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清汤火锅的做法一览
发布时间：2023-12-28 14:58:29 admin 阅读:59
1、先把食材准备好，鲤鱼、配菜。
2、先把鱼切块，再片成薄片。
3、葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。
4、鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。
5、把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。
6、加入豆腐待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。
7、吃鱼的时候也可以下入白菜，菠菜火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。
8、据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗、"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
9、晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。
10、到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。
11、元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
12、至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。
二、清汤火锅火锅料的做法1、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。下面我们选市面上常见的三种骨来熬制。。
2、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开。。
3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，汤色乳白，方才可以，这时的香味扑鼻。炖煮好以后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油。。
4、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。。
5、下面就是清汤火锅底料的配置了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中烧开，自制清汤火锅底料就好了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。。
三、清汤鸡火锅的做法大全1、清汤鸡肉火锅是一道家常美食，利用鸡肉做主要食材，加以豆腐等为辅助材料辅助烹饪而成。
2、中文名清汤鸡肉火锅主要食材付骨鸡歼晌裤腿肉，豆腐，白菜，菠菜，茼蒿菜，香菇，粉丝，海带口味味道香浓佐料白葱，谨滑葱花调料蓬醋快速导航制作方法食用须知所需食材付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8个，粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬醋适量。
3、制作方法鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。
4、粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。
5、豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。
6、白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。
7、把步骤1至4的材料用大盘子装起来。
8、土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。
9、鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。
10、配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
11、食用须知鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
12、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
13、祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨氏简的功效。
四、家常清汤火锅的做法1、火锅内加入清水，准备好料包，青菜洗净待用 。
2、将火锅料包放入锅中，倒入粉包，再倒入油包大火烧开 。
3、猪肉切片后待用，鱿鱼切段待用，地瓜洗净后去皮切片待用 。
4、海带泡发好后下入锅中生菜下入锅中。 。
5、土豆去皮后切片洗净放入锅中，煮熟后即可蘸料食用 。
五、清汤火锅底料的做法1、将猪骨头清洗干净，砍成小块；姜去皮，拍碎；大葱洗净，切段；番茄洗净，切片；红枣洗净，将核去掉；枸杞洗净；香菇泡发洗净。。
2、在锅中加入清水，将水烧开后，倒入料酒，放入姜、骨头，煮出血沫，捞出骨头，过清水后捞出备用。。
3、将骨头、姜、葱段、红枣、枸杞、香菇、少量料酒一起倒入锅中，加适量清水，大火烧开，转小火慢炖（时间长短自己控制，想汤浓些就炖久一点，反之则时间短一些）。。
4、将汤内的料渣捞出，放入盐、鸡精调味，放入番茄、枸杞、红枣、姜、葱段、香菇（炖汤的料渣不捞出来的话，直接放番茄即可），待烧沸数分钟后，就可以上桌了。。
六、清汤火锅（一）要怎么做好吃1、用料主料鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150克葱150克粉丝(水发)150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克黄喉100克辅料鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克调料食盐5克味精2克料酒20克胡椒粉2克清汤火锅的做法制卤水、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
6、用料加工、毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。
7、牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。
8、牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。
9、鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
10、午餐肉200克切片。
11、鸭掌洗净，去粗皮。
12、冬瓜去皮，切片。
13、各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。
14、以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
15、吃法、吃时，鸭掌可先下锅煮起。
16、备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
17、先荤后素，随意烫食。
18、烹饪技巧在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。
19、原料可随食者爱好变化。
20、此法是清汤火锅的标准制法。
21、一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。
22、以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。
23、菜品特色清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。
24、它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
七、火锅清汤怎么做1、将所有菜都洗干净，放入盘中。
八、清汤猪脚火锅做法大全1、清汤猪脚火锅做法食材猪蹄3只金针菇随意茼李唯蒿菜随意恰恰原味花生一袋葱两根朝鲜辣酱一袋姜5片黑胡椒酱一袋辛拉面随意芝麻酱一小瓶蒜蓉辣酱一袋海鲜酱油适量方法/步骤将猪蹄洗干净，注意！一定要清洗的特别干净！因为选择清炖的话洗的干净就可以去除猪肉的杂味！锅内温水之后，将猪蹄，葱，姜，一起下锅！大火烧滚之后，盖上盖子，小火炖煮4个半小时到5个小时左右！注意将油和沫从汤里面舀出来扔掉！汤在5个小时后会呈现出这样的颜色！对！绝对的奶白色！这时将猪蹄捞出备用，(葱姜捞出扔掉)！将一袋原味的花生仁(超市卖的不带皮的均可)用擀面杖在包装袋里面碾碎，之后倒入炖好的猪蹄汤里面，继续小火10分钟左右，花生的味道融入没有杂味的汤中会有非常醇香的味道散发出来、然后哪此培根据汤的量和个人的口味放一点盐进去。
2、用电磁炉的锅！将猪蹄全部拆开铺在锅底！备用！将炖好的汤扒漏倒进盛满猪蹄的锅中，上面铺上金针菇和茼蒿菜，电磁炉小火炖制，菜熟了之后就可以开吃了！我附加下酱料的调制，。
3、(用温水化开一点芝麻酱，注意不要太多，只是最为辅助的味道，然后加入朝鲜辣酱，海鲜酱油，蒜蓉辣酱，黑胡椒酱，放的数量根据个人喜好！)调制好了可以沾注意和青菜食用！。
九、清汤火锅（二）的家常做法大全怎么做好吃视1、清汤丸子火锅的做法原料、鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克。
2、做法、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。
3、然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶慎碧成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
4、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤档孝则烧沸，下鸡行棚绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。
5、上席时，捞去鸡绒，放味精即成。