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【四川豆花】四川豆花做法
发布时间：2023-12-22 13:48:54 admin 阅读:59
1、今天教大家做一道四川豆花鱼的做法，四川豆花鱼在大药店卖的特别火，在四川大街小巷都非常火的菜，很多明星去四川旅游都喜欢吃的这道菜非常美味，麻辣鲜香，下面开始制作准备好卤水豆腐、蒜、小葱、小米辣、泡椒、泡姜，三斤多的鲤鱼，川椒麻椒准备好以后，咱们开始制作，把蒜子拍成蒜末，切好蒜末以后放入盘中备用，小葱切成葱花，切好葱花以后放入盘中备用，小米辣根部去除，切成圈切小圈以后放入盘中备用，青蒜切成象眼片放入盘中备用，把泡椒切成泡椒末，切好泡椒末以后放入盘中备用，泡姜可以放在一起，一起炒，洗好以后把卤水豆腐用清水洗一遍，洗完以后掰成小块，因为买不到豆花，所以说用卤水豆腐代替也一样可以，然后用剪子把川椒绞成川椒段，鱼刮去鳞部，因为这道菜用三花鲤鱼，三花鲤鱼的肉质比较鲜嫩，所以说用三花鲤鱼是最好的。
2、在四川地区的一般用花莲或白莲，准备好以后，去除内脏，咱把鱼头改一下，鱼头跟鱼尾能用刀剁一下，然后把鱼的骨头剃一下，沿着脊背用刀把鱼骨剔除干净，先剔鱼骨，然后再用刀片把鱼骨再片掉，放入盘中备用，然后把鱼骨剁成块，鱼骨跟鱼肉一定要分开，因为他们俩时间不一样，把鱼头中间用刀剁开劈开，这样为了熟得更快一些，然后把鱼肉片成大片，片好以后放入盘中备用，片鱼肉片的时候一定要稍微大一点，0.5厘米即可，然后把鱼肉用清水清洗几遍，洗出血沫，把鱼骨再清洗几遍，控干水分，然后把鱼肉腌一下，大块葱姜来一克的盐、胡椒粉。
3、迅速的抓拌均匀，可以放点姜汁，然后迅速的来一个蛋清，迅速的抓拌均匀，来三克的淀粉，然后最后放点辣椒粉，所有主料配料准备好以后，咱们开始制作锅烧开水，把豆花迅速的抄一下，迅速捞出控干水分，找一个空的大盆放在大盆里边，然后继续烧水把鱼骨放到锅里边煮一下，包括大块葱、姜、料酒，鱼骨倒出以后备用，准备好以后另起锅烧油，放入混合油，放入泡椒泡姜，炒出香味以后放入蒜末，然后来郫县豆瓣酱炒出红油，炒好以后来5克的料酒，炒出香味以后迅速的把鱼骨汤倒入里边，继续的炖，烧开以后来5克的鸡精，来三克的生抽，盐一定要少放，因为豆瓣酱比较咸，青蒜和小米辣放入锅中2~3分钟迅速的捞出，炖的时间不要太长，因为鱼骨已经差不多熟了，捞出以后把鱼片放入锅里边再继续炖一下，这个时候就不要加盐了，一定要少放一点点糖。
4、放完糖以后淋入两克的香油，继续炖一分钟左右，发现鱼肉变白的时候迅速的倒出鱼肉切记炖的不要时间太长，炖的时间长的情况下就容易老了，吃着一种滑嫩的感觉非常好吃，放入花椒、川椒，然后少来点蒜末，烧热油烧至油温冒烟7成油温的时候，放入菜籽油，7成油温，迅速的把热油淋在鱼的身上边，这时候飘香四溢，味道非常好吃，然后撒上香葱花这道菜就制作完成，川香豆花这道菜非常好，吃豆花鱼，也就是四川也是特别有名的一道菜。
二、豆花调料怎么做1、今天教大家做一道四川豆花鱼的做法，四川豆花鱼在大药店卖的特别火，在四川大街小巷都非常火的菜，很多明星去四川旅游都喜欢吃的这道菜非常美味，麻辣鲜香，下面开始制作准备好卤水豆腐、蒜、小葱、小米辣、泡椒、泡姜，三斤多的鲤鱼，川椒麻椒准备好以后，咱们开始制作，把蒜子拍成蒜末，切好蒜末以后放入盘中备用，小葱切成葱花，切好葱花以后放入盘中备用，小米辣根部去除，切成圈切小圈以后放入盘中备用，青蒜切成象眼片放入盘中备用，把泡椒切成泡椒末，切好泡椒末以后放入盘中备用，泡姜可以放在一起，一起炒，洗好以后把卤水豆腐用清水洗一遍，洗完以后掰成小块，因为买不到豆花，所以说用卤水豆腐代替也一样可以，然后用剪子把川椒绞成川椒段，鱼刮去鳞部，因为这道菜用三花鲤鱼，三花鲤鱼的肉质比较鲜嫩，所以说用三花鲤鱼是最好的。
三、富顺豆花的做法1、富顺豆花是一道四川的汉族特色小吃，一种嫩豆花(或称水豆花、灰馍儿)，运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。
2、富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。
3、富顺豆花的做法、(主料) 黄豆适量、米饭适量、熟石膏粉适量 (调料) 食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜少许、辣椒油适量、香菜少许 步骤、选出优质大豆若干用水浸泡。
4、刚好泡透即可。
5、将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。
6、把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。
7、若是冬天就要马上下盐卤(石膏粉加水)，夏天则要等一会儿再下胆水。
8、点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。
9、然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。
10、窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。
11、豆花做好后，把调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中，调料的用量根据各自口味。
四、四川豆花的做法1、鱼香豆花的做法详细介绍菜系及功效、家常菜谱鱼香豆花的制作材料、主料、豆花250克,红椒丝,香菜各适量。
2、调料、香咸鱼,蒜末,葱白,辣椒酱,熟肉末,胡椒粉,白糖,酱油,味精,鲜汤,红油,黄酒各适量。
3、教您鱼香豆花怎么做，如何做鱼香豆花才好吃豆花用汤勺挖成片，盛于盘中，撒上红椒丝和香菜。
4、调料熬成浓汁，跟碟上桌后浇入即可。
5、鱼香豆花的制作要诀、豆花易出水，所以此菜适合现吃现做．。
五、四川小吃豆花儿脑的做法1、黄豆泡一晚上。
2、加水打浆。
3、用细筛子过滤两次。
4、上火煮沸，转小火煮5分钟，关火。等豆汁儿降温至80度，将用少量温水化了的葡萄糖内脂倒入，快速顺时针搅拌均匀 。
5、静置20分钟，凝固 。
6、配上佐料（此碗分量是：两勺生抽，一勺辣椒油，少量炒黄豆、大头菜碎丁、葱花儿、坚果） 。
7、美美的来一口！！yummy！！ 。
六、豆花饭在制作的过程中，都需要哪些步骤？1、先来做豆浆。
2、把黄豆浸泡后洗净放豆浆机里，添加适量清水，按下豆浆键打成豆浆。
七、四川土豆花的做法1、四川土豆花的做法把黄豆用温水泡好，打成浆，越细越好。
2、把浆烧开，让浆沸腾一会儿，舀起蔽举掘来过滤。
3、烧浆时，将酱巴用开水泡软，捏碎，澄清。
4、将澄清好的酱巴倒入干净锅中，沉淀物不要。
5、将豆浆和酱巴水混合均匀。
6、此时，豆浆会慢慢凝固成豆花。
7、等完全凝固，用刀切成块，开小火稍微宏核烧会儿。
8、可以用装了冷水的碗放入锅中间。
9、如果希望豆花老一些，可以用重物压一压，或答纯者多煮一下。
八、四川豆花蘸水的做法和配方1、豆花蘸水，北方人们听起来，对这到小吃十分陌生。
2、这是四川地区的一道传统小吃，十分可口美味。
3、豆花饭蘸水香，辣，鲜美，味道纯厚，在四川地区十分受欢迎。
