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【鸡蛋灌饼早餐车】鸡蛋灌饼的做法-我的美味早餐
发布时间：2023-12-04 11:24:07 admin 阅读:59
1、准备油酥。万能油酥制作:面粉十三香盐搅拌好，油烧7成泼入，搅拌均匀，最后撒上熟芝麻。。
2、和面。面粉，一少半烫面，一多半正常温水。最后手上可以沾点油。。
3、揉好的面团，揪成差不多大小的面箕子，再搓成条，盖上保鲜膜醒面30分钟。。
4、酱。热锅凉油，豆瓣酱，提前调匀的芝麻酱，耗油，1:1:1小火炒制，加水，大火烧制浓稠，放凉备用，最后用来刷在饼上。。
5、鸡蛋葱花，打匀，用量依自己喜好。。
6、面箕子擀开，摸上油酥。
7、叠起来。
8、叠成这样用手按平，再擀成形。
9、200度油温，面饼放入平底锅或者电饼铛，慢慢的它会鼓起来大包，用筷子挑开小口，灌入适量蛋液。然后面饼翻面煎。。
10、翻面煎半分钟左右就可以出锅。。
11、酱，生菜，肠，卷起。
12、为了方便食用，每个饼出锅前都可以提前拿一张吸油纸垫底。。
二、正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方1、鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。
2、简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
3、鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。
4、这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
5、那么鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼的家常做法、(材料)面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许(辅料)面粉30g，熟油30g(配菜及调料)生菜叶，黄豆酱(或辣酱等)，盐(做法)将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。
6、先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
7、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
8、另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。
9、这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
10、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。
11、这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
12、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
13、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。
14、将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
15、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。
16、要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。
17、收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。
18、依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
19、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。
20、这里擀饼有两个技巧、轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。
21、另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
22、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。
23、翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。
24、很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
25、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。
26、这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
27、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。
28、根据情况中间可以再翻一次面。
29、鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。
30、也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
31、家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
32、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
33、油和面比例1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
34、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
35、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。
36、在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
37、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
38、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
39、鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。
40、晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。
41、再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
三、鸡蛋灌饼的做法1、面粉加水和成比较软的面团。
2、面团分成小剂子。
3、剂子擀成较厚的薄饼。
4、饼面上刷油撒一层盐。
5、然后卷起来，压平后，擀成博饼。
6、平底锅刷油，放入薄饼。。
7、鸡蛋加葱花打散。。
8、饼鼓起后，用筷子挑开一个口，慢慢把蛋液灌进去。然后盖锅一会，鸡蛋凝固后翻面。。
9、稍微煎一下后，表面抹酱，加上黄瓜(或生菜)后出锅。。
四、鸡蛋灌饼的做法1、面粉倒入盆中，一分为二，一半用开水调，一半用冷水调，然后中合揉好面。
2、盖盆子醒面十分钟到二十分钟，盖盆子的结果是省保鲜膜，环保还方便。
3、面粉，十三香和油倒入小碗中，调成浓稠的糊状，油少量倒分次倒入啊！。
4、取出面团，分成大小均匀的4个，包入油酥压扁，包严实。。
5、平底锅预热，加油，放入擀圆的饼坯，翻面加热。
6、不一会饼就会鼓起来。
7、鸡蛋打入量杯里，可加点盐和葱花稍加打散，这一步可提前做好。
8、把饼戳破，灌入鸡蛋，再小火把蛋煎熟。
9、出锅，配一杯咖啡，来一个中西合璧的早餐。
五、鸡蛋灌饼的做法1、面粉中加入少量盐，将温开水缓缓加入面粉中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。(也可以用一半烫面一半冷水面，总之是柔软的面团，面团越软越好。)。
2、用手揉成面团，盖保鲜膜醒15分钟，揉成光滑的面团。也可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早晨再做饼。(忘了拍照片，凑合用吧)。
3、面粉中加入胡椒粉（不喜欢也可以不加），花生油烧热，迅速加入面粉中并快速搅拌，搅拌成无干粉的油酥。。
4、醒好的面团，再揉光滑。分成个10小面团揉圆压扁。。
5、取一个小面剂子，一头擀成牛舌状，另一头留一点，如图上所示。。
6、均匀的抹上油酥。如图。。
7、抹上油酥的一头卷起来。。
8、卷成上图的样子。。
9、再横向卷起来，如上图的样子。留出来没有擀开的一头，擀开或慢慢的拉开，将有油酥的部分，像包包子一样，包裹起来。。
10、一个个面团，抹上油酥后，包裹成图上的样子。。
11、包好油酥后的面团，压扁后涂上一点点花生油。。
