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【卤肉的做法及配料】怎么制作好吃的卤肉
发布时间：2023-12-18 16:57:43 admin 阅读:59
1、800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。。
3、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克、。
4、焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）。
5、放入所有调料，再加入大约200克热水。。
6、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。。
7、中间咱勤快点，给它翻个面。。
8、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。
二、怎么做卤肉好吃1、800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。。
3、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克、。
4、焯过水的猪肉捞出控干水份。
5、放入所有调料，再加入大约200克热水。。
6、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。。
7、中间咱勤快点，给它翻个面。。
8、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。
9、卤肉成品图。
三、怎样做好卤肉1、卤肉的做法：一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒。
2、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。。
3、小诀窍：放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。。
4、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。。
5、大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒。。
6、继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻。。
四、卤肉怎么做才好吃1、将调料用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。。
2、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。。
3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。。
4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。。
5、注意不要烧焦了，炒成金黄色。。
6、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。。
7、加调料，盐，老抽，和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。。
8、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。。
9、1小时后便可出锅。。
10、总结：将调料用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。加调料，盐，老抽，和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。1小时后便可出锅。。
五、怎么做卤肉最好吃1、切好五花肉片、葱蒜和鸡蛋。。
2、先热锅，接近七八成熟开始放入葱蒜爆香。。
3、加入五花肉爆炒，炒得差不多时加入生抽与料酒后放上鸡蛋进行烹煮，大约八分钟后打开锅。。
4、在米饭上放上卤肉、鸡蛋与青菜，就完成了。。
六、如何才能做出很好吃的卤肉？1、切好五花肉片、葱蒜和鸡蛋。
七、如何才能做出很好吃的卤肉？1、切好五花肉片、葱蒜和鸡蛋。
八、卤肉怎样做才能又香又好吃？1、好的卤肉的营养价值也很高，它可以增加食欲，有益营养。卤制调味品大多婶罪具有开胃健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。作为饭前开胃小菜或者下饭小菜，都是非常好的选择。这里给大家推荐一个我自己试出来的卤料的配方。【卤包材料】：八角20克，桂皮15克，草果10克，丁香2克，小茴香20克，白扣15克，草寇15克，陈皮5克，甘草10克，香果20克，当归香叶10克，良姜10克，花椒20克。
2、绝招一：卤肉之所以香其中香料功不可没。我们在卤煮时候会放入大量的香料，而这时候要做的就是让香料的香味完全散发出来。稍微清洗一下，去掉表面的杂质，然后放入研磨机里研磨碎或者切成小块儿，这样煮起来更加方便，也会更加入味。最好准备一个卤煮包，把香料全都放进去。也不会导致吃到香料情况了。。
3、绝招二：有的人会熬制骨头汤做卤水，而有的人会用五花肉炖肉汤打底，而我们用肉骨汤打底，既保留了肉质的鲜味，也保留了骨头的精髓。等到肉完全烧化到汤里，骨头里的精髓也差不多烧干了，就可以拿出换一根新的。每次熬完可以拿出一些肉汤，这样就相当于老卤。这样做出来的卤汤非常的香。。
4、绝招三：有些卤的肉中的胶原蛋白含量非常的，烧久了就会出现汤变得浓稠，有可能会导致粘锅，更重要的是，它们的颜色和味道也会发生变化王良光，就不能再利用，一锅汤，就这么毁了。这时候我们就需要添水，稀释浓汤。先盛出一部分，然后加水，保证汤始终保持流水状。。
5、绝招四：要对所有的原料进行预处理。将买来的肉类清洗干净，切成自己所需要的大小，凉水下锅，加料酒去腥，煮开后撇去注良血沫，捞出，在流水中冲洗干净，放凉，再进行卤煮，这样做出来的肉更加地入味，也没有腥味。。
6、绝招五：对于那些膻味比较重的，我们就要先进行浸泡处理，让膻味变淡。就比如说羊肉很膻，就要在水中浸泡一个多小时。把其中的血水冲洗干净，这样就不会有异味产生。而像牛肉这类膻味不是很重的，就是要泡半个小时清洗干净即可，泡的过久可能会导致肉容易变烂。小贴士：对所有的肉类都要进行预处理，不同的肉类采取的处理方法不同。卤汤可以多次循环利用，大家可以根据需要保存。根据个人喜好和肉类的多少，调整香料的用量，做出最好吃的，最喜欢的卤味。。