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【杭州菜】经典杭州菜大集合
发布时间：2023-12-18 16:37:44 admin 阅读:59
1、西湖醋鱼、西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。
2、西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。
3、烧好后，浇上一层平滑油猜唯亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
4、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。
5、宋嫂鱼羹、宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃，属于浙菜系——杭帮菜。
6、该菜品创制于南宋淳熙年间。
7、宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。
8、该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。
9、龙井虾仁、龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系——杭帮菜，该菜品因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。
10、该菜品在成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
11、东坡肉、需要注意东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜。
12、东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
13、东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，迅兆芦色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
14、干炸响、铃干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，因其腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
15、该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。
16、色泽黄亮，鲜香味美。
17、1956年，被认定为36种杭州名菜之一。
18、叫化童鸡、叫化童鸡亩带又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系。
19、叫化童鸡由来已久，至今已有300多年历史。
20、叫化童鸡的由来也有多种版本，但制作原理基本相同。
21、现如今，此菜享有很高的盛誉，已遍布全国各地。
22、西湖莼菜汤、西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。
23、该菜品选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。
24、用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”。
25、杭菊鸡丝、杭菊鸡丝是一道浙江杭州的特色传统名菜，属于浙菜系杭州菜。
26、把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了。
27、鱼头豆腐、鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜。
28、砂锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一。
29、糟烩鞭笋、需要注意糟烩鞭笋是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。
30、该菜品以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。
31、该菜经杭州厨师的不断改进，现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。
32、素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料。
33、荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油代替芝麻油淋浇。
二、杭州有哪些名菜1、首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。
2、如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南宴粗麓的百年老店“楼外楼”。
3、西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。
4、选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。
5、装盘后淋上糖醋芡汁。
6、成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
7、其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。
8、鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。
9、再有“干炸响铃”它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段晌好镇，油炸而成。
10、若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃”。
11、“东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。
12、下面的是杭州特色小吃、•小鸡酥ttt•榴莲酥•雀巢鸟窝tt•麻球王•港汇笋尖虾皇饺tt•南宋定胜糕•豆沙包ttt•天下第一包•木瓜酥ttt•慧娟火腿笋干老鸭面•香炸雪梨tt•片儿川袜判面•酥皮芋蓉盅tt•泥蒜炒年糕•陈生记过桥米线tt•腊味煲仔饭•彩虹水晶球tt•西湖蜜皇彩花•奶黄雪梨果tt•金牌胡萝卜•蟹黄小汤包tt•核桃冻•葱包桧ttt•餐包•三丝面疙瘩tt•水晶翡翠饺•杭式榴莲酥tt•脆皮马蹄糕•豆香麻糍tt•空心南瓜饼•刘家玉米香油茶tt•九姓团圆•杏仁薄脆tt•香菠血糯饭•明良生煎包tt•大华酥饼•太子麦蕉tt•贵妃松花饼•新丰小吃tt•红烧牛肉面。
三、注意十点让你做出好吃的杭州名菜——东坡肉1、烧开一锅水，把洗净的五花肉放入沸水中煮三至五分钟使其断生 。
2、取出放在凉水中冲一下 。
3、放砧板上，切成大方块 。
4、取一砂锅，在底部铺上葱段和姜片（喜欢姜味的可以再多放一些，文文不喜欢吃姜味，因此我没有多放） 。
5、把切好的五花肉码在葱段和姜片上 。
6、放入加饭酒（比一般烧菜略多一些），加老抽、生抽（注意比例），再放一些冰糖 。
7、加盖中火烧开，转微火焖煮二个小时 。
8、取出放入容器内，浇上原汁（我用的是耐热玻璃碗，正宗的烧法是要用小的有盖的炖盅，家里木有）（原汁上有一层油，我撇去了一些） 。
9、盖上保鲜膜，防止水蒸汽进入（我不敢用玻璃碗上的盖子密封，一是怕受热会坏，更怕密封后加热会不会爆炸），放入蒸锅内，中大火蒸半小时就可以了，取出装盘，浇上原汁（小心撇去上面一层油） 。
四、杭帮菜十大名菜1、烧开一锅水，把洗净的五花肉放入沸水中煮三至五分钟使其断生 。
五、杭州有哪些名菜？他们都有什么故事？1、“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。
2、其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。
3、“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。
4、相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。
5、当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。
6、派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。
