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梅菜扣肉怎么做一览
发布时间：2023-12-15 17:17:34 admin 阅读:59
1、锅中加凉水放入五花肉，姜片，葱段煮到用筷子可以轻松戳进皮里，捞出控干水分备用。
2、梅菜提前一天泡上，多洗几遍，拧干。。
3、煮好的五花肉用老抽给皮“按摩”直到完全吸收，最少“按摩”三次。
4、铁锅刷一圈油，烧热把上好色的五花肉，肉皮朝下炸至肉皮起泡后再放入冷水里，这样肉皮就容易起皱。。
5、这就是炸好的肉皮样子。。
6、泡姜泡辣椒切碎，花椒备用。
7、起锅放油（多倒一点儿油），烧热倒入梅菜，泡姜泡辣椒碎和花椒，翻炒出香味，关火。。
8、把起皱的五花肉切片，皮朝下摆放好。
9、把炒好的梅菜放到肉上面。
10、拿个碗，在碗里加入，生抽两勺，老抽一勺，蚝油半勺，料酒一勺，白糖一丢丢，鸡精一丢丢，拌匀浇到梅菜上，封上保鲜膜，上锅蒸。先大火，上气后改中火蒸40分钟左右，就可以了。。
11、没有单独给梅菜扣肉照一张，大家凑合着看吧，见谅啊。。
12、春节我一个人做了一桌年夜饭，大家看看有没有爱吃的。
13、四喜丸子妈妈的最爱，麻辣龙虾尾是我的最爱。
14、糖醋排骨是孩子们的最爱，刚上桌就没了，我一块没吃着。
15、辣子鸡我弟媳的最爱。
16、一桌子菜都是家里人爱吃的，尽量满足每个人的口味，累也快乐㊗️所有的朋友牛年大吉大利，身体健康，工作顺利，万事如意，阖家幸福！。
二、梅菜扣肉的做法1、水开把腕子肉下锅，加入生姜料酒，煮出浮末捞出，大概半小时左右，方便后面软烂一些。
2、准备一个碗，加入三勺生抽，3勺老抽，三勺白糖，两勺蚝油，再拿牙签把猪皮都扎一扎，。
3、调好的料汁均匀涂抹在腕子肉上，给肉上色。
4、油温四成热就下腕子肉炸，注意，带皮的那一面朝下，下锅以后马上盖上锅盖，防止溅油。
5、煎到没有溅油的声音了就差不多了，猪皮表面煎出一点点焦皮就可以出锅冷水洗净。
6、洗好后，像图上这样，把腕子肉切块，不切断猪皮。
7、把肉扣碗里，这里说一下，正确的方法应该是反着扣，因为最后做好以后我们要把肉用另一个盘子反扣出来，这样肉才会在上面，所以我这里放错了，导致最后我要再多一道工序。
8、将泡好的梅菜干平铺在扣肉上，前面上色剩下的料汁里再另外加一些清水，搅拌好以后淋在梅菜扣肉上，都准备好以后就可以隔水蒸啦，这道菜要做好吃了，一定要让皮肉软烂，这样才会肥而不腻，所以蒸的时间要久一点，大概一小时以上，具体还要看你买的肉的老嫩程度。
9、最后一步，拿一个比原来这个盆稍大一点的盘盖在蒸好的扣肉上，接着用最快的速度把盘子反扣过来，这一步骤建议用毛巾盖在盘子上进行，并且要快，最终就是这样啦，撒点葱花点缀下，完美。
三、梅菜扣肉如何做？1、第一步： 水烧开，加入肉，葱姜和料酒，煮下，撇出煮出的沫子，继续煮40分钟，用筷子扎下，能扎动就捞出。。
2、第二步： 用牙签在肉皮上扎无数个眼。。
3、第三步： 用酱油给肉上色。。
4、第四步： 然后把肉晾干水分，要不炸的时候会很溅油的，肉放干后，放入油锅中炸至金黄，别糊了，别烫着，油不用放太多，一定要盖锅盖，油真的是四处溅。。
5、第五步： 肉四周都炸下，炸到金黄色就行，之后放入凉水中浸泡，泡半小时或者更长都行。只要成虎皮色就行。。
6、第六步： 把肉切片。别太厚，我切的有点厚，开始腌肉，腌半小时，加入1勺老抽，1勺耗油，1勺料酒，1勺酱豆腐汁，盐适量，糖0.5勺，还可以加点葱段姜末。。
7、第七步： 腌肉的时间炒下梅干菜，我从盒马买的，洗了两遍，无沙，也不咸。还不错，热锅加油，加入蒜沫，姜片爆香，加入梅干菜翻炒，放一点十三香和水就可以了。。
8、第八步： 肉腌好后，把肉放碗里，梅干菜扣在肉上，把腌肉的汤倒在梅干菜上。摆平后，在碗上扣一个盘子，开始放蒸锅里蒸一小时或一个半小时，肉烂乎就行了，盛出来的时候，要先把汤倒出来。以免烫着，然后盘子冲下，倒扣着打开，就行了。。
9、第九步： 就这样了，如果觉得不咸就把刚刚倒出的汤汁浇上。。
四、如何做一道肥而不腻的梅菜扣肉？1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出; 。
2、以老抽涂匀煮熟的肉皮; 。
3、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒; 。
4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油; 。
5、沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形; 。
