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家酿葡萄酒(怎样自制酿葡萄酒)
发布时间：2024-01-07 18:06:19 admin 阅读:59
1、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2、轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。
3、我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。
6、存放2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦。
二、葡萄酒自制方法1、葡萄用淡盐水泡1～2小时拿出备用。。
2、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。。
3、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。
4、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来。。
5、再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。。
三、自制葡萄酒如何酿制1、葡萄用淡盐水泡1～2小时拿出备用。
四、怎样酿制葡萄酒1、首先，挑选葡萄，尽量挑选紫红色的葡萄，因为这种葡萄糖分大味道正，做出的葡萄酒颜色特别好看。。
2、把葡萄粒放入盆中清洗，多冲洗几遍，直到洗干净为止。。
3、洗干净之后，用容器盛起来控干水分。。
4、在葡萄上面放入冰糖，一层葡萄一层冰糖。。
5、把葡萄和冰糖装入玻璃容器里。并拧紧盖子。等待发酵。。
6、大约一个月左右，葡萄酒就发酵好了。这时候就可以把葡萄捣碎，并捞出容器里面的葡萄皮葡萄籽。。
7、然后就可以饮用了，取出玻璃杯，倒上一杯自己亲手酿造的葡萄酒尝一尝吧！。
五、葡萄酒的制作方法1、选葡萄的时候一定要选自然成熟的葡萄（大棚反季节的不宜采取），选择成色好的紫色葡萄。（简单介绍下巨峰葡萄的好处：巨峰葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收，葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基体，对低血压有辅助治疗的作用。）。
2、下面就是用剪刀剪葡萄了，注意剪刀剪葡萄的时候不宜把果皮损坏以免清洗的过程中掺杂别的物质，可带些果蒂。。
3、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。。
4、水沥干后就是把葡萄倒入一个清洗干净的盆里了，（建议手带塑料薄膜手套超市里有售）然后一个个的捏碎，果皮、籽、果蒂亦可在里面。然后就是按照六斤葡萄一斤白糖的比例进行调制，（喜欢甜一点的可以多放些糖，反之亦可以少放）等糖于葡萄充分于葡萄融化后就可以装到已准备好的瓶子里了。。
5、因为夏天气温高，一般二十五天就能将葡萄酒酿好。如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓，葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。（喜欢酒味淡些或是浓些大家可以自己掌握下时间）。
6、接近一个月的时间已经过去了下面就是滤渣了，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。滤渣的工具我买的漏瓢，有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒（最好是沸水煮洗一下），千万不要把细菌带到酒里面去了。。
7、滤完渣以后就是装酒了，我是在淘宝上买的酒瓶大家可以参考下，价位不等可以选择下哦。希望可以帮到大家，多多支持哦！。
六、自己在家怎样酿造葡萄酒？1、准备新鲜的葡萄，去除里面的杂质等。
七、教你制作葡萄酒1、一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。。
2、二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。。
3、三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 将葡萄的水沥干。
4、四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。。
5、五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。就用这两件工具过滤葡萄渣。 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧。
八、家庭自酿葡萄酒全过程1、容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。。
3、 葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。。
4、 容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。。
5、 不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。 过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。 以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）。
6、以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）。
九、自已在家如何制作红葡萄酒？1、 买夏黑葡萄，肉紧实，甜度较高，有淡淡香味。