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【西瓜酱】西瓜酱怎么制作
发布时间：2023-12-21 13:16:16 admin 阅读:59
1、先将羽绒服放在温水里面浸泡10分钟左右，水温不要太高，和人体温度差不多就行。
二、西瓜酱的制作方法 西瓜酱的自制做法1、原料、淮北黄豆、窖藏西瓜。
2、配料、姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。
3、黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上局弊桐白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表卜枣面长满菌毛，晒干备用。
4、做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。
5、黄豆和瓜瓤的比例为一比西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。
6、用干净桐坦筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。
三、西瓜酱怎么做1、原料、淮北黄豆、窖藏西瓜。
四、如何制作西瓜酱1、材料准备 黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤 步骤 每年七月中下旬，(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝)，让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。
2、先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜(西瓜汁、将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水)入缸发酵，两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用)。
3、这种做酱方法有几个好处、周期短省去了做成酱块和磨酱的过程保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。
4、备注 做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。
5、其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。
6、选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。
7、将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。
8、做西瓜酱要有新鲜的西瓜。
9、由于做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做(那时，西瓜却早已罢市)。
10、将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，秋天取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。
11、做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。
12、西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。
13、盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了。
14、经过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。
15、搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天，就算做成了。
16、如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。
17、吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。
18、红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。
19、早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍住。
20、那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，上下搅拌均匀，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中。
21、(编辑本段)食用方法 《炒西瓜酱》原料、生西瓜酱。
22、葱、蒜、还有熟煮肉，都切丁然后，油锅先翻炒蒜、葱、肉丁，按顺序下锅倒入生酱，加少许开水，搅拌炒3分钟~5分钟出锅，食用。
五、西瓜酱怎么做1、先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。
六、微生物的神奇作用——教你如何自制西瓜酱1、知识点、西瓜酱是地方特色美食，微生物在其发酵过程中功不可没。
2、但是，如果让这群小家伙超标的话，制作就会失败，吃了会影响身体健康的。
3、西瓜酱是山东河南地区的常见食品，对于老一辈人来说，是不可缺少的佐餐美食。
4、笔者幼年时期也经常看到祖母在阳台上自制西瓜酱，但是从老一辈相继故去之后，城市中已经少有西瓜酱这样的食品出现。
5、直到《舌尖上的中国2》热播，才重新勾起了大家的童年回忆。
6、西瓜酱的制作方法其实非常简单，就是需要的时间比较长(这也是发酵食物的共同特点，所以上班族们很少有人能做)。
7、首先将优质的黄豆(以淮北小粒黄豆为最佳)浸泡后煮熟，煮好之后就拌上面粉，放到大瓦盆中(千万不能用金属器皿，容易生锈)。
8、把大缸放在又热又不通风的地方(一般在阳台上离窗户较远的位置)，笔者那位细心的祖母，还会用纱网罩着，防止苍蝇侵扰。
9、大约一周之后，黄豆上就会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“醭”，小时候可被这东西吓到过)。
10、这时候刮去菌丝，再把黄豆酱煮一次，就可以开始做西瓜酱了。
11、至少选取两个大西瓜(最好是白皮白子白瓤的“三白西瓜”)，削去最外层的绿表皮，切碎之后和黄豆酱拌在一起，同时加入符合比例的盐(西瓜和盐的比例大约一般需要20斤西瓜，放2斤盐)。
12、根据个人的口味，还可以加入菜瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头末甚至辣椒等。
13、西瓜汁最好没过黄豆半尺。
14、将拌好的酱放到太阳底下暴晒，如果遇到阴天就加一些盐进去。
15、需要注意的是，装西瓜酱的容器千万不能沾生水和油，这样容易让一些微生物繁殖影响酱的口味。
16、而且也不能把容器封死，以免西瓜的细胞产生无氧呼吸产生酒精，那样就没有酱味了。
17、暴晒的时候每天要用竹木工具翻动一下，以确保温度均匀。
18、晒过一周之后，酱基本成形，就可以蒸煮后食用了。
19、也可以经过长期的腌渍，秋冬之后再吃，也别有一番味道。
20、虽然西瓜酱很美味，但我们不建议大家随意动手去做，因为在制作时一旦把握不好卫生关，就也容易吃出问题来。
21、就如同是自制葡萄酒一样，很容易菌落超标，因此没有足够的经验指导，不建议大家尝试。
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七、西瓜酱的家庭制作方法1、首先选豆，将黄豆中不饱满，及不好的去掉，选用好的黄豆。
八、怎么做西瓜酱1、首先选豆，将黄豆中不饱满，及不好的去掉，选用好的黄豆。
九、西瓜酱的制作方法 西瓜酱的自制做法1、原料、淮北黄豆、窖藏西瓜。
2、配料、姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。
3、黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上局弊桐白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表卜枣面长满菌毛，晒干备用。
4、做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。
5、黄豆和瓜瓤的比例为一比西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。
6、用干净桐坦筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。