4、制作工序比较简单，主要的食材就是富顺豆花。
5、这道小吃起源于三国时期，历史悠久。
6、那么如何制作呢？富顺豆花蘸水是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系。
7、具有香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明的特点，外形美观大方。
8、相传起源于三国时期唤和。
9、制作方法选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
10、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。
11、将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比和滚盯例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
12、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。
13、把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。
14、最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
15、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
16、豆花的吃法也有讲究、先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。
17、如此则能消魂荡魄，回味悠长。
18、历史渊源汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。
19、他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。
20、为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。
21、三国时期，豆腐制作技术传到益州(含今四川和重庆)后，在江阳县(今泸州市)的金川驿地区(今富顺县)很受欢迎。
22、因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。
23、同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。
24、富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。
25、到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区备租)之冠。
26、盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。
27、在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。
九、豆腐脑的做法1、养生导读、脑即是花，豆花，是一道著名的小吃。
2、豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。
3、主要分为甜、咸两种吃法。
4、一般来说，甜食主要分布于中国南方，咸食则为中国北方。
5、豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。
6、它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。
7、卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
8、因原料原因，豆腐脑本味是无味。
9、豆腐脑分类咸味将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。
10、中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。
11、甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。
12、各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
13、咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、搾菜，黄花菜、木耳的。
14、沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。
15、其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
16、甜味甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。
17、更新颖的吃法会加上糖浆、满天星制成的“豆花”，香港还有配以的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
18、豆腐脑的家常家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。
19、具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
20、豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
21、如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
22、需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
23、豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
24、石膏豆腐花的材料、熟石膏粉、干黄豆、生菜油、酱油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、葱。
25、做法、干黄豆用水泡约6小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。
26、另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
27、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。
28、吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
29、特点、功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。
30、用于热烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
31、豆腐脑营养丰富，美味可口，非常适合炎热的夏天食用哦。