7、恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。
8、他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。
9、回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。
10、临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。
11、宋弟问嫂嫂、今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说、鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。
12、弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。
13、可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。
14、有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。
15、原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。
16、宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
17、古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗、"裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。
18、何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。
19、"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
20、叫化童鸡的由来 版本一 古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐(杭州俗称叫花子)。
21、一天，有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。
22、饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。
23、叫花子美美地饱餐了一顿。
24、后来，这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。
25、于是历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。
26、版本二 相传在明末清初时期，江苏常熟的虞山一带有个叫化子，平时到处行乞，讨要一些残菜剩饭聊以充饥，有时一天难以讨到一碗剩饭，只得忍饥挨饿。
27、这一天，他运气很不错，除要到一些充饥的饭菜外，还遇到了一位好心肠的老太太，送给他一只老母鸡，他高兴得手舞足蹈。
28、但他是个叫化子，除了手中的破碗，别无所有，怎样才能把这只鸡做熟呢？他想了好久，也没有想出个好办法来。
29、突然，他灵机一动，计上心来。
30、他就近找了一户人家，向主人借了一把刀，将鸡宰杀，除去内脏，到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面，取来枯树枝叶点起火，将包好的鸡放在火堆中烧焖，待泥烧干，他估计鸡也熟了，就用棍子敲去泥壳，鸡毛也随泥脱落，顿时香气四溢，叫化子十分惊喜，遂抱起鸡狼吞虎咽地吃起来。
31、正当叫化子吃得起劲时，明朝大学士钱牧斋散步路过此处，闻到鸡的香味，并老远看到叫化子吃鸡的情景，便差人前往打听叫化子是如何做出这样美味鸡的。
32、差人打听了一番，并取了一小块鸡肉给钱牧斋，钱牧斋品尝后，觉得味道确实很不平常。
33、回到家中，他令家厨按叫化子所说的方法制作，并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品，用荷叶包着，涂上黄泥，在火中烘烤，并取名“叫化子鸡”。
34、有一天，江南名妓柳如是来到钱家，钱以叫化鸡款待，并问柳如是、“虞山风味如何？”，柳说、“味道好极了”，并说，“宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼”。
35、东坡肉 菜品起源 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
36、东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。
37、1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
38、宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载、“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏东坡肉 作《食猪肉诗》云、‘慢着火，少着水，火候足时他自美。
39、每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
40、’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。
41、作为汉族佳肴，后流行于江浙。
42、东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。
43、东坡肉的原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
44、北宋神宗熙宁十年(1077年)秋，黄河决口，七十余日大水未退。
45、徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。
46、百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。
47、苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
48、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙、“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
49、”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。
50、苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
51、如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。
52、“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
53、徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
54、苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌、“黄州好猪肉，价贱如粪土。
55、富者不肯吃，贫者不解煮。
56、慢著火，少著水，火候足时它自美。
57、人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
58、苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。
59、大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
60、“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
61、苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。
62、他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。
63、回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉，宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。
64、七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。
