手洗干净，然后把吹干水分的葡萄抓在手里，用力捏破。。
5、把捏碎的葡萄倒进干净无水的容器中，加入冰糖搅拌均匀，在灌装葡萄的时候，不能装满整个容器，最好是装下8分满。。
6、装好葡萄后，在瓶口上盖上2层保鲜膜，盖上去以后用手把保鲜膜往瓶口里面按下去，然后用绳子或者橡皮筋把保鲜膜圈在瓶口，让保鲜膜保持蓬松状态。。
7、把封好的容器放在阴凉的地方，等过一段时间，瓶口的保鲜膜高高鼓起时，就可以盖上盖子，发酵20天到40天，然后捞出葡萄残渣。。
8、最后准备一个干净的纱布，把发酵好的葡萄酒过滤一遍，剩下的就是清澈没有杂质的葡萄酒了。。
五、如何酿制葡萄酒1、葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的样子）。
2、将容器用保鲜纸封口。。
3、24小时后第一次加入白糖200克。（第二天的样子）。
4、搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。。
5、第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。。
6、发酵七天的样子。皮渣已经分离。（后面几天的样子）。
7、七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。。
8、滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。。
9、再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。。
六、怎样自酿葡萄酒1、将陶瓮洗干净，并用开水消毒。将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。 。
2、把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。 。
3、用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。 。
4、三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。 。
5、七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。 。
6、把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。 。
七、葡萄酒的制作方法 自酿1、自酿葡萄酒的做法、准备食材、葡萄，盐，面粉，冰糖。
2、取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。
3、葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。
4、清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。
5、取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。
6、葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。
7、40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！。
八、葡萄酒的制作方法 自酿1、葡萄酒的制作方法如下、材料准备、葡萄20斤，冰糖6斤，食盐适量，面粉适量等。
2、准备好20斤葡萄，在葡萄的选择上最好选用颜色比较深一点的。
3、如果能采摘到山葡萄当然是最好了。
4、将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，更不要把葡萄直接从缔结处拔下来。
5、葡萄剪好之后放入盆中，加入没过葡萄的清水，再放入食盐和面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，然后将葡萄捞出，用清水清洗几次。
6、表面的一层白霜不要洗掉，这层白霜是天然的酵母，主要是用来促进发酵的，放到阳光下晒干表面的水分。
7、葡萄晒干表面的水分后倒入一个无水无油的盆中，戴上手套把葡萄攥破，这样方便发酵。
8、葡萄全部捏碎之后再倒入冰糖搅拌均匀，葡萄和冰糖的比例是3。
9、准备好一个无水无油的密封罐，倒入搅拌好的葡萄和冰糖，不要装太满，留出三分之一的空间来发酵，发酵的过程中葡萄皮会全部的飘起来，盖上盖子进行发酵，每天都要打开盖子放一下气。
10、随着时间的增加葡萄皮会慢慢的飘起来而且颜色也会变浅，大约半个月左右开盖，一股浓浓的酒香扑鼻而来。
11、再用无水无油的勺子把飘着的葡萄皮捞出扔掉。
12、用过滤网把葡萄酒过滤一遍，把里面的残渣过滤掉，所用到的工具一定是无水无油的。
13、把过滤好的葡萄酒倒入一个无水无油的密封罐中进行二次发酵半个月。
14、半个月后再把葡萄酒过滤一遍，自己酿的葡萄酒就做好了，装入小瓶里保存，保存的时间越长口感越好。
九、家庭自制葡萄酒的酿制方法1、葡萄酒是很多人的最爱，自酿葡萄酒，很多人都一定想要学，下面由我为大家整理自酿葡萄酒的制作方法的资料，希望大家喜欢。