12、压扁后的面团，涂了花生油的一面，两个对在一起。。
13、油纸上涂一点点花生油，将面饼擀到合适的大小。。
14、一张张面饼擀成图上的样子，一次也可以多做几张，冰箱冷冻室储存，想吃的时候拿出来直接做灌饼！简单方便！。
15、(1)平底锅刷花生油，将擀好的面饼放入锅中煎，翻面，饼会慢慢鼓起来。(2)鸡蛋液加葱花或韭菜丁和一点盐，搅拌打散。(3)鼓起来的面饼两层分离，用筷子戳一个洞，用筷子挑起饼的洞口，把鸡蛋灌进去。尖嘴的杯子更好用，没有尖嘴的杯子，沿着筷子灌进去也很OK！(4)用筷子夹起饼晃动一下，使鸡蛋更均匀。（一定要小心，小心烫手哦！）两面煎至金黄，鸡蛋凝固就可以了！。
16、火腿肠放在饼旁边煎一下更香哦！饼上刷一点甜面酱或豆瓣酱或辣椒油，口淡的可以不加，根据自己的口味！加几片黄瓜片+生菜+胡萝卜丝+煎好的火腿肠，卷起来就可以吃了！。
六、鸡蛋灌饼的做法。1、温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。。
2、边加水边用筷子搅拌，成团。。
3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。。
4、醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。。
5、将小剂子擀成3毫米厚的长条状。。
6、面片表面均匀的抹一层油。。
7、从一端卷到另一端。。
8、封口处捏紧。。
9、卷紧后的面团竖起来，手掌从上往下按平。。
10、擀成3毫米厚的饼。。
11、锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。。
12、当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。。
13、将打匀的鸡蛋液灌入。。
14、翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。。
七、鸡蛋灌饼的详细做法！1、鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。
2、简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
3、鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。
4、这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
5、那么鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼的家常做法、(材料)面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许(辅料)面粉30g，熟油30g(配菜及调料)生菜叶，黄豆酱(或辣酱等)，盐(做法)将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。
6、先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
7、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
8、另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。
9、这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
10、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。
11、这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
12、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
13、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。
14、将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
15、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。
16、要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。
17、收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。
18、依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
19、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。
20、这里擀饼有两个技巧、轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。
21、另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
22、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。
23、翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。
24、很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
25、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。
26、这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
27、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。
28、根据情况中间可以再翻一次面。
29、鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。
30、也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
31、家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
32、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
33、油和面比例1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
34、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
35、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。
36、在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
37、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
38、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
39、鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。
40、晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。
41、再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
八、营养早餐家常鸡蛋灌饼的做法1、取适量面粉，先用开水烫面，再加凉水和面，揉成光滑的面团，据说先开水烫面再加凉水做出来的饼会比较酥脆。。
2、面团醒十五分钟，同时可以制作油酥，用小碗盛半碗面粉，食用油烧热浇入面粉中，边浇边搅拌，做成希希的面糊。。
3、醒好的面团揪一块擀开并涂一层油酥。。
4、把面片卷起来后竖着压扁。。
5、擀开成一个小饼。。
6、平底锅刷一层油，饼入锅一会会起大泡。。
7、用筷子戳破大泡，把打散的鸡蛋灌进去，爱吃葱的朋友可以在鸡蛋里放点葱花。。
8、看鸡蛋成熟形状翻两次面即可出锅了。。
九、鸡蛋灌饼的做法1、鸡蛋打散，加盐和味精搅匀，最好打散，因为当烙饼的时候现打来不及，而且这样能入味，鸡蛋液里再加入葱花，面粉用热水和好，醒半小时。
2、搓成这样的长条。
3、分成偶数份，要是奇数份没办法两两粘在一起。
4、取两个面饼，先擀小一点的饼，然后少抹点面粉，再涂上油，我的油是上次做辣椒油剩的，所以抹上有辣椒末。
5、两个面饼涂油的一面相对粘在一起，把边缘捏紧，不要太紧，否则后面烙的时候不好揭开。
6、然后擀成锅的大小，稍薄一点。
7、锅里抹一层油，然后放入面饼，小火慢慢烙。
8、饼遇热会鼓包，把捏的饼的边缘打开就分层了。
9、把蛋液均匀涂在饼的夹层。
10、盖上上面的饼，怎么样，鸡蛋就算灌进去了，干的话可以在饼面上涂一层油继续烙。
11、烙熟了就可以出锅了，切成适合的大小，摆盘。