65、苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。
66、经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。
67、全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。
68、苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。
69、百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。
70、此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。
71、这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
72、元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。
73、他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。
74、这就是“苏东坡”的由来。
75、在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。
76、苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。
77、真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
78、宋哲宗元(礻右)四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。
79、元(礻右)五年六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。
80、由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。
81、他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。
82、杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。
83、听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
84、苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
85、追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
86、龙井虾仁 典故 杭州典故 相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
87、成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。
88、杭州天外天菜馆是该菜的发源地。
89、乾隆典故 另传，一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。
90、后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。
91、店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。
92、店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。
93、想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。
94、此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
95、据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。
96、他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。
97、不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。
98、聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。
99、这个菜，不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处。
100、制作时，厨师用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑15秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅装盘。
101、功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来。
六、杭州特色菜有哪些1、“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。
七、杭州有什么好吃的特色菜吗？1、结合杭州的城市特色和地理环境，我觉得杭州应该推出以下一些创意菜品，以博得广大美食爱好者的好评、灵隐仙芝鱼头汤，通过将杭州著名的灵隐寺和仙境般的西湖融合，以及配上仙芝这种天然的中草药，打造出仙气缭绕的鱼头汤。
2、这道菜品注重清新，简单易懂，独具特色，让人体会到仙人的食物也能如此美味。
3、周庄水乡砂锅醋鱼，以杭州周庄古镇的城市特色为灵感，结合鱼的地道味道，融合了中国传统的醋烹饪方法，营造出一款鲜嫩爽口的美食。
4、这款美食既符合了杭州饮食文化的特点，又体现了中国传统烹饪方法的精髓。
5、桐庐特色桂花牛肉，以桐庐特有的桂花和当地牛肉为主要材料，通过独特的加工工艺，将桂花的香气与牛肉的鲜美完美融合，形成了不同于其他地方的美食口味。
6、这道菜品既考虑到了当地农产品的推广，又有很强的美食品味，大大提高了牛肉的品质和菜品的餐饮价值。
7、这些菜品都可以展现杭州的城市特色和地理环境，且每个菜品都有其独特的创新元素和吸引力，使得杭州的美食文化更加丰富多样化。
8、另外，杭州有许多传统菜品，可以继续发扬光大、西湖醋鱼，这是杭州非常著名的菜品，以鲜嫩的草鱼为主料，辅以糯米粉丝、火腿、竹笋、木耳等调料，再以米醋为调料，做出来的一道鲜嫩爽口的佳肴。
9、西湖醋鱼已成为杭州餐饮文化的代表之可以继续发扬光大。
10、龙井虾仁，这道菜品是将杭州的龙井茶与鲜活的虾仁相结合而成，既有茶香浓郁，又有鲜美爽口的口感，是一道具有杭州特色的地方名菜。
11、可以进一步推广和发扬。
12、干炸响铃，是杭州传统小吃，以米粉、豆粉为面皮，做出滑嫩的口感，再配以香辣的辣椒酱、四川豆瓣等调料，味道独特，深受当地人喜爱。
13、可以将其推广到全国和世界范围。
14、灌汤小笼包，是杭州美食，小巧玲珑的外形是其特点，以色、香、味、形为一体。
15、将汤包饺子化综合了功夫拌面、小笼包子等多种面点制作技巧而成。
16、可以在全国或者国际范围内更好宣传。
17、这些菜品都有着独特的杭州味道和传承，发扬光大的同时也能宣传杭州的饮食文化。
八、杭帮菜36道名菜1、您好，杭帮菜属于浙江菜的重要流派，口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的象征性特点。。
2、杭帮菜的36道名菜分别是西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃、蟹酿橙、蟹汁桂鱼、板栗红烧肉、木樨肉、火踵神仙鸭、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、盐水虾、油爆河虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、一品豆腐、清汤鱼圆、五香花生、杭菊鸡丝、云耳西芹炒肉片。。
九、杭帮菜36道名菜1、杭帮菜36道名菜中的18道是、西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃、蟹酿橙、蟹汁桂鱼、板栗红烧肉、木樨肉、火踵神仙鸭、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡键改、板栗烧肉等。
2、杭帮菜36道名菜另外的18道是、糖醋排骨、椒盐虾、盐水虾、虚漏油爆河虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、一品豆腐、清汤鱼圆、五香花生、稿誉判杭菊鸡丝、云耳西芹炒肉片等。
3、杭帮菜属于浙江菜的重要流派，口味以咸为主，略有甜头。
4、“清淡”是杭帮菜的象征性特点。