6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 。
7、将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;。
8、梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米; 。
9、切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁; 。
10、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 。
五、怎么做梅菜扣肉1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2、姜切丝、葱切片。
3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾。
4、碗中加入味达美料酒、六月鲜红烧酱油、六月鲜特级酱油、白糖调和均匀。
5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟。
6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点。
7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）。
8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟。
9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上。
10、锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可。
11、梅菜扣肉成品图。
六、梅菜扣肉的做法1、准备好食材。。
2、梅干菜用温水清洗，浸泡一下。。
3、五花肉块放入锅中，注入没过五花肉的水。。
4、加入1勺料酒，放入生姜和葱段，煮15分钟。。
5、煮好的五花肉取出。。
6、在五花肉皮上用牙签扎一些小孔。。
7、肉皮上刷上一些酱油。。
8、芋头去皮。。
9、将芋头切成片。。
10、芋头片放入油锅中炸至金黄色捞出。。
11、再将五花肉皮朝下放入油锅中炸。。
12、炸至金黄色，肉皮起泡，夹出五花肉。。
13、将五花肉切成片。。
14、一片香芋一片五花肉片隔开放入蒸碗中。。
15、梅菜铺在上面。。
16、加入盐、白糖和原味鲜。。
17、倒入料酒和酱油。。
18、上锅蒸1小时，。
19、蒸好的梅菜扣肉，倒扣碗中即可。。
七、梅菜扣肉怎么做1、五花肉切大块，放入葱，姜，入锅里焯水。
八、梅菜扣肉的制作方法1、梅干菜用清水浸泡半小时，洗去藏在里面的泥沙，沥干水分，切碎，将炒锅加热，将梅干菜倒入炒锅中，用中小火慢慢炒出里面的水分，将梅干菜炒至完全干透。。
2、把五花肉放入锅中加水、姜葱烧开煮断生捞出来，沾干水分用糖色给肉皮上色，冷却后放入6成油锅中炸至表皮焦黄捞出，然后切成0.3cm厚的片。。
3、把肉片用老抽或者糖色拌均匀，码在蒸碗中，再把炒好的梅干菜盖在上面，用适量的水加鸡精、糖色、蚝油、胡椒粉调成汁，淋在碗中。。
4、然后放入蒸锅中大火蒸60分钟左右，待完全蒸好后，将盘子扣在大碗上，翻过来，揭开大碗，撒点葱花点缀即可。
九、梅菜扣肉的做法1、葱、姜、蒜切块。
2、起锅烧水，放入切好的葱姜蒜和一个八角，将大块五花肉放入煮十几分钟，捞起控干水分。
3、起锅烧油，放入整块五花肉煎一下，每面都煎到，皮要煎到金黄起小泡，煎出来的油留在锅里仗盲炒梅干菜。。
4、煎好的五花肉控油装盘。
5、在肉皮面刷上一层老抽，给肉皮上色。
6、将五花肉切片，尽量薄一点。
7、切好的五花肉中放入老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖半勺、腐乳一勺、胡椒粉半勺。
8、梅干菜泡好控干水分。
9、油锅里放入两片生姜，下吐诉选入梅干菜翻炒。
10、加入碎肉丁，这个肉是切片五花肉时多余的边角余料，如果没有可以不放，放少许盐和生抽。
11、找一个大碗把腌好的五花肉一片片独块摆进去，肉皮朝下，排放整齐。
12、再填入炒好的梅干菜，压紧。
13、上锅大火转中火蒸40分钟。
14、准备装肉的盘子，铺上些生菜。
15、盘子带生菜一起倒扣在蒸好的梅菜扣肉上。
16、将盘子翻转过来。
17、揭开碗。
18、碗里倒上热水化开些水淀粉，滴上几滴老抽上色，在锅里小火熬一会，浇在扣肉上面，再撒些葱花，就完成了。
19、肥而不腻，好吃！。