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【勾芡】勾芡是什么意思
发布时间：2023-12-15 17:04:49 admin 阅读:59
1、勾芡，释义是：做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
二、勾芡是什么意思1、勾芡的介绍勾芡又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
2、勾芡的学术概念是、借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
3、在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
4、勾芡的作用它的主要作用就是让菜品更加好吃、好看。
5、可以增加汤汁的粘性和浓度，保持了菜肴香脆、滑嫩的状态，使汤菜融和、主料突出，而且还能起到保温的作用。
6、所以勾芡是否适当，会直接影响着菜肴的质量，因此勾芡也是厨师的基本功之一。
三、“勾芡”是什么意思1、勾芡的介绍勾芡又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
四、勾芡是什么意思1、勾芡的学术概念是、借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
2、在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
3、勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。
4、勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。
5、这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。
6、但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
7、勾芡的作用增加菜肴汤汁的粘性和浓度。
8、在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品(如酱油、香醋、料酒等调味料)，同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。
9、而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"。
10、勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。
11、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。
12、这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。
13、调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。
14、使汤菜融和，主料突出。
15、对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。
16、使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。
17、又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。
18、使菜肴形状美观，色泽鲜明由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。
五、勾芡是什么意思1、勾芡是指在烹制的最后阶段，通过芡粉与汤汁的混合，使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺，芡汁是由淀粉兑水制作而成的，不同的淀粉具有不同的特性，能调制出不同类型的芡汁，继而达到不同的勾芡效果。
2、勾芡是烹饪的一个基本功，是决定所做的菜好不好吃的决定性因素之一。
3、勾芡能使菜肴的口感和外观提升，主要是利用了淀粉遇热之后会吸水、粘附的特点，使得菜肴的汤汁变得浓稠，能更好的与食材相结合，从而达到提升口感、增强菜肴色泽的的目的。
4、不仅如此，勾芡这一工序还能达到保温的效果，也能使菜肴的营养得到保存，并且可以保护人的胃粘膜，可以说是一举多得。
六、勾芡是什么意思1、我是问一问答主生活助手诗诗老师，您咨询的问题答案是：。
2、勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。。
七、勾芡是什么意思网络用语1、亲爱的，您好！我是艺馨老师，很高兴为您解答这道题。勾芡原本是做菜的时候的一道工序，勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。平常我们所说的勾芡，是做菜的一个小技巧，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。东北话有个词叫做欠儿，也说做欠儿登，形容人爱凑热闹，什么事儿都管都问，有些贬义，有的时候也分对谁讲，要是比较亲密的关系，如好朋友，家人等，也可以是昵称。。
2、亲爱的，形容人爱凑热闹，什么事儿都管都问，有些贬义，有的时候也分对谁讲，要是比较亲密的关系，如好朋友，家人等，也可以是昵称。。
八、勾芡是什么意思？1、亲爱的，您好！我是艺馨老师，很高兴为您解答这道题。
2、勾芡原本是做菜的时候的一道工序，勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
3、平常我们所说的勾芡，是做菜的一个小技巧，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。
4、这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。
5、但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
6、东北话有个词叫做欠儿，也说做欠儿登，形容人爱凑热闹，什么事儿都管都问，有些贬义，有的时候也分对谁讲，要是比较亲密的关系，如好朋友，家人等，也可以是昵称。
九、勾芡是什么意思？有什么作用？怎么勾呢？1、勾芡的关并颤键、少许绝颤败淀粉加入适量冷水，搅匀。
2、倒入热菜/汤中，不断搅拌，不然淀粉会聚集在一起，变成一砣一砣的勾芡的作用、使菜肴中的汤汁粘洞空稠，使汤